1樓：中國農業出版社
優質烏龍茶通常具備以下特徵：
①外形：幹茶成條索緊結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。
②色澤：色澤沙綠烏潤或褐綠油潤。
③香氣：有濃郁的花果香、焙火香等高香。④湯色：橙黃、橙紅或金黃，清澈明亮。
⑤滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。
⑥葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
2樓：紫涵小仙
烏龍茶的審評重視內質。因為香氣和滋味是決定烏龍茶品質的重要條件，其次才是外形和茶底，而茶湯僅是審計的參考。
(1)外形：烏龍茶的外形條索，可分為兩種型別。
①直條形：葉端扭曲，條索壯結，如水仙、奇種等。但是，同為直條形茶，水仙比奇種壯實肥大。
②拳曲形：條索緊結，如鐵觀音、色種等。但是，同為拳曲形茶，鐵觀音比烏龍茶重實。
烏龍茶外形上下級之間一般差距不大，要求不嚴，但最忌斷碎。如果茶的外形斷碎，下盤茶多，品質為差。
(2)香氣和滋味：烏龍茶的香氣和滋味同茶樹的品種關係很大。武夷巖茶要求具有巖韻，鐵觀音要求具有音韻。烏龍茶還要求具有一定的火候，火候適當，可以使品種特徵顯露。
(3)葉底：葉底主要看茶的老嫩、厚薄。葉色和均勻程度。
要求葉張完整、勻度、嫩度好。色澤翠綠稍帶黃，紅點明亮，這樣的茶葉品質就好，如果色澤暗綠，紅點暗紅，品質就差。葉張形態有助於鑑定品種。
如水仙品種葉張長大，主脈基部寬扁，鐵觀音葉張肥厚，呈橢圓形，佛手葉張接近圓形，毛蟹葉張鋸齒密，茸毛多，黃淡葉張薄，葉色黃多綠少。**：山國飲藝。
如何分辨烏龍茶***壞
3樓：磨棠澹臺博超
外形，烏龍茶的外形條索，可分為兩種型別。
（1）直條形：葉端扭曲，條索壯結，如水仙、奇種等。但是，同為直條形茶，水仙比奇種壯實肥大。
（2）拳曲形：條索緊結，如鐵觀音、色種等。但是，同為拳曲形茶，鐵觀音比烏龍茶重實。烏龍茶外形上下級之間一般差距不大，要求不嚴，但最忌斷碎，下盤茶多，品質為差。
怎樣辨別烏龍茶的優劣？
如何辨別烏龍茶的好壞
4樓：匿名使用者
如何辨別烏龍茶品質的優次，四看色澤就知道。
一看色澤就能辨別出春、夏、暑、秋茶。春茶外形色澤墨黑泛黃，霧霜油潤，呈沙綠色或鱔皮色，品質最好。因為春天氣溫回升，溼度大，多霧、多漫射光。
對茶樹生長極為有利。春茶生長期長，葉內含芳香物，咖啡鹼、氨基酸、果膠物、醣類、黃酮醇類等等有效成分豐富，葉張肥厚；夏茶色澤烏黑帶暗，霧霜欠潤，品質差。夏天氣溫高，多直射光，多酚類物質含量多，而其他有效成分少；暑茶色澤烏暗灰燥，沒有光澤，品質最差。
因為暑茶天氣炎熱，直射光強，茶多酚與氨基酸的比值大；秋茶色澤墨黑泛綠，霧霜有光澤，俗稱「秋綠」，香氣較高，名曰「秋香」，品質僅次於春茶。秋天氣溫降低，溼度小，多北風天，天氣涼爽，有利於葉綠素、芳香物的生成。所以春、夏、暑、秋茶色澤不同，品質也有差別。
二看色澤就能辨別出「做青」適度與否。烏龍茶的品質特徵是在初制「做青」階段生成的，所以「做青」適度與否是決定烏龍茶品質好壞的關鍵。「做青」適度外形色澤呈沙綠色或鱔皮色，香高味醇，品質好。
如果色澤青褐暗綠，就是「做青」不夠，香帶青氣，味帶澀感，品質差；如果色澤烏褐暗燥，死紅條多，就是「做青」發酵過度，香低味淡，品質劣。
三看葉底色澤就能辨別出不同的品質的特徵。如果葉底色澤是「金黃色紅鑲邊」「三分紅七分黃綠」，香高味醇，品質好。如果葉底色澤烏褐暗紅或者紅葉較多，香低味淡，品質差。
如果葉底「青綠色」，香味帶青澀感，品種特徵欠明顯，品質亦差。如果駐芽和第一葉的葉底色澤是黃銅色或紫褐色，這就是夏暑茶。
四看茶湯色澤就能辨別出「火功」適度與否。烏龍茶的茶湯色澤與火功密切相關。火功適當，湯色清澈明亮，色、香、味俱全。
火功不足，低沸點的青葉醇芽等有礙品質的芳香物沒有揮發盡，而有利於品質的高沸點芳香物質又沒有得到發揮，湯色青綠色，香味青澀，品質差；火功過重，咖啡鹼昇華，芳香物揮發，多酚類進一步熱縮氧化，葉組織細胞纖維素硬化或焦化，茶湯色澤深紅而暗，香低、味粗淡，甚至有火焦味，品質差。
經過上述四看，叫做觀其色，辨其質。所以，經驗豐富的茶師和茶葉嗜好者 ，幹看外形色澤就能夠辨別出品質的優次，結合葉底色澤和湯色就可以判斷出等級。
5樓：匿名使用者
同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。
6樓：匿名使用者
看茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、評葉底等來辨別。
如何鑑別烏龍茶的品質好壞
7樓：手機使用者
烏龍茶看顆粒，顆粒大，同時均勻整齊，有沉甸甸的感覺。泡水湯色透，入喉有回甘，葉底肥厚，此乃上等烏龍茶。建議從便宜的喝起，茶這東西只有常喝才知道好壞。求採納。
怎樣辨別烏龍茶
8樓：茶女也
樓上的說的都是一些主法。其實最主要的還是要多喝茶喝多了你的舌頭自然而然地就幫助你分辯出來。
烏龍茶怎麼判斷茶葉的好壞和品質
9樓：深圳酒一搜文化傳媒
一般鑑別烏龍茶茶的好壞，應注意五個方面。
外觀：烏龍茶以芽大粗壯，烏龍茶條索結實肥重、捲曲。白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結者為上選品（一芽三葉）。
條索粗松、輕飄為劣質。
茶香：烏龍茶沖泡後，有花香味。湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。
香氣稀薄或有煙味、焦味或青草味及其它異味為劣質。
茶湯：湯色烏龍茶在沖泡後，湯色以明豔，湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
湯色不鮮豔，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色湯、泛青、紅暗、帶濁為劣至。
茶味：湯水入囗濃厚，鮮爽、靈活，甘潤不澀，圓滑醇和，回甘深厚。
滋味苦澀、回甘現象淺淡劣質。
葉底：沖泡後之茶渣，綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。泡後茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品。
葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全為劣質。
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