1樓：小天迷糊先生
保定素以悠久的歷史文化和獨具地方特色的飲食文化聞名，槐茂醬菜、冰糖葫蘆王、驢肉火燒、牛肉罩火燒、馬家老雞，都是人們耳熟能詳的保定傳統小吃。近年，保定餐飲企業紛紛投資石家莊，建起連鎖店，傳統的保定菜和保定小吃在石家莊「走紅」起來。
冀菜分為三大流派，以保定為代表的冀中南菜，以唐山為代表的京東沿海菜，以承德為代表的宮廷塞外菜。近年來，叫得最響的是保定的直隸官府菜，「李鴻章燴
菜」「總督豆腐」「一品文官菜」和「一品武官菜」，從名稱上就能體現出直隸官府菜的文化積澱和歷史淵源。冀菜雖無緣八大菜系，但其豐富的文化底蘊和濃郁的
地方特色極具發展空間，從直隸官府菜入手，進而把冀菜推而廣之，成為河北餐飲業內許多有識之士的目標。
中國飲食風味流派的形成與發展的原因是什麼？
2樓：最強大腦花
中國飲食文化地域差異的形成原因
1、地理環境、氣候物產等地域因素的影響
飲食習慣對自然環境有著很強的選擇性和適應性， 各地食物資源 的產出決定了當地飲食的主流。 人們擇食多是 「靠山吃山， 靠海食海」， 就地取材。例如，東南沿海地區，人們嗜食魚蝦，且尚生猛；而西北 地區與海無緣，當地居民基本不吃海產魚蝦；中北地區，人們離不開 牛羊乳酪；長江中下游地區則是「飯稻羹魚」 、時鮮蔬果、精細點心、 風味小炒。
一般地域相鄰地區的飲食文化差異相對較小。當然這要以 自然地理不出現巨大反差以至造成物修差異過大為限。例如，**高 原毗；連四川盆地，但地理物修的不同是十分顯明的，以至飲食文化 形成巨大的反差。
2、政治經濟與飲食科技因素的影響
經濟條件侷限。這是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。在 遠古時代，由於經濟發展水平低下，運輸和通訊手段都十分匱乏和落 後，人們的生產活動往往侷限於一個較小的範圍內，食料的**多為 就地取材。
地區之間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成生活習慣 的承襲性而久之成為習俗。 這種習俗在人一生下來就潛移默化地影響 著他，並滲透到他的生活習慣、道德、思想、觀念，乃至心理結構、 思維方式等中去。 城市的區位往往很大程度的影響著該地的飲食文化，例如北京， 自古為中國北主重鎮和著名都城， 長期是全國政治、 經濟、 文化中心， 人文薈萃，各地著名風味和名廚高手雲集京城，各民族的飲食風尚也 在這裡相互影響和融合。
3、民族、信仰與飲食習俗因素
古代的人們由於生產力水平低下，無法解釋自然界的一些現象， 因而相信在現實世界之外， 存在著超自然的神祕境界和鬼神主宰著自然和人類，從而對它敬畏與崇拜，包括對大自然的崇拜、動物崇拜、植物崇拜等， 不同地區不同民族的崇拜習性也影響到當地居民對食料 的選擇和食用方法，加之，我國民族眾多，宗教信仰也不盡相同，這 也很大程度的影響著我國的飲食文化。如回族不吃豬肉，而其他民族則以豬肉為主要肉食；蒙古、維吾爾和哈薩克等典型的遊牧民族，其 飲食具有鮮明的食肉飲奶的特點。
4、心理因素影響。
另外形成地域飲食文化差異的一個很重要的原因是心理上障礙 ——對異域文化的排斥。 固定的生活方式和飲食習慣使得人們在外出 或其它飲食風格的食品進入時不自覺地加以抵制。 中國漫長的農業社 會形成了中國人重歷史、重家族、重傳統的習慣，對祖先留下來的東 西世代傳承，久之形成了一個地區的風俗。
每個地區的居民對自己的 飲食習俗具有的特點、形式，不但懷有深厚的感情，而且極為敏感。 這種心理因素的存在， 使得各地區的飲食特徵具有一定的穩定性和歷 史傳承性。 結束語 中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文 化，具有鮮明地區域性，而引起區域其區域性的原因是多方面的。
現 今，我們對飲食文化的概念還不是很清晰，更多的問題等待我們去**。
中國飲食風味"南甜北鹹東辣西酸"產生的地理背景
3樓：
中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規律可循。有人說南甜北鹹、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差異，同時，也反映了人們的口味於地理環境存在著一定的聯絡。
這一點，從主食結構上也可看出，我國南方氣候溼熱，盛產水稻，因此，以大米為主食；北方氣候相對乾冷，適宜小麥等作物生長，因此，以麵粉為主食。
山西人能吃醋，可謂「西酸」之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以「解饞」。改革開放前，每逢春節，別處都**一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：
「**老陳醋，每戶一斤。」有人來給姑娘說親，當媽的先問：「他家有幾口酸菜缸。
」酸菜缸多，說明家底子厚。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出製作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍燉雞可是一道傳統名菜。
山西等地的「西方人」何以愛吃酸？開啟中國地圖，可知這些地區，特別是黃土高原、雲貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。
這樣，通過飲食，易在體內引起鈣質澱積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利於減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣。
湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，我國流傳有「貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣」之說。貴州人平生所吃辣椒極多、朝天椒、野山椒均不在話下。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好後，辣椒在湯裡涮涮，就辣得不得了，因此叫「涮涮辣」，四川的「麻辣燙」更是全國聞名，可以說，沒有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就談不上「名吃」。
如今，人們除了管四川女子叫「川妹子」外，還稱其為「辣妹子」，原因大概也基於此。
喜辣的食俗多與氣候潮溼的地理環境有關。我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當地氣候也溼潤多雨，冬春陰溼寒冷，而四川雖不處於東部，但真地處盆地，更是潮溼多霧，一年四季少見太陽，因而有「蜀犬吠曰」之說。這種氣候導致人的身體表面溼度與空氣飽和溼度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風溼寒邪、脾胃虛弱等病症。
吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，經常吃辣可以驅寒祛溼，養脾健胃，對健康極為有利（對當地人而言）。另外，東北地區吃辣還與寒冷的氣候有關，吃辣可以驅寒，魯迅留學時為禦寒也有了愛吃辣的習慣。
我國北部是內蒙古高原，過去新鮮蔬菜對北方人是罕見了，魯迅先生說「膠東的白菜運往北京，便用紅頭繩繫了菜根，倒掛在水果店頭，美其名曰『膠菜』」，就是指此。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷乾燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不捨得一時「揮霍」掉，北方人便把菜醃製起來慢慢「享用」，這樣一來，北方大多數人也養成了吃鹹的習慣。
人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡裡也放很多糖，對北方人講，根本沒法吃。廣東、浙江、雲南等地居民也大多愛吃甜食。
南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類「包圍」，自然也就養成了吃甜的習慣。北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，只好以「鹹」代「甜」來調劑口味了。
雖說北方現在不缺「糖」，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發展與時間的延續，這種鹹甜相對的趨勢會減弱的。
當然，「南甜北鹹、東辣西酸」只是個籠統而又相對的說法，我國地大物博，飲食習慣差異很大，甚至在區域性地區也有許多不同之處，這與各地的經濟發展、民族習俗和個人習性也有重要關係。
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