1樓：白改雨
八寶鴨，是上海各家飯店的名菜食材，讓最後的成品有一個很獨特的味道。
2樓：**快樂
八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。
3樓：囡歌子
城隍廟上海老飯店最初只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的菜品。
4樓：網友
主要在於它的八寶，可以養生的，還可以補充體內缺少一定的元素。
5樓：幽晝子
用整鴨配栗子、火腿等八種配料上籠蒸熟，從而製出了廣受歡迎的八寶鴨。
6樓：網友
主要是它的製作工藝吧，還有食材，讓最後的成品有一個很獨特的味道。
7樓：丫頭嘛
因為它有獨特的味道，肯定也是有獨特的配方製作的。
怎樣能買到上海最正宗的八寶鴨？
8樓：小可愛美美噠
上海賣八寶鴨的飯店推薦：
1、上海老飯店。原設於舊校場路，2023年遷至福佑路老城隍廟西側，招牌菜餚有蝦籽大烏參、紅燒河鰻、扣三絲、油爆蝦、糟缽頭、八寶鴨、八寶辣醬等。經營上高中低檔兼顧，不僅為來自各地的旅客送上了美味的上海菜餚，還滿足了海外華人的情愫，同時也接待過外國元首等許多尊貴的客人。
2、上海第一食品商店。總店位於上海南京路步行街東端，是享譽全國、邁向國際的食品專業零售大店。店鋪分為特色食品區、居家類食品區、傳統休閒類食品區、品牌餐飲及公共區域等多個區域，既可以吃到傳統老上海菜，也可品嚐各種外地美食。
3、新苑本幫菜。地址位於嘉善路508號尚街1號樓102室，這裡的招牌菜有八寶鴨、拆骨魚頭、桂花紅燒肉等。
4、新海上阿叔。地址位於海市徐彙區天鑰橋路209號2樓，這裡的八寶鴨經過剔骨，鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩整鴨內部包裹著糯米、筍丁、香菇等，入口滋味獨特，十分鮮美。
9樓：匿名使用者
上海有八寶鴨嗎？也許有，但絕不是什麼上海特產，所以無所謂正宗不正宗。上海的特產只是梨膏糖和城皇廟五香豆，現在也沒什麼人買。
中國八大名鴨特別出名，它們分別是什麼？
10樓：匿名使用者
我只知道：南 京 板 鴨。
金陵鹽水鴨桂花鴨。
八寶鴨的來歷？哪八樣東西？八寶鴨又叫什麼？屬於什麼菜系？
11樓：安徽新東方烹飪學校
八寶鴨中八樣東西指的是蝦仁、甜豆、火腿丁、香菇丁 、冬筍丁 、蓮子 、栗子肉 、糯米。
八寶鴨裡面有什麼
12樓：陽光生活
八寶鴨裡面主要是糯米，然後混合豌豆、火腿、蝦仁、冬筍、栗子、乾貝、雞肫、香菇、雞肉等食材做成的一道上海名菜。
八寶鴨裡面有什麼？
主料：鴨1750克，糯米120克。
輔料：豌豆30克，火腿75克，蝦仁75克，冬筍40克，鮮栗子50克，乾貝50克，雞肫50克，香菇幹30克，雞肉50克。
調料：醬油50克，小蔥10克，姜10克，味精5克，白砂糖10克，料酒10克。
八寶鴨怎麼做的
1. 將鴨子的背脊切開，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；
2. 將整隻鴨子放進開水鍋中焯水，然後撈出洗淨，揩去水份；
3. 鴨子抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；
4. 將火腿、冬筍、乾貝切丁，香菇水發之後，切成丁；
5. 栗子去殼，取肉切丁，雞肫、雞肉洗淨切丁；
6. 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟；
7. 熱鍋放豬油，將蔥姜下鍋煸一下，放料酒、香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁等食材，加醬油、白糖，燒上味；
8. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；
9. 碗上面用玻璃紙封好，上籠，將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；
10. 將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。
上海最好吃的八寶全鴨，上海**八寶全鴨最好吃，上海
13樓：開不敗的野花
上海老飯店，外觀富麗堂皇，古樸典雅。招牌菜餚有蝦籽大烏參、紅燒河鰻、扣三絲、油爆蝦、糟缽頭、八寶鴨、八寶辣醬等，經營上高中低檔兼顧，不僅為來自各地的旅客送上了美味的上海菜餚，而且提供了優良的服務，滿足了海外華人的情愫，同時也接待了外國元首等許多尊貴的客人。中外賓客在品談之餘無不讚歎不已。
其中「八寶鴨」源自蘇錫幫的「八寶雞」，它的製作問世也有一段故事。 抗戰勝利後，上海一時食客大增，滬上各飯店競出新招，以吸引更多顧客前來就餐，老飯店也在想方設法翻新菜餚品種。
有一天，一位顧客無意中談起蘇錫幫菜館鴻運樓的「八寶雞」味道十分鮮美，老飯店立即派人去鴻運樓買回一隻八寶雞，由幾位廚師一起細細研究其用料和做法。這蘇錫幫的八寶雞是把草雞拆去全部骨頭，在雞肚中塞進八寶餡料，蒸酥之後連湯裝碗。這樣做法食用雖然很方便，味道也很鮮美，但對於崇尚菜餚豐滿、氣派的上海食客來說，它的外型卻不夠飽滿。
於是，老飯店的廚師們對這道菜進行了改革，他們把草雞由拆骨改為不拆骨，保持雞的原來形狀，將糯米、蓮心、筍丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等加入調料，作為塞進雞腹的「珍寶」，於是一道高檔佳餚便移植成功。
然而，愛動腦筋的廚師們總覺得意猶未盡，這道菜似乎還可以再作改進。有一位廚師在端午節吃粽子時，突然想起糯米包緊成粽子時要比鬆散的米粒香，如果不把雞開膛就塞進糯米等八寶餡料，不是更好吃了嗎？於是他們烹製八寶雞時，不再把雞開膛，而是從翅膀下割開一個口子，由此取出內臟，將雞洗淨後再從這個口子裡塞進八寶餡料，製成後香味更加濃郁，餡料的口感也更好了。
後來，廚師又考慮到鴨的內膛要比雞大，可以塞進更多的餡料，於是便改雞為鴨，製成菜餚後果然更加肥嫩香酥。於是，「八寶鴨」代替了「八寶雞」，成為老飯店一道馳名中外的看家菜。
八寶鴨**的
14樓：李冰峰喜愛旅遊
八寶鴨是蘇州、上海一帶的。八寶鴨屬於滬菜、蘇菜，是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
歷史文化：糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，「正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲」，其「糯米八寶鴨」是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了「八寶鴨」一菜及其製法。
八寶鴨的來歷？哪八樣東西？八寶鴨又叫什麼？屬於什麼菜系
八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老闆店烹製最佳，深受食客歡迎。該店原來只經營便菜便飯，沒有八寶鴨 八寶雞之類的名菜 據說在上世紀30年代，有一位老顧客建議該店經營此類菜餚。當時店裡的廚師不知此菜的製法，便到位於市中心的大鴻運飯店買了一隻八寶雞回來仿製，用光雞配以栗子 筍丁 腕肝 火腿等輔料，上籠蒸熟。...
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