1樓：極速高手
涼拌鴨腸
菜 名： 涼拌鴨腸
主 料： 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、鹼25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。
做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加鹼和500克清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反覆漂洗去鹼味。另鍋內注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老薑（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟後速起鍋，待涼後，改刀長3-4釐米盛入盤內，加入蔥、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。
特 點： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。
炒鴨腸一
基本特點 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。
基本材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
1)把鴨腸上的白油擇乾淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間繫上，放在盆裡，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出》白泡沫時，馬上用水洗淨。
(2)揉好後，把腸子放在開水裡燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，儘快地撈出放進涼水中，解開線繩。
(3)等腸子泡涼後，撈出切成7～8釐米長的段，然後再放入開水裡燙一下，瀝淨水分待用。
(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。
炒鴨腸二
[主料輔料]
鴨腸…………100克 醬油……………10克
青椒絲………l00克 醋……………100克
青蒜段…………5克 精鹽……………26克
蔥絲……………5克 紹酒……………15克
味精…………2.5克 紅辣椒油………10克
蔥姜油…………60克 芝麻油…………5克
[烹製方法]
1.將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗淨，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。
去掉線繩。然後，切成長7.3釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。
2.將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁。
3.將蔥姜油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒人調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
（工藝關鍵〕
1.鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點。
2.「炒鴨腸」的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
（風味特點〕
「炒鴨腸」是北京全聚德烤鴨店的拿手菜，50年代已在京城出名，後被引入全鴨席。此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，鹹鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。
水煮鴨腸
配料：鴨腸 鴨血 黃瓜 豆芽 生薑 蔥 蒜頭
酌料：海辣椒 鹽 味精 孜然粉 味極鮮 糖 鹼 辣椒油 花椒籽
作法：一1。*將 鴨腸[泡]鹼 大概7個小時左右[按量 計算]
2。*用鍋裡有8成的水就下鴨腸 撈起時[不宜過 熟 ]
3。*撈起後 馬上衝 冷水[有加 脆 的輔助作用]
二1。將鍋裡的水煮開[同時]放入生薑 鹽 味精 塘 ----------按量
2。放入豆芽/黃瓜/鴨血，開後放入 湯碗
3。再撈 鴨腸[水開後「過過」就可以了]
4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜頭[粒]/蔥[段]++味極鮮
5。將鍋燒熱後再 過 油。在鍋內放入一勺油/花椒籽[炒後的更香]/辣椒油 燒9成熟再潑上就可以了。
2樓：爬陽臺的男人
用濃度為1%的食用鹼水泡一晚上就可以了，如果需要漂白可以加上一定量的雙氧水（藥店有售），口感和外形就與飯店賣的無異了，衛生上也不會有什麼問題，只是在除臊味的同時會犧牲一點鮮味。
3樓：有翅膀會飛的魚
都是用化工原料處理的，坑人不要學了。
4樓：寒冬已去
看來樓主是開食堂的！希望能對得起顧客，才是生意的財源。
5樓：匿名使用者
6樓：匿名使用者
藥水泡的，不厚道就是了
7樓：匿名使用者
裝大便的東西難道味道很好麼?
真噁心.......
8樓：匿名使用者
失去了原本該有的味道
9樓：愉菱剪
你自己研究好了,還可以得發明獎!
跪求各位大師·火鍋鴨腸·買回來時怎麼弄才能使鴨腸嫩和脆·怎麼燙都不老·
10樓：匿名使用者
鴨腸必須處理，技術要領是要花錢學的
11樓：家庭教育報
勸你花錢去學，現在沒有人白送技藝祕方的。
12樓：介紹一下撒
加泡打粉或食粉或鹼水都行
我買的新鮮鴨腸，準備燙火鍋，請問有誰知道怎樣處理能讓鴨腸變得更脆？謝謝
13樓：匿名使用者
可以在閹制的時候放一點食粉,吃起來比較脆,口感會更好.
14樓：匿名使用者
食品中摻入甲醛是一種非法行為,必須嚴格查處.目前隨著市場經濟的發展和人們生活水平的提高,火鍋行業不斷壯大,一些不法分子為了獲得更大利潤,在浸泡毛肚等過程中,非法加入甲醛,使之變得更脆、口感好來吸引食客.為了更好打擊不法分子,快速、準確查出毛肚等中甲醛含量很有必要.
本法具有靈敏、穩定、重現性好、簡便、快速等優點.……
15樓：匿名使用者
閹一下，加些白醋。不要太多醋。那樣又脆又好吃
吃了一根沒有燙熟的鴨腸，然後拉稀，吐怎麼辦
16樓：匿名使用者
應該是鴨腸裡有腸炎菌傳給犬了，建議去看犬醫或吃慶大黴素片，
17樓：激辣**
開業當天去吃了的 味道非常一般 不過不失吧、反正沒有去第2次的慾望。
怎樣燒鴨腸湯
18樓：心明心誠
主料鴨血 (250克)
輔料粉絲 (適量)
油豆腐 (50克)
熟鴨肫 (適量)
鴨腸 (適量)
鴨邊腿 (一個)
廚具煮鍋
分類蘇菜 湯羹 鹹鮮 煮 三刻鐘 普通難度準備好所有的食材。
粉絲用清水浸泡備用。
鴨血入開水鍋中煮上3分鐘撈出過涼備用。
熟鴨肫和鴨腸切片，油豆腐切三角片備用。
鴨邊腿洗淨用開水焯燙過涼。
準備好調味料。
免煮鍋內膽倒入適量的清水，放入蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，料酒和鴨邊腿。
大火煮開5分鐘關火。
凍鴨腸燙火鍋怎樣才脆無腥味
19樓：粵總廚
用生粉和鹽洗下衝乾淨，再用陳村梘水醃和食粉醃兩小時，再過下熱水，拿出來用水衝兩小時就可以了，這樣既脆又無腥味
各位幫我回答以下問題，各位兄弟姐妹們，幫我回答以下問題吧，問題如下
思想體系 1.1 追求的東西有可以並不是我們想要的東西。1.2 一葉障目 1.3 掩耳盜鈴 2.1 蝌蚪 2.2 犢 2.3 羊羔 2.4 2.5.2.6曉不得了 3.2 芙蓉 3.3 母親 4 傳媒 5完全不知道什麼意思 6難到了 難到是肅然起敬？7.步兵 7.2孤兒 我終於發現我語文菜了 冰山雪...
對PS3懂行的各位兄弟姐妹們進來
別等了，破解版3.55都基本沒貨了，就算是紅色的出來了，也不是破解的，大哥，趕緊入手白色ps3吧！紅色的ps3手柄馬上就要出來了，但是主機是紅色的沒見過。哎呀，黑色多好看啊，我就覺得黑色好看。可以嗎。不可能了，ps3無非就是那幾種顏色，你要是非要用紅ps3，建議你去買限定版的吧 限定版ps3有的是紅...
各位兄弟姐妹 這首歌的歌名叫什麼啊 拜託
華語原創 因為有你 王鈞 只有愛過才知美 痛過也不曾後悔 愛像咖啡苦甜的交匯 曾經總是無所謂 在感情的世界飛 直到有你心才不在累 夜不在寂寞 好多話想說 幸福感覺已經包圍我 簡單的生活 快樂那麼多 流浪的心停止了漂泊 因為有你的愛熱情似火 融化冰封的心拯救了我 因為有你所以我才有快樂 這就是我想要的...