1樓：帳號已登出
因為冬季的天氣比較寒冷，當熱魚湯冷卻後湯水可以降到凝固溫度線以下，所以會被凍結，成為魚凍。
2樓：你真的好嘛
因為魚皮裡面有很多的膠原蛋白，通過加熱使它融化到水裡面，所以變涼以後會出現魚凍。
3樓：夏見冬
因為魚鱗中存在膠質，魚肉中也有很多的蛋白質，冷卻之後膠質和蛋白質會融化，凝結成魚凍是很有營養的。
燉的魚為什麼會變魚凍
4樓：一念溫柔
1、這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。
氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些。
2、其實，有些植物的果、葉中也含有膠質，我們稱之消指為植物膠，如山楂果子含的植物膠就很多。如果把山楂放在水咐碧中燒煮，可以製得又酸又甜的山楂湯，就算在夏天，山楂湯也能結成衡橋舉凍。
魚湯為什麼容易凍住
5樓：劍經業
魚湯容易凍住，這是因為在魚湯原料中很多都具有膠質蛋白，或稱膠元蛋白，而就是這中特友談和殊的蛋白成分遇到水分子的親合作用，會發生一系列的化學和物理變化，而後形成凍結的成分。就是因侍滲為魚中骨膠質蛋白起的作用，尤其是魚頭，在烹飪的過程中，它們會被滲到湯中，到低溫好盯就會凝固變成果凍狀的「魚凍」。
膠原蛋白是生物高分子，動物結締組織中的主要成分，也是哺乳動物體內含量最多、分佈最廣的功能性蛋白，佔蛋白質總量的25%~30%，某些生物體甚至高達80%以上。畜禽源動物組織是人們獲取天然膠原蛋白及其膠原肽的主要途徑，但由於相關畜類疾病和某些宗教信仰限制了人們對陸生哺乳動物膠原蛋白及其製品的使用，現今正在逐步轉向海洋生物中開發。歐洲食品安全域性(efsa)已證實了即使是動物骨骼**的膠原蛋白也不存在感染瘋牛症和其它相關疾病的可能。
魚湯為什麼結凍 低溫導致的結凍
6樓：生活軌跡
魚湯是用魚熬成的一種乳白色的湯汁，在冬季低溫的天氣情況下，我們遇到魚湯解凍的現象。那麼，魚湯公升銀為什麼結凍？魚湯結凍後可以吃嗎？
魚湯為什麼結凍。
這是因為在燉煮時，魚肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成果凍狀了。
魚湯結凍原理。
魚凍橘裂就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25c以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。如果魚湯夠濃也就是膠原蛋白夠多就會形成魚凍，一般形成的溫度要高於水結冰的溫度。也就是說魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍了。
魚湯結凍後可以吃嗎。
可以吃的，而且還很好吃哦。魚體內富含動物明膠，魚湯只有在低溫情況下才會形成凍狀當天吃剩下的魚只是魚湯表面一層不流動了，但下面還是動的，所以只看到一層膜狀的東西，隔了一宿從上到下都凍透了，所以就整個成固體了。
魚湯的營圓笑閉養價值。
魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
為什麼冬天魚湯過了一夜會變成果凍狀？
7樓：鄔恨乙珍麗
魚湯，肉湯都可以這樣，只要熬湯的時間足夠長，湯的放置溫度在0度左右，放一晚上，湯就會凝結成果凍狀。
8樓：網友
魚的蛋白質溶解在湯裡形成的膠體。因為蛋白質有膠體的特性。
9樓：林小陸
魚裡還有很高蛋白質，尤其是深海魚還有很高的膠原蛋白，當蛋白質加熱之後就好產生物理作用，其性質會改變，因而會凝固。
魚湯怎麼會變成魚凍
10樓：暴躁小李
是凝固現象。
原因：1、魚體鬧瞎激內富含動物明膠。
2、在低溫情況魚湯下會形成凍狀。
3、魚湯表面一層不流動，只有一層膜狀的東西，從上到下都凍透了，所以整個成固體狀態。
4、魚湯夠濃即膠原蛋白夠多就會形成魚凍，一般形成的溫度要高於水結冰的液襪溫度。即魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍。
魚凍：膠原蛋白在溫度降至其凝固點25c以下時膠原纖維之間發生交聯而形成。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富神遲的一種蛋白質，是**、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。
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