1樓：嘟嘟
蔗糖是晶體物質，在無水條件下加熱到一定溫度發生焦糖化反應，變成糖脫水聚合物，糖的物理性質就變了，冷卻下來就變成糖塊，加水攪勻就是粘稠的糖漿。
煮焦糖時，加水加熱是為了讓糖受熱均勻，只有水分被完全蒸乾，也就是沒有泡了，糖才會焦化。焦糖降溫會變成硬塊，所以煮好之後需要加開水攪勻，這樣就是糖漿了。加開水要小心，因為這時候糖的溫度很高，開水加進去就沸騰了。
2樓：月光照星海
用化學解釋就是飽和的液體一旦降溫過了飽和點就會析出結晶體來
3樓：貓右
研究焦糖的時候看到這個，來回答一下：
蔗糖是晶體物質，在無水條件下加熱到一定溫度發生焦糖化反應，變成糖脫水聚合物，糖的物理性質就變了，冷卻下來就變成糖塊，加水攪勻就是粘稠的糖漿。
煮焦糖時，加水加熱是為了讓糖受熱均勻，只有水分被完全蒸乾，也就是沒有泡了，糖才會焦化。焦糖降溫會變成硬塊，所以煮好之後需要加開水攪勻，這樣就是糖漿了。加開水要小心，因為這時候糖的溫度很高，開水加進去就沸騰了。
4樓：匿名使用者
你做的焦糖是不是加水不夠或者沒有加水？
需要熬至糖漿成淺褐色並有焦糖香味出現時即可熄火，倒入開水攪拌均勻才行
5樓：匿名使用者
凝固了肯定會變硬啊，再加熱就軟了
6樓：提提聽踢腿提
因為天太熱。你可以做好後放冰箱冷藏
7樓：匿名使用者
熱了會化 冷了當然會凝固
怎麼可使熬出的糖稀變脆，變硬 就像糖果
8樓：
糖漿放到模具中等涼透就可以了。
主料：梨子200克、麥芽糖50克
輔料：冰糖130克
1、首先準備好所有的食材，如下圖所示。小貼士：梨子200克，冰糖130克，麥芽糖50克。
2、然後將梨榨成汁過濾好，之後倒入鍋中，加入冰糖和麥芽糖慢慢熬製，如下圖所示。
3、注意邊熬邊攪拌，如下圖所示。
4、熬到用筷子挑起一塊放入水中能夠立刻凝固，就說明我們的糖漿熬好了。
5、接著選擇喜歡的模具擺上棒棒，如下圖所示。
6、然後把熬製好的糖漿倒進模具，涼透之後就可以脫模了。
7、成品。
9樓：笑臉藍雨
材料：清水、白砂糖、勺子。
1、起鍋，**，然後向鍋裡面加入適量的清水，如圖所示。
2、然後再向鍋裡面加入適量的白糖，如圖所示。
3、然後拿著一個勺子，不停的開始攪拌鍋裡面的糖水，如圖所示。
4、然後可以看到鍋裡面的糖水起泡了，如圖所示。
5、接下來就可以看到鍋裡面的糖水已經變成焦黃出泡就可以關火，出鍋。
6、最後，把糖水裝盤，等它慢慢凝固就可以看到變脆，變硬，如圖所示。
10樓：銀飾天貓店
1.鮮香鍋內加冷水適量，再加入白糖適量。在水中糖的開大火煮沸。
使用上破勺子或者其他工具輕輕按，冰糖適量。 （煮糖鍋是非常重要的，不能用鐵鍋，也不能鋁鍋，熬糖，因為它們只能給糖果色的不鏽鋼鍋。）的
2，依此類推水鍋中煮開也糖，然後把火關小，再煮7-8分鐘左右。此時已經有少量糖漿出來。為了使糖均勻地稀釋了，保持一個緩慢的攪拌，用筷子在鍋裡2-3分鐘即可。
3，最後完成自豪糖漿。需要注意的是在這個過程中，不要再挑起筷子，否則粘鍋糖焦炭。熬糖的時間較長，約15分鐘，用筷子攪拌先來看看，沒有粘膩感，是的，炒的池塘用鏟子，一般2-3分鐘就炒，炒到與鏟當藥水，藥水滴入黃色，而且幾乎在一條線上，這一直是充分解釋熬好糖稀。
11樓：匿名使用者
熬出來之後放涼不就會變脆了
花生牛軋糖冷了為什麼好硬,什麼原因?
12樓：匿名使用者
1、做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。
糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。
2、不要購買市售的已經加工過的新增了調味料的花生（如鹽焗花生、蒜蓉花生等），直接買***的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛軋糖才會具有花生的原香。花生可以換成大杏仁、腰果、開心果等其他堅果，根據個人喜好做出不同口味的牛軋糖。
3、做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。
4、牛軋糖切好以後，儘快用糖紙包裝起來，或者放進密封容器裡，防止表面吸收潮氣而變軟。
5、如果沒有油布，可以把糖放在塗了油的案板/操作檯面上，擀麵杖也塗上油，再將糖擀開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止燙手）。
13樓：小熊
糖漿的原因啊，在溫度低的情況，糖漿就會變硬。
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