紫菜浸泡後，水變深紫色，是否正常？

1樓：兆蘆雪官娜

如果是熱水浸泡，水變顏色是正常現象，如果用普通清水浸泡，出現變色是不正常的。

紫菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，具有很高的營養價值。紫菜本來就是長在水裡的，如果用普通的清水泡，是不容易掉色的。

只有用熱水煮比較長的時間，顏色才可能有些偏紅。有些不法商販會給紫菜染色，或者用低價的海藻染色冒充紫菜賣。食用過量的染色紫菜易損傷肝臟。

擴充套件資料。紫菜挑選技巧。

1、新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優質的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟。

2、低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，並有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、黴味等，則說明紫菜已不新鮮了。

3、優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質，葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也不整齊。如果經泡發後變為綠色，則說明質量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。

4、菜買回家後，可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過後應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。

2樓：赫全宗書

紫菜不管是在開水還是在涼水中浸泡，水的顏色都不變，您買的紫菜可能是上了色的，就不要吃了，以免影響健康。

3樓：酈秋奚綸

你好！不正常，你想想紫菜本來就是生活在海中的，也就是說本身是生活在水中，要是掉色的話斷不會是這個顏色。變紫色的肯定是上色的，好的紫菜是具有天然的光澤度以及好看的紫色的。

劣質的紫菜則是暗淡無光的。

如果對你有幫助，望。

×ï²ëåýë®ºóîªê²ã´êç×ïºìé«µä£¿

紫菜浸泡後，水變深紫色，是否正常？我來答

4樓：血刺熊貓

紫菜中含有紫色素，在水裡長時間浸泡後，紫色素慢慢溶於水中屬正常現象，只要掉色不嚴重就沒有問題。紫菜浸泡後，出現淡淡的紫紅色屬於正常現象，但是「水變色」則不能據此斷定紫菜經過染色處理，需要送檢才能確定。

鑑別紫菜真假的小竅門：

1、首先可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素，因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。

2、現在有的廠家為了節約成本，會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。

如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。

3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完後***的紫菜應該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色，則是劣質紫菜。

4、最後一種方法是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題，但放在嘴裡嚼怎麼也嚼不爛，用手撕一下還很有彈性。

紫菜泡水後是什麼顏色紫菜泡水會變色嗎

5樓：戴蒙崗居

1、紫菜泡水後變成紫紅色。

2、紫菜泡水後變成紫紅色是因為掉色，因為裡面一種叫做「藻紅素」的色素，這種色素是溶於水的，在發泡過程中掉色就是正常的現象。

藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。所以，平時煮紫菜湯的時候，煮熟後就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。

紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色，也是因為細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，呈現綠色。所以，如果泡出來水是橘紅色，恰恰還說明這個紫菜比較新鮮。