餐館裡 走位,,砧板,打荷。水臺都是什麼意思

時間 2021-08-11 17:19:59

1樓:一灘新約

1.走位:

即服務生,負責上菜等為顧客提供方便的工作。

2.砧板:

指的是當捶、切、剁、砸東西時,墊在底下的器物,一般用在烹調上。

3.打荷:

是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一,負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。

4.水臺:

中餐廚房七大工種之一,即負責魚類、海鮮的**及清洗。幫助廚師預備材料做準備。

擴充套件資料

打荷這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思:負責菜品出鍋後的型,也就是質量,給出可以的視覺感受,比如碼盤等配菜工作。

打荷裡的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所謂“打河”,即掌握“流水速度”,以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定,一般一個炒鍋師傅配備一個打荷,大型酒樓的打荷會多一兩個,作為機動人員便於調配。

2樓:大魔導師

案板什麼意思

餐館裡 走位,,砧板,打荷。水臺都是什麼意思

我在倫敦,找兼職工作。謝謝哈。大家誰有幫忙介紹一下。

我來答有獎勵

一灘新約

lv.4 2019-09-06聊聊

1.走位:

即服務生,負責上菜等為顧客提供方便的工作。

2.砧板:

指的是當捶、切、剁、砸東西時,墊在底下的器物,一般用在烹調上。

3.打荷:

是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一,負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。

4.水臺:

中餐廚房七大工種之一,即負責魚類、海鮮的**及清洗。幫助廚師預備材料做準備。

擴充套件資料

打荷這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思:負責菜品出鍋後的型,也就是質量,給出可以的視覺感受,比如碼盤等配菜工作。

打荷裡的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所謂“打河”,即掌握“流水速度”,以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定,一般一個炒鍋師傅配備一個打荷,大型酒樓的打荷會多一兩個,作為機動人員便於調配。

3樓:匿名使用者

砧板是再菜墩上切東西的 可以說就是配菜的 打荷就是炒菜的師傅需要什麼的時候你給人家拿什麼 水臺就是宰殺活物的

4樓:匿名使用者

砧板是切菜,打荷是幫炒菜師傅拉盤子,氺臺是殺海鮮,魚之類,走位是是服務生,端菜得

5樓:匿名使用者

砧板就是切菜配菜的,打荷就是幫炒菜師傅打雜的,水臺就是殺魚殺雞殺海鮮的

6樓:匿名使用者

都是跟主廚打下手的職務

去飯店打荷是幹什麼的,工資給1800塊?

7樓:中國紫軒閣

在配菜和廚師之間來回的雜工

8樓:匿名使用者

打荷是打雞蛋,業內行話是打荷

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