1樓：匿名使用者
(1)色澤：茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。
綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
(2)滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生子一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。
(3)香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。上述區別，是對較多的茶葉品種而言的。
而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶葉，貯存後品質並未降低，那就另當別論了。
不過茶的新與陳，和質量概念上的好與次，並無對應的關係。新茶與陳茶各有特點。選用什麼樣茶葉，全憑飲用者的喜好。
2樓：乘納蒿莊雅
首先，可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，由於構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。
因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
如何辨別新茶 新茶和陳茶到底哪個好？
如何辨別茶葉好壞，陳茶與新茶的辨別
3樓：傻孩子
1、外觀：陳茶外觀灰暗乾枯無光，新茶的外觀新鮮油潤，青氣重，色澤較碧綠，條索勻稱。
2、顏色：新綠茶呈嫩綠或翠綠，表面有光澤，而陳綠茶灰黃、色澤晦暗、枯灰無光。新紅茶色澤油潤或烏潤，陳紅茶則色澤灰褐或灰暗。
3、沖泡後的色澤和香味：新茶經沖泡後，葉芽舒展，湯色清澄，聞之清香撲鼻。而陳茶沖泡後，芽葉萎縮，沖泡後色澤發黃，聞之則香氣低沉。
4、茶味上：新茶飲時，舌感淡而爽口、可以在壺史名錄裡看看。
如何辨別新茶和陳茶？
4樓：原葉生活
如何區分新茶和陳茶？
如何鑑別新茶和陳茶
5樓：故里
1.新茶較幹、陳茶較溼，新茶由於剛製作出來，含水量較低，比較幹。而陳茶因儲放較久，含水量增高。
2.新茶色澤鮮亮、陳茶色澤暗淡。
3.新茶香味新鮮濃郁、舊茶香味較淡，陳茶在儲藏過程中，成分會慢慢揮發氧化，茶葉的香氣也會由高變低，香氣會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。新茶則香味濃郁自然。
4.新茶味道醇厚鮮爽、而陳茶明顯會有一股陳舊感且味道及薄。
6樓：原葉生活
如何區分新茶和陳茶？
7樓：永久禁言
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠燻上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。
3、乾溼分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。
還有，如果想購買到新鮮品質好的茶葉，建議到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！
專家教你怎樣辨別新茶和陳茶
怎麼鑑別新茶和陳茶？
8樓：芒星刺
消費者怎麼鑑別新茶和陳茶呢？李松建議消費者可以用「一看二聞三泡」的方法：看：
新茶綠，陳茶黃在正大茶城，茶商吳女士拿出了存放一年的陳茶與今年新進的春茶。兩盤茶葉放在一起，就能看出端倪。相比之下，新茶色澤鮮綠，葉片修長；陳茶顏色發暗，顯出暗綠色，甚至顏色泛黃，同時葉片比較胖。
聞：新茶有青草香開水澆進杯中，茶葉在水中旋轉舒展。這時把鼻尖湊在杯口，輕輕一嗅，也能辨別新茶與陳茶。
聞一聞新茶，就能明顯感到一股類似青草的清香，相比之下陳茶就有明顯的生澀感，業內人士將此稱為「陳味兒」。泡：陳茶兩小時現形這種方法是最有效的。
一般來說，陳茶會存入冷藏櫃儲藏，時間一長，葉片上的葉綠素就受到「破壞」。剛開始開水澆下去，新茶、陳茶不會有明顯區別，都能顯出淡淡的青綠色。但過了一會，陳茶的茶湯開始泛黃，再過一會就會發紅。
而再看新茶這邊，並沒有明顯的變化。最多兩個小時，陳茶就能現形。
9樓：匿名使用者
這種情況應該是普通茶，如果是好茶還不容易分辨哦。
怎樣判斷新茶與陳茶，如何鑑別新茶與陳茶？
1，可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮 紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。2，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類 酯類 醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣...
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