1樓：知道行家小度
泡打粉配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，,現在被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。
泡打粉的配方多鍾多樣，現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
2樓：匿名使用者
用酵母應該沒什麼問題，泡打粉裡確實含有鉛和鋁，不過鉛的含量很少，鋁的含量多，因為泡打粉是用燒明礬和其它原料做的，所以含的鋁多一點。
3樓：匿名使用者
酵母和泡打粉是有區別的。泡打粉發酵快而且會使麵粉變得蓬鬆它是一種快速發酵劑，一般我們在家發麵都是用酵母。它是安全可行的。
不過外面賣的飯像饅頭，包子，發麵餅之類的都是用泡打粉發酵的，最好少吃，如果掌握不好量會造成鉛中毒，嚴重的話會大腦痴呆。
4樓：匿名使用者
樓主說的對，是有人把泡打粉跟酵母弄混了。傳統的發麵方法其實也是用的酵母，只不過那時的老面是利用了天然存在的酵母，其中還混有一些雜菌，所以在發酵過程中可能會產酸，為了改善口感，往往要用鹼來中和，這樣的話掌握不好量就會形成鹼饅頭。所以在發麵過程中起作用的並不是鹼而是酵母。
而現代科技發達後運用生物科技人們可以大批量地培養酵母，然後經過乾燥、真空包裝進入市場，這樣製得的酵母是活性純生物製品，不僅使用方便，而且能增添麵食的營養，絕無鋁害。
而目前不少麵食經營者出於成本考慮，使用泡打粉等化學膨鬆劑，是有可能導致鋁超標的。
所謂酵母含鋁、鉛，確實是混淆了化學膨鬆劑跟酵母的區別。
至於酵母的知識，其實在初中生物裡就應該可以查到的。
含鋁泡打粉和不含鋁的泡打粉有什麼不同
5樓：絃音夜月
含鋁泡打粉和不含鋁的泡打粉的不同主要如下：
1、含鋁泡打粉和無鋁泡打粉二者含量不同。
含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽「硫酸鋁鉀」或者「硫酸鋁銨」復配而成，無鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽「焦磷酸二氫二鈉」、「磷酸二氫鈣」等復配而成。
使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有「硫酸鋁鉀」或「硫酸鋁銨」等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉。
2、含鋁泡打粉和無鋁泡打粉**不同。含鋁的粉**便宜相比無鋁泡打粉更便宜。
3、含鋁泡打粉和無鋁泡打粉使用後效果不同。
含鋁泡打粉做出來的東西相比無鋁泡打粉口感和賣相更好，但是鋁吃多了容易得老年痴呆，對身體健康不好。
6樓：匿名使用者
含鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區別在於，含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽「硫酸鋁鉀」或者「硫酸鋁銨」復配而成，無鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽「焦磷酸二氫二鈉」、「磷酸二氫鈣」等復配而成，使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有「硫酸鋁鉀」或「硫酸鋁銨」等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉。含鋁的粉**便宜，做出來的東西口感和賣相更好，但是鋁吃多了容易老年痴呆什麼的，不健康。
7樓：曼雲
希望有呂泡打粉不要上市。
含鋁泡打粉和不含鋁的泡打粉有什麼不同
絃音夜月 含鋁泡打粉和不含鋁的泡打粉的不同主要如下 1 含鋁泡打粉和無鋁泡打粉二者含量不同。含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽 硫酸鋁鉀 或者 硫酸鋁銨 復配而成，無鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽 焦磷酸二氫二鈉 磷酸二氫鈣 等復配而成。使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有...
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