1樓：夙英蹉辰
蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這是怎麼回事呢？
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
2樓：愈升榮其寒
蘋果裡有一種叫做酶的物質，蘋果一被切開，酶就和空氣相結合，產生了一種名叫氧化酶的東西，這樣，蘋果就慢慢地的變了色隨著蘋果的變色，它的味道也會變得沒那麼甜。但如果在裝蘋果的碗裡盛一些鹽水，漫過蘋果，蘋果不僅味道不會變差，還會變得更甜。因為蘋果被泡在鹽水裡，酶不能和氧氣相結合，蘋果就不會變色，而鹽水反而能夠提高蘋果的營養。
蘋果為什麼吃了幾口後過一會就會變色
3樓：風元修豆巳
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下然後洗掉。
再削蘋果。這樣削出來的蘋果。
不但不會氧化。
而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間。
且沒有鹹味。
獨家版本。請勿抄襲。
蘋果吃一口放一邊一會就變顏色了是什麼原因?
蘋果吃一口放一邊一會就變顏色了是什麼原因?筆記本
蘋果為什麼咬一口過一會兒後會變色
4樓：網友
這是因為植物體內的酚類化合物發生了變色反應。
5樓：半截小蝦
蘋果中的二價鐵離子被氧化成三價鐵離子。
三價鐵離子是黃色的。
6樓：網友
蘋果中的多元酚氧化與空氣中的氧作用，被氧化了。由於蘋果品種的關係，蘋果中酵素的含量也就有所不同，酵素愈多，跟空氣接觸就越容易變色。
蘋果為啥吃一口，放在桌子上，等會會變顏色？
7樓：匿名使用者
蘋果中維生素c遇空氣氧化。
8樓：錢九三
蘋果屬於水果中較易氧化的，當細胞壁被打破後暴露於空氣中後氧化會變色，山藥也是。
9樓：手機使用者
因為蘋果裡面還有鐵的成分在空氣中發生反應，氧化了！
10樓：網友
與空氣中的氧氣發生了化學反應。
11樓：嘰裡呱啦哎呀嘿
接觸空氣後，發生反應了，氧化了，但是不影響食用。
12樓：
氧化了，跟茄子、土豆、蓮藕一個性質的。
咬過的蘋果為什麼一會兒就變色？
13樓：吉香優櫻
本來蘋果中就含有鐵元素 二價fe被空氣中的氧氣氧化成三價fe
14樓：張新喆
那是因為被氧化了啊！
15樓：網友
好像是feso2和o2反應氧化鐵。
16樓：匿名使用者
那是因為咬過的地方被氧化了。
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