1樓：莫傾訴
額 沒單獨吃過那個 都是燉魚的時候放一勺~~~
2樓：網友
郫縣豆瓣的特點：
其用料考究，精選上等鮮紅辣椒、二流青皮蠶豆、優質麵粉、精製食用鹽為原料，通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁，紅褐油潤有光澤，辣而不燥，粘稠適度，回味醇厚悠長的特點。
郫縣豆瓣的用途：
用以炒菜，分外提色增香，是郫縣最著名的特產，是烹調川菜的必備調料，在晚飯界被譽為「川菜之魂」。特別是郫縣豆瓣烹製的「回鍋肉」、「豆瓣魚」、「麻婆豆腐」、「魚香茄子」等據我所瞭解並不是。
首先是辣椒的選擇。
如果你不喜歡太辣的就選擇陝西辣椒（秦椒），用陝西辣椒製作的辣椒油特點是色澤鮮紅，附著力強，口味。
香而不是太辣 ，適合涼拌菜。這種辣椒在市場上並不多見，所以**相對比較貴。它的外形和常見的紅辣椒不一樣，屬於細長條的那種，粗細就像美女的小拇指相仿，長度有6-7釐公尺。
用手捏碎顏色會粘連到手指上。
適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質比普通朝天椒厚，捏碎後有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。
其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角。丁香。
良姜。香葉。桂皮。
花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。
薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生公尺弄碎）。鹽，味精少許。
現在**：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。
等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒麵，芝麻，花生即成。
豆瓣醬和紅油豆瓣是一種東西嗎？有什麼區別？
3樓：曉儒**汽車
豆瓣醬和紅油豆瓣是一種東西嗎？有什麼區別？
事實上，郫縣蠶豆醬和紅油豆醬之間有一定的區別。
豆瓣醬是由蠶豆、黃豆、辣椒、香油、鹽等原料發酵而成的調味品。它可以用於炒菜、冷拌或各種小吃。它是一種多功能的調味品。郫縣豆瓣的特點是顏色紅褐，油膩，味道鮮辣。
在我們的日常烹飪中，經常會用到各種醬料和調味品，它們可以提高菜餚的色澤和味道。在眾多的醬料中，如水煮菜、烹調菜、醬炒菜，就經常可以看到它的身影。
<>說到這裡，相信有些人已經猜到了，這種醬就是家庭菜餚中經常使用的豆瓣醬。豆瓣醬是由蠶豆、黃豆、辣椒、香油、鹽等原料發酵而成的調味品。它可以用於炒菜、冷拌或各種小吃。
它是一種多功能的調味品。郫縣豆瓣的特點是顏色紅褐，油膩，味道鮮辣。採用獨特的傳統工藝，以優質紅辣椒為主要原料，經鹽漬而成的辣椒胚。
蠶豆寇，經過6個月以上的發酵製成甜豆；辣椒胚與甜豆按比例混合，然後煮熟、曬乾、脫水，歷時三個月以上。
當然，豆瓣醬的質量也有差異。特級郫縣豆瓣是最好的，顏色深，味道醇厚。這種豆瓣醬通常要發酵3-5年以上，所以**相對昂貴，在市場上比較少見。
一級郫縣蠶豆醬是我們常見的，呈紅褐色，一般發酵一年，**相對便宜一些。我們去超市採購的時候，不僅看到了郫縣的豆瓣，也看到了紅油的豆瓣。這兩個品種經常並排擺放，讓很多人難以決定買哪乙個。
事實上，郫縣蠶豆醬和紅油豆醬之間有一定的區別。只要瞭解它們之間的區別，購買時就可以輕鬆選擇，做出最正宗的川菜。
紅油豆瓣和郫縣豆瓣有什麼區別？
4樓：乾萊資訊諮詢
1、紅油豆瓣：是由普通豆瓣釀造到一定程度後加入燒過火的紅油（冷卻後）再釀造一段時間就好了，通常時間越長味道越美。常用作菜碟沾食吃。味道鮮美。（利於儲存、色澤紅潤）
紅油不算是辣椒油，在外地就是普通辣椒練一下就算是辣椒油了，但在四川紅油可以是香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、火鍋紅油等等，調料各不相同。
2、郫縣豆瓣(傳統）：是由發酵後的豆瓣加鹽加剁碎的鮮辣椒經傳統工藝天然釀造而成。不加任何香料，原汁原味，有別於其它豆瓣。
特點：成堆積狀、色澤較暗。味兒濃，常用作川菜作料、火鍋佐料。有整味兒、提色效果。被譽為川菜之魂。
3、紅油豆瓣是郫縣豆瓣的衍生品。通常郫縣產的都比較正宗。
紅油豆瓣醬是什麼
5樓：熱愛冰美式
紅油豆告畢滑瓣醬是炒菜用的輔助性材料，能增添菜的香味和襪臘色澤，在一定程度上起到開胃的作用，其基本的做法為：
1、將辣椒，姜洗淨，晾乾水分；
2、煮一鍋水，把豆瓣放入煮以下，便馬上撈出，然後用白酒泡上一天一夜；
3、把辣椒用料理機打碎，再將姜攪碎；
4、將打碎的數源辣椒、攪碎的姜跟鹽，花椒一起混合，再加入豆瓣，然後用筷子將其拌好；
5、最後把拌好的材料裝入壇，將其壓緊，在壇的上面再倒上些生菜油封存，將其放置乙個月即可完成。
紅油豆瓣醬是什麼
6樓：蒲公英花開丶
材料紅海椒6斤，胡豆瓣斤，幹辣椒粉250克，五香粉50克，蒜顆粒250克，小麥粉40克，鹽400克，清油4斤。
做法1、在菜市場有專門賣紅辣椒的，在那裡把海椒洗淨宰成顆粒，放入鹽、豆瓣一起宰細成顆粒。拿回家裝入大不鏽鋼盆中，每天放在有太陽的地方曬個乙個星期，曬的辣椒沒有什麼水份即可。用太曬出的辣椒更香。
2、把蒜切成細顆粒，再依次的把蒜、五香粉、幹辣椒粉一起放進辣椒盆裡一起攪拌均勻。
3、鍋裡把4斤清油熬製沒有油泡時，稍微冷下，倒入辣椒盆裡攪拌均勻。
4、再把辣椒盆端到火上熬製，注意端盆子的時候別燙到手。熬製的時候要來回的推動辣椒醬，免得糊鍋了。
5、最後把小麥粉用水調成汁，倒入盆中。來回的攪拌，燒開2分鐘即可熄火。
6、等紅油豆瓣冷卻後裝入瓶子中，密封好，隨吃隨取。
7樓：魚兒嘴嘟嘟
一般賣食材的地方就有 多在炒菜時放入 。以我經驗來看 ，只要是增添菜的香味和色澤。 希望幫助你哦。
8樓：網友
是俺們四川炒菜的佐料 川菜大部分菜都要用到他 主要配料辣椒 和蠶豆。
9樓：網友
調料，主要用做燒菜，
同樣是豆瓣的紅油豆瓣與郫縣豆瓣，有哪些區別呢？
10樓：呂小白體壇
川菜的靈魂裡面必然少不了郫縣豆瓣醬的，但是你知道超市裡面的豆瓣醬種類繁多，其中郫縣豆瓣和郫縣紅油豆瓣就會讓你傻傻分不清楚，那這兩種有什麼區別呢？我們使用的時候是用郫縣豆瓣好，還是紅油豆瓣好呢？
正宗的郫縣豆瓣醬其實是用二荊條辣椒，蠶豆和小麥粉自然發酵而成的，色澤有點兒發黑，醬香非常濃郁，但是裡面沒有新增任何的香味新增劑，而且根據郫縣豆瓣的製作工藝和存放時間，豆瓣醬還有分級，等級越高質量就會越好。
特級的郫縣豆瓣醬顏色是發黑的，色澤油潤水分比較低，醬香味也非常的濃郁，發酵的時間一般是在3到5年，**也是比較昂貴的，一般在市面上我們很難找到，而一級豆瓣醬則是紅褐色，發酵時間一年以上，使用的比較普遍，還有一種豆瓣醬都是紅油豆瓣醬。
郫縣紅油豆瓣醬是郫縣豆瓣醬衍生出來的產品，它的發酵時間一般是3到6個月，水分多還容易腐爛，於是就加入一些燒過的紅油來延長它的保質期，這種因為它發酵的時間短，香味沒有完全的釋放出來，質量非常的不穩定，在生產的時候就會新增一些其它的新增劑來提香增味。
那我們平時在家使用豆瓣醬是用一級豆瓣醬還是紅油豆瓣醬呢？其實一級豆瓣醬適合炒菜吃，但是直接這樣炒出來的菜顏色比較暗淡，一般我都會將買回來的一級豆瓣醬剁碎，然後用菜籽油翻炒出香味，再加入一點兒白酒進行提香，冷卻後再裝瓶。
紅油豆瓣醬則比較適合點蘸或者直接拌菜吃，因為紅油豆瓣加了紅油和其他的香味新增劑，比較有味道。你們家裡買的豆瓣醬是怎樣的呢？
11樓：李小公尺美食
大廚教你區分豆瓣醬的區別。
12樓：娛探小張
郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬，知道區別後，以後要買準了。
13樓：何何
一般郫縣豆瓣醬不帶紅油，不能直接食用，需要經過二次炒制或者是做菜時加入適量，而紅油豆瓣醬因為各種各樣新增劑的混入，更加適合作為普通的拌料用於平時吃飯或是吃麵中。
14樓：過眼雲煙
郫縣豆瓣醬，豆瓣醬是川式菜餚中常用到的調料，而郫縣指的是四川省成都市郫都區。郫縣這個地方產的豆瓣因為品質極高而出名，也是中國地理標誌產品，它的製作工藝於2008年被評為第二批國家級非物質文化遺產名錄。紅油豆瓣醬的發酵時間普遍只有3個月到半年，因為發酵時間太短，裡面還含有不少水分，味道也不夠濃郁，因此會往裡面加入紅油和一些新增劑來調製味道。
15樓：花花開半夏夏夏
同地方的豆瓣區別也比較大，比如說是南方豆瓣和北方豆瓣，它們的辣度就不一樣，然後有的地方喜歡在豆瓣裡面放白糖，就會有一點點微微的甜味。所以說紅油豆瓣可能是更油一點，而郫縣的豆瓣可能會更辣一點。
16樓：x一切安好
區別一：郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬的配料不同，釀造的時間也不同。首先郫縣豆瓣醬大多都是用二荊條辣椒和雙流瓣蠶豆經過一系列的自然發酵做成的，沒有任何新增劑和香料，是一種天然發酵，所以釀造時間相對比較長。
區別二：郫縣豆瓣醬跟紅油豆瓣醬的用法及口感也不同。郫縣豆瓣醬一般用來爆香的，炒一會就能聞到濃濃的香味，而紅油豆瓣醬多用於涼拌菜上面，基本和生抽的用法差不多，也起到乙個調色的作用。
請教 豆瓣醬怎麼炒才能紅？豆瓣醬如何炒出紅油？
最好是先將郫縣豆瓣醬舀出後用刀將其剁碎些，然後等油熱了改小火，下郫縣豆瓣慢炒它，慢慢就會炒出鮮豔的紅油。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 1 要使豆瓣紅油炒出達到最佳效果，首先豆瓣醬炒制火候要把握得當，要用中小火。2 ...
四川紅油豆瓣醬怎麼做烹飪美食，川菜紅油用豆瓣醬怎麼熬的
費莫採藍星意 1 朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒 或者是放在灶邊慢慢炕 直至辣椒乾脆。2 在石臼裡舂碎。3 裝在缽缽內 放入少許食鹽 4 菜油 調合油 燒至八成熱。5 離火晾涼一會 6 把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡。7 邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。8 待油完全避免冷卻後加入。9 待辣椒與紅油分離後提...
紅油用什麼辣椒，紅油和辣椒油一樣嗎，有什麼區別？
四川紅油的正宗做法 川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道 辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮 辣而不燥 香味醇厚 回味綿長的，其實並不太多。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，...