煮熟的飯菜放在保溫桶裡多長時間不會生成亞硝酸鹽

1樓：多瑙的萊茵

煮熟的飯菜放在保溫桶裡最好在5小時以內食用。

一般蔬菜在培育過程中都會施加氮肥，這些氮肥是蔬菜中硝酸鹽的主要**，在炒菜時調料裡也會含有硝酸鹽，硝酸鹽本身沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而在常溫下微生物更加活躍，蔬菜體內也會產生一種還原酶，這種酶可以讓菜餚中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

食物放在保溫桶裡，溫度也會一直下降，有利於微生物生存，剩菜放的時間越長，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高。而且不同的菜，亞硝酸鹽含量也是不同的。煮好的菜即使放在冰箱裡保鮮，超過18個小時，亞硝酸鹽含量也會嚴重超標，所以在保溫桶裡的飯菜應儘快食用，儲存不宜超過5小時。

2樓：匿名使用者

不可能不生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的理想轉化溫度應該在50攝氏度以上，一般保溫桶24小時後就不足50攝氏度了，以24小時計其亞硝酸鹽相對食品的質量濃度肯定比吃火鍋低。其次就是使食品變質的微生物增長速度比起亞硝酸鹽的增長速度要快，當亞硝酸鹽的濃度還在安全範圍之內時食品已經發酵而不能吃了。

所以煮熟的飯菜放在保溫桶裡，多長時間對亞硝酸鹽而言無所謂。

做好的飯菜放幾個小時後會產生亞硝酸鹽嗎

3樓：q王小年

飯菜本來就含有亞硝酸鹽，只是隨著時間的延長會慢慢增量而已。

蔬菜特別是葉菜類，在生長過程中可能吸收了水源及土壤或氮肥中的硝酸鹽，在還原酶的作用下產生亞硝酸鹽。而肉菜中的亞硝酸鹽主要是人為加入的，用於髮色劑使用。所以，剩菜中亞硝酸鹽超標主要針對蔬菜類，特別是葉菜類的剩菜。

以芹菜為例，芹菜在炒菜後1小時、6小時、20小時的亞硝酸鹽濃度，常溫狀態下分別為0.09毫克/千克，0.15毫克/千克，0.

26毫克/千克；在4℃冷藏狀態下分別為0.09毫克/千克、0.13毫克/千克、0.

22毫克/千克。

這個結果表明，隨著時間的延長，在常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢，其中，冷藏產生的亞硝酸鹽濃度低於常溫儲存。所以做好的飯菜最後趁熱密封放入冰箱，這樣才能減少亞硝酸鹽的產生。

注意事項：

“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在儲存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。

同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康並不會構成實質的影響。

4樓：鄭光高

那要看什麼菜青菜之類不要超過10小時時以為

5樓：天上地上人在

飯菜最好在5-6小時之內吃掉，超過時間最好就不要吃了。