1樓：柒個與十一
首先就是魚刺的骨頭一定要挑剔乾淨，這樣的話也是不會刺傷喉嚨的，而且也不會讓人們嗆到，都是非常的安全使用的。
2樓：落日山月
要將肉餡打上勁方能做丸子，於是不管做獅子頭還是汆丸子或焦溜丸子，均是先抱著一盆餡「朝同乙個方向」攪打去了。
3樓：我不在托斯卡納
在自制魚丸的時候千萬不要放麵粉和魚肉進行混合，必須要放澱粉和魚丸進行混合，否則將會使魚丸在煮的過程當中散掉。
4樓：斛皓
做魚丸的魚一定要刺少肉厚，最後要用新鮮的活魚。在攪打魚泥，多次少量加入清水。做魚丸時候調味料不要放太多，一定要少而精，否則會蓋住魚丸本身的鮮美。
自己在家制作魚丸應該用什麼魚呢？
5樓：職場導師陳老師
草魚，首先把草魚放到鍋裡焯水，然後再撈出來，剁碎放到碗裡，加入適量的麵粉，食鹽，白糖，水，攪拌均勻，做成魚丸即可。
6樓：星星之雨季宰
回答手工魚丸用多齒蛇鯔，草魚，海鰻，馬鮫魚等等，當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。製作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
魚泥在攪拌時要順著同乙個方向。順著乙個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。
新手在家自制魚丸時，有哪些操作誤區要避開？
7樓：北京龍鳳媽
想魚丸口味q彈，除開主調料配搭恰當，魚團輾壓的操作和幅度都需要粗鉛握魯，並且要有耐心，手動式輾壓必須最少15min。水不可以多，加上的水需以少量多餐方法加上，按實際情況開展配製，水流量過多，魚類和木薯澱粉沒法獲得就在消化吸收，會使魚團十分稀軟，槐凱慶無法參團。
煮魚丸時，要挑選涼水上鍋，擠捏出的魚丸放入水中泡一下，魚丸結構更平穩，推進就不容易黑如墨了。澱粉類食物具有的實際效果，關鍵讓魚丸產生令人過嘴沒忘記的爽彈口味，想魚丸口感稍硬，則多加上點木薯澱粉，相反則降低，紅薯澱粉、土豆澱粉均可。
自做魚丸】【原材料】：馬鮫魚500克，龍利魚250克，冷水200～300克，土豆澱粉230克，蛋清三個的量，鹽15~20克，雞精粉，黑胡椒粉，雞精。第一步：
巴沙魚柳解除凍結緩化，把孫燃裡面的乳白色筋條去除再切割成片狀，把去除出去的馬鮫魚肉，與巴沙魚片混和放進多功能料理機中，攪弄成肉沫後倒出處**中。
第二步：放入土豆澱粉、鹽白胡椒粉、味精、鹽，冷水以少量多餐加上，同時還需要入門持續著手輾壓，持續反覆輾壓實際操作和續水，直到魚肉沫產生具備消費黏性的魚團，也就是黏合層次感。第三步：
火鍋中加上半鍋冷水，左手抓取適量魚團，用手掌擠捏出肉丸子狀，再用湯勺斷放進水鍋中，讓其自主泡浸黏合推進，擠捏肉丸子的行為務必利落快手。
第四步：魚丸壓擠完後，明火堆鍋中水份煮沸，再調文火，有白沫子外溢要去除整潔，待焯煮至魚丸全飄浮下去，再次焯煮約5min，就可以關火控系統水撈起來。第五步：
下列便是選用二種魚類混合製做出的美味魚丸，直到此步，基本魚丸就製做好啦，可以立即品味，也可配搭主調料燒煮湯類或製做其他美味美食，味兒都超棒。
8樓：巨蟹阿斯頓
注意不要放新增劑，動作乾脆利落，我不要太大，當魚丸漂浮起來以後就撈出來，不要太過仔虧火，摔打魚團的時候要注意力度和動作，水不能過多，念鏈神要喚慎注意煮魚丸的時候冷水下鍋。
9樓：金牛愛仕達
一定要將魚肉清洗乾淨，但是不要清洗過度，控制火候耐源，不要讓水煮沸，否則肉質粗糙了，切的昌鬥態時候先銷茄用刀口剁，再用刀背剁。
10樓：宇宙鴿王
首先要注意記得去除魚線，還有魚骨也要清除乾淨。另外，切魚的時候可以先用刀的正面切，再用刀背，這喊輪旦則樣做出來鄭遲信的魚丸口感細膩。
11樓：休閒娛樂小達人小吳
要注意這個過程，還要注意模具的使用，也要滲侍注意放入的材料，也要注意味道，不能出現錯誤凳拍的操作，也不棗喊羨能出現多餘的操作。
製作魚丸時，魚丸該如何製作？
12樓：琪琪說旅遊事
蔥姜切成超細的沫做成丸子才看不出來。根據自己口味蔥姜放多少都可以。澱粉蛋清和泡好的花椒水也要放入白胡椒粉也是根據個人口味放入！
當年，乙個吃魚少女是這樣的：早晨吃一碗魚糊湯，中午一頓魚頭火鍋，一魚雙吃是最愛的方式：魚頭燉湯，魚身魚尾打成肉泥做成丸子；晚餐再來份魚面……這樣對魚的痴迷影響了孩子們，從兩歲開始，孩子們就跟著我每天吃「魚」。
把切好的350克的魚肉和100克的豬肉餡，還有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺薑末、1小勺鹽、1點點白胡椒粉一起放入料理機。
魚丸味道鮮美，多吃不膩，可作菜，又可作湯，口感q彈細膩，深受人們的喜愛，但是做魚丸工序複雜耗時耗力，尤其是技術細節不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高質量的魚丸也只能在外面嚐到，但是再複雜的東西終歸是可以用方法加實踐來完成的。武漢，吃魚丸的地方還蠻多的，魚丸這道菜，在大武漢也算是大菜了。
在武漢市郊的黃陂區，還有湯遜湖，都是魚丸聚集地。武漢市區內，也有很多專門吃魚丸的店子。必須得先說一聲，武漢人吃的魚丸和廣東魚丸。
先給魚肉去皮、去骨，然後不停的用刀剁，剁到魚肉有點粘刀的情況就稍微打點水在上面，然後翻個面繼續剁，期間適量加點薑末和嫩蔥末，直到剁成細密的魚茸（覺得麻煩就料理機打成魚茸吧）
記得還是早年剛調到地區銀行的時候，單位新的宿舍大樓還沒完工，就暫時租民房住下來。房東的女婿是軍人，是個廚師，還是小灶廚師。就是他一次探親回來，看他做魚丸，讓我開了眼界。
13樓：房間號
魚丸的製作方式就是將魚肉碾碎之後，再倒入一些澱粉和麵粉，攪拌均勻之後再捏成球狀的就可以了，這樣就完成了魚丸的製作。
14樓：寶數碼
製作魚丸的時候要買一些魚回來，把魚骨剃掉，再把魚肉剁成魚泥，然後就可以製作魚丸了。
15樓：撒的謊
其實可以將魚的大體骨頭去掉，然後將一些小魚刺也挑出來，將魚剁成肉泥，然後捏成丸子狀放在油鍋裡面炸。
想在家做魚丸，需要用到哪些材料？
16樓：楠楠說劇
魚的味道鮮美，被做成各種不同的美食，燒、煮、蒸、炸等多種烹飪方式，各有其味，而這其中做魚丸，更是把魚肉做到極致，做好的魚丸顏色潔白剔透，口感嫩滑q彈，沒有魚刺的煩惱，既可大口享受魚肉的鮮美，片下來的魚肉，魚尾那頭用釘子固定在砧板上，用刀背輕輕敲打魚肉，此時魚刺會慢慢的現露原形，可以拔掉那些魚刺，然後用刀背開始刮魚肉，輕輕的刮，刮至魚皮處即可。
草魚是我們家常最常用魚之一，也是我們「四大家魚」之一，草魚鰓耙較短，體型較長，背鰭無硬刺，營養豐富是心血管患者的良好食物，因草魚富含不飽和脂肪酸，對血液迴圈有幫助，常吃能起到保護心腦血管的作用，做法首先是用刀把魚肉給剔除下來，打成漿，現在市場賣的基本都是機器直接壓出肉漿，如果家庭吃的話加點雞粉，雞蛋清，還有少量生粉即可做成型，關鍵乙個字，揼，意思就是用力的攪拌，鯪魚去除主骨，魚腩骨魚皮，小刺不用，因為鯪魚的小刺很細剁後基本感覺不到。
用花蓮魚和草魚這兩種魚不貴都可以，把洗淨，用刀把魚起開，在魚肉上用刀慢慢刮肉絨，把肉絨放盆中，放入料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，少量無鋁泡打粉丶澱粉拌勻上進反覆摔打，最後擠丸子下鍋即成。刺少的鱸魚、黃魚都可以，先處理好魚肉，然後加入五花肉以及雞蛋清混合在一起，再少量多次的往肉中加入清水攪拌，最後往肉裡倒入食鹽、胡椒粉等調味料並用筷子順著乙個方向將它攪打至上勁。
龍利魚切成小塊，放入檸檬汁去腥味，用絞餡機絞碎，也可以用刀剁成泥，加入蛋清，適量鹽和生粉，攪拌均勻，使勁摔打多次，做丸子摔打能夠使肉丸更有彈性。鍋中放水，水開轉小火放入魚丸。
17樓：樂樂在此呢
準備好魚肉，也要準備好蔥薑蒜，還要準備好調味品，或者是一些新鮮的蔬菜，還需要準備好雞蛋清，等等，這樣製作出來的魚丸是非常鮮美的。
18樓：白珍全全全
麵粉、油、鹽、澱粉、雞蛋、魷魚絲、海苔碎、白糖。這些材料都是做魚丸必須準備的材料。
19樓：愛吃西瓜的熊
需要鯉魚，澱粉 ，精鹽，生抽，料酒，香油，雞蛋，蔥姜，然後均勻的將這些材料進行混合就可以了。
自己製作的魚丸健康無新增，烹飪步驟是什麼呢？
20樓：遊戲小能手
魚丸的味道鮮美，而且無論是吃火鍋，還是在煲湯的時候，都喜歡放些魚丸，來提公升菜品的口感。但是如果在市面上購買的魚丸，大多都含有防腐劑答告返，新增劑以及人工色素。吃起來非常的不健康，所以很多人都喜歡，在家自己製作健康，無新增的魚丸。
具體的步驟就是首先要挑選新鮮的魚肉，並且將魚刺全部取出，將魚肉碾碎成泥，搓友飢成丸子的形狀，然後再加入適量的澱粉等等。<>
一、自己製作的魚丸健康無新增，烹飪步驟是什麼呢？
首先要準備好食材，魚肉，姜，糖，胡椒粉，鹽，雞蛋清，紅薯澱粉，首先將魚肉用流水清洗乾淨，去除不能吃的部位，然後將魚肉取出。魚刺去掉，然後將魚肉放進破壁機當中碾碎，然後切薑末，再加入適量的清水，順著乙個方向，攪拌均勻。魚肉碾成清飢泥之後放進碗中，用手不斷的攪拌均勻，加準備好的配料。
這樣能夠讓魚肉更加的緊實q彈，然後再用手將魚肉捏成丸子的形狀，起鍋燒水，然後，將搓好的魚丸冷水下鍋，然後再轉中小火。直到魚丸慢慢的膨脹變大，甚至漂浮在表面，就說明魚丸已經熟。<>
二、結語。在挑選魚肉的時候，要注意一定要選擇海水魚，因為海水魚在製作的過程中，沒有任何魚腥味。如果選擇淡水魚，做魚丸的話，那麼就需要在材料當中，加適量的姜或者料酒，這樣才能夠有效的去腥。
注意的是，如果家裡沒有破壁機的話，那麼就可以將魚肉剁碎，並且要將魚蓉摔打，這樣製作出來的魚丸比較有韌勁兒，口感也會比較好，而且在製作魚丸的過程中，不需要放過多的調料，因為魚丸本身就比較鮮美，如果放入過多的調料，就會破壞魚肉本身的原汁原味。<>
21樓：網友
從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來，注意不要傷到手了，然後把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮。
把魚剁成泥備用；
蔥切段，薑切片，用開水浸泡一會兒，晾涼備用；
把魚泥倒入盆中，我是分六次加入的，每次加乙個知做蛋清和一勺澱粉，攪拌均勻加入少量的油攪勻再次加人蔥姜水攪拌，就這樣分次加入，攪勻，鹽也要分次少加；
澱粉的量就是每次這樣的勺一勺就可以；
攪到均勻是加入胡椒粉和雞精，攪勻，把魚泥倒入保鮮搭配衡袋中；
就這樣用保鮮袋裝好，進行摔打，多摔打一會，作出的魚丸會更筋道；
摔打好的魚泥賣晌，倒回盆中；
鍋中放入冷水，用手擠出圓球，用勺子挖出放入水中，全部做完，把鍋燒熱，鍋開始響邊時，改成小火，煮熟即可，魚丸變大浮起後撈出來放入盆中，加入冰水浸泡；
在家自制五仁月餅調餡時，有哪些難點要掌握？
先取三十克的面，在取五十克的餡，給它弄成糰子，包好之後放模具裡面，壓一下，烤箱提前預熱五分鐘，然後放入月餅，上下火一百九十度，先烤五分鐘，讓月餅定型，五分鐘之後取出來，上面刷一層蛋黃，放入烤箱在繼續烤十五分鐘，月餅烤好之後放一晚上，給它回油。調餡步驟 首先把提前準備好的葵花籽仁 花生碎 核桃碎 杏仁...
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