1樓：一語一生一世界
做法步驟：第1步、原料如此簡單，菌粉1小袋不到8毛。。牛奶**時7-9塊，平時也就15以內。
第2步、開啟蓋子，把一小袋菌粉倒進去，蓋好蓋子。。37度左右保溫6-10小時。。夏天室溫就可以，冬天電褥子，你也可以選擇讓人抱著它(比如￣ ￣老公看電視的時候)。
第3步、好了，你現在有一大盒酸奶了，喝不完記的放冰箱。。自發酸奶，沒有買的甜，要加糖或者果醬才美味()⿻
酸奶的製作工藝是怎樣的？
2樓：christy_舒
生活中，我們經常飲用杯裝酸奶，然而，關於杯裝酸奶的製作工藝你瞭解嗎？
杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類，區別在於酸奶製作時，「發酵」和「灌裝」這兩項工序進行的先後順序。
攪拌型酸奶較為常見，我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬於這一類。在製作過程中，會將這類酸奶會在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對酸奶進行攪拌，待發酵完成後再進行灌裝。這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強，看上去「黏糊糊」「軟趴趴」的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。
凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。製作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子裡完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成乙個整體。這種酸奶通常呈「塊狀」「膏狀」，表面細膩滑爽，質地比較「厚實」，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。
3樓：忙碌枉然
市售酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段新增，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係：
配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨新增也可與其他食品膠類幹混後再新增。
考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性極強的高分子物質，混合新增時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性澱粉的使用說明而定），以提高其分散性。
預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜（避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞）。
均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪下、碰撞和空穴三種效應的力。
變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪下能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利於維持酸奶的粘度和體態。
殺菌：一般採用巴氏殺菌，乳品廠普遍採用s的殺菌工藝，變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化，形成黏度。
冷卻、接種和發酵：變性澱粉是一類高分子物質，與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質，即多糖的性質。在酸奶的ph值環境下，澱粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩定。
當發酵體系的ph值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中，束縛遊離水分，維護體系穩定性。
冷卻、攪拌和後熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性澱粉由於原料**較多，變性程度不同，不同的變性澱粉應用於酸奶製作中的效果也不相同。
因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性澱粉。
4樓：脫艾
我自己做過酸奶。只需要用喝完的一瓶酸奶，留一點點在裡面，不要洗瓶子，然後將鮮奶（加糖的，一定要加糖的，否則做好的酸奶酸得根本不能喝）倒入這個酸奶瓶裡，密封好，過兩三天就行了。原理其實是就是借酸奶的乳酸菌發酵。
酸奶的詳細製作方法
5樓：遠方夢飛
酸奶的家庭製作方法：在家自己製作的酸奶，讓您喝出老酸奶的味道﹍﹍
6樓：萇如柏蕭聰
原料：純牛奶500毫公升，原味酸奶125毫公升。
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)
做法：1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8、自制酸奶保質期為2-3天。
7樓：匿名使用者
，一袋枕式500克鮮奶，用開水連袋燙一會，準備乙個乾淨的容器，用開水燙一下，到進500克鮮奶、一小合125克原味酸奶，兩小勺蜂蜜或白糖，（不放也行）攪勻，用毛巾包好，8小時即可。
告訴你最簡便的酸奶製作方法：將牛奶燒開，到入洗淨不帶油漬的容器內，待牛奶放至溫熱時，將一小盒原味酸奶倒入攪勻，蓋上容器蓋，夏天放置八小時左右就做成了。酸奶做成後放入冰箱冷藏室內，吃起來效果更好，同時酸奶不至於越變越酸。
1.牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫公升，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。
2.容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。
3.做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。
將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。 將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度c就進行接種。 把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調製並煮沸殺菌。
8樓：匿名使用者
非常簡單，所需材料： 新鮮的酸奶一袋（做菌種）和鮮牛奶半斤 牛奶燒開倒入保鮮盒，總之不要倒在金屬容器裡，也不要有油；然後晾至不燙手的溫度，這時加入兩三大勺酸奶，攪勻後用保鮮膜封好，不要透氣。怎麼才算做好了呢？
你可以輕輕傾斜容器一下觀察奶的凝固程度，等奶變得濃稠凝固了就ok了，現在這麼熱，早上做了晚上就可以了。你想要果味的，吃的時候加適量糖，拌入想吃的水果粒就好了 ps:最好是用奶農散賣的新鮮奶，我們這裡市場有賣的，做出來的酸奶特別濃稠，像豆腐腦一樣哦還有別忘了吃的時候先留出一點下次做酸奶的菌種，這樣每天就可以吃到自己做的無任何新增劑的美味酸奶了。
酸奶的工藝及操作要點？
9樓：匿名使用者
一、凝固型酸奶的製作法方 1、產品配方：原料 鮮牛乳 白砂糖 穩定劑 乳糖 食用香精 傳代菌種 合計 新增量/kg 72 13 8 40 1000 2、工藝流程： 鮮奶到廠→鮮奶檢驗→收購→冷卻→貯存→配料（部分鮮奶加入白砂糖、穩定劑、乳糖）→離心分離→貯存→均質→殺菌→冷卻→接種（加入工作發酵劑、香精）→灌裝、封口→恆溫培養→快速冷卻→成品貯存 3、相關引數與操作要點：
鮮奶在收購前要對鮮奶進行檢驗，檢驗專案包括：奶溫、脂肪、蛋白、非脂乳固體、酸度、雜質度、冰點、抗生素、酒精實驗、美蘭實驗、細菌總數、摻鹼、摻鹽等。收購後馬上將新鮮牛乳冷卻到4℃以下進行貯存。
配料時將所用鮮牛乳的三分之一加熱到40～45℃後將白砂糖、穩定劑、乳糖加入到乾粉混料機或者是高速乳化罐中進行混料時間大約是二十分鐘。混完料將混合物料打到配料罐中與剩餘的鮮牛乳進行混和。混合大約五分鐘將物料打進離心分離機對乳中的糖的雜質進行分離。
經過分離混和物料即可進行殺菌，殺菌的溫度在90～95℃5min。將殺完菌的物料打到發酵罐（注意排盡發酵罐和管道里的水）。進入發酵的物料溫度控制在42～44℃，然後加入發酵菌種（現在很多工廠也在用直投式的菌種只要把以上傳代菌種是奶量加入鮮牛乳中就行了）。
把菌種加入到發罐中攪拌五分鐘，即可進行灌裝了，把灌裝好的物料推進恆溫發酵室進行發酵。恆溫發酵室的溫度控制在42～44℃發酵3～4小時，發酵的終點酸度為70～75°t。發酵結束了以後要快速把已發酵好的酸奶推到低溫庫中進行後酸化。
低溫庫的庫溫為0～6℃。後發酵時間為12小時。 二、攪拌型酸奶的製作方法：
1、產品配方：普通攪拌型酸奶原料 鮮牛乳 白砂糖 穩定劑 淨化水 食用香精 直投菌種 合計 新增量/kg 900 70 21 40u 1000 2、產品配方益生菌酸奶原料 鮮牛乳 白砂糖 穩定劑 食用香精 直投菌種 合計 新增量/kg 70 11 1000 參考資料。
10樓：匿名使用者
原輔材料： 市售酸奶，全脂奶粉，白糖，瓊脂(提高凝固性用的，家庭自制可以不用) 工藝流程： 水---煮沸---配料---過濾---殺菌---冷卻---接種---裝瓶---發酵---後熟---成品 操作要點：
1.配料：全脂奶粉7%,白糖7%,瓊脂 2.
殺菌：93~95度，保溫10~15分鐘。 3.
接種：殺菌後需冷卻倒38~42度方能接種，接種量一般喂5%~10%,接種直接把市售酸奶到入攪拌均勻即可。 4.
發酵：接種後的奶裝如清洗乾淨並用酒精消毒過的瓶子中，將其置入置入40~41度恆溫箱中約24小時後取出，置於2~10度冰箱中進行後熟18小時。
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