蛋白質的水合作用取決於哪些因素，水和能力與蛋白質的哪些性質有關

1樓：金牛蕭沫沫

蛋白質的水合作用取決於ph值（當ph等於pi時，蛋白質的水合能力最低），溫度（溫度升高，氫鍵作用和離子基團的水合作用減弱，水合能力下降。），氨基酸組成（極性氨基酸越多，水合能力越高），離子強度（低濃度的鹽能提高蛋白質的水合能力）以及鹽的種類。

蛋白質是組**體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。

它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.

6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（amino acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

水合作用是指溶質的分子或離子與溶劑的分子相結合的作用稱為溶劑化作用,生成水合分子（水合離子）,這一放出熱量的過程.

蛋白質水合能力：當幹蛋白質粉與相對溼度為90-95%的水蒸汽達到平衡時，每克蛋白質所結合的水的克數。

2樓：初高傑

取決於ph值，因為蛋白質是組**體一切細胞的重要成分。

3樓：紫涵小仙

ph，當ph等於pi時，蛋白質的水合能力最低溫度，溫度升高，氫鍵作用和離子基團的水合作用減弱，水合能力下降。

氨基酸組成，極性氨基酸越多，水合能力越高

離子強度，低濃度的鹽能提高蛋白質的水合能力。

鹽的種類

4樓：啊切實

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水和能力與蛋白質的哪些性質有關

5樓：匿名使用者

氨基酸殘基的數目越大，水合能力就越大。蛋白質在其等電點時水合能力最大，偏離等電點，則吸水量增加，也就是由蛋白質分子裡極性基團的含量和極性的強弱決定水合能力。影響蛋白質與水結合的因素包括蛋白質的氨基酸組成、構象特徵、表面性質、ph值、溫度、離子的種類。

由於蛋白質與水的相互作用，使蛋白質內一部分水的物理化學性質不同於正常水。通常將這部分水稱之為「結合水」。蛋白質的水合性質包括吸水性、持水性，潤溼性和溶脹性等。