1樓：盤影
經消毒處理的鮮牛奶是哪三類？這我還真不知道。
新鮮牛奶如何消毒
2樓：匿名使用者
牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘就可以了。
但是，如果煮沸，就是溫度達到100℃，那麼，牛奶中的乳糖就會出現焦化，而焦糖可誘發癌症。另外，煮沸後所含蛋白質會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，維生素被破壞，從而使牛奶的營養價值降低。
喝牛奶需注意4大事項：
1、不要和含鞣酸草酸的食物同食。由於含鞣酸草酸的食物富含草酸，會與鞣酸凝結成塊，不易消化吸收，破壞營養。因此，喝牛奶時不要與如濃茶、袖子、檸檬、楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等含鞣酸草酸的食物一起。
2、牛奶不要放入冰箱冷凍室，這是為了防止脂肪蛋白分離出乾酪素，避免造成味道差。
3、不要空腹喝牛奶。這是因為空腹身體處於飢餓狀態，如果此時喝牛奶就會將蛋白質當碳水化合物變成熱能而消耗。同時，牛奶在胃中停留時間短，很快排洩至腸道，對消化吸收沒幫助。
4、牛奶要放在涼爽暗處。如果把牛奶放在陽光下，那麼，經陽光照射30分鐘後，維生素b、維生素c就會沒有了。
3樓：永麗美瞳
建議採用巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法,現在常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
主要原理
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3~10天，最多16天。
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.
9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
4樓：香豬豬啦啦啦
新鮮牛奶消毒有三種方法：
低溫消毒法。
將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鐘；
高溫消毒法。
把牛奶加熱至73.8℃～76.6℃，持續時間1～10分鐘，或82.2℃，時間不超過5分鐘。然後迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，並保持奶的品質。
土辦法。
把牛奶旺火煮後，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢位為準)，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鐘，就能達消毒的效果。
5樓：匿名使用者
最好將鮮牛奶加熱，不然容易鬧肚子，尤其是小孩。我以前在我姨家時，我姨就是把牛奶加熱後讓我喝的。
一般情況下我們可以使用以下方法（適合家庭）：
巴氏消毒：不必將牛奶煮沸，可最大限度地儲存營養成分，方法是將牛奶於63℃時加熱30分鐘或73℃時加熱20分鐘。
此外還可以煮沸消毒，將牛奶放於鍋中煮沸，但須注意，煮沸即可，不應時間過長，以避免損失營養成分，煮時應不斷攪拌，以使其受熱均勻。
6樓：老爸爸的愛
生鮮奶用奶鍋高溫一煮營養就都被破壞了，**上有賣鮮奶奶巴氏殺菌機的，那種家用小型的，能夠殺死布氏桿菌等致病菌，又能很好的保留營養成分和生物活性免疫物質？
牛奶加工中滅菌環節的原理是什麼？ 10
7樓：哈哈欠為你違逆
消滅牛乳中的有害菌和致病菌，保證使用安全，通過高溫殺菌還可以鈍化各種酶的活性，提高牛乳在運輸和貯藏中的穩定性。牛乳殺菌只是達到商業無菌，並不能殺滅所有的菌。
牛奶的生產工藝流程
8樓：
消毒鮮奶：消毒鮮奶是採用巴氏消毒(63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.)製成的液態奶製品，需要冷藏儲存。
滅菌奶：超高溫奶是經過高溫瞬時滅菌(120~140℃，1~2sec.)而成，可在常溫下儲藏30~40天。傳統滅菌奶是長時間高溫殺菌製成的液態奶製品，可以在常溫下儲存6個月以上。
生牛乳和鮮牛奶的區別
9樓：清飛楊
主要區別：生牛乳是指沒有經過任何滅菌過程的原生牛奶。鮮牛奶是指經過巴氏低溫滅菌的牛奶，儲存時間短。
生牛乳是指沒有經過任何滅菌過程的原生牛奶，是一種原料奶，是不可以直接食用的，必須經過加熱滅菌後才能安全飲用的。
鮮牛奶是指經過巴氏低溫滅菌的牛奶，儲存時間短，儲存條件在4℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鮮牛奶。
飲用新鮮生牛乳的好處：
1.富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒、細菌、真菌及其它過敏原，形成抗體，中和毒素，增強體質，提高免疫力，降低患病機率。
2.牛乳富含乳鐵蛋白，能有效抗氧化，消滅或抑制細菌，促進腦細胞的生長，提高記憶力，提高智商。
3.牛乳富含生長因子及蛋白質，可促進身體內部神經系統、消化系統、纖維細胞、**系統等的生長髮育，幫助修復組織細胞，促進傷口癒合，加快術後**。
4.補充生長髮育必需的鈣質，促進骨骼、牙齒的生長髮育。
10樓：小月亮
生牛乳和鮮牛奶的區別如下：
生牛乳也稱為生鮮乳，是剛擠出的牛奶，沒有經殺菌、均質、過濾等加工的原生奶。生牛乳含有有害細菌，不能直接飲用，必須煮沸殺菌才能喝。市面上只存在少量散裝生牛乳的銷售。
生牛乳常常作為各種液態奶、配方奶粉的原料。
鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，巴氏殺菌溫度在85℃，溫度較低，在殺滅細菌的同時，能夠最大限度儲存牛奶本身的營養活性，未經過均質化處理的鮮牛奶煮沸後，奶中的乳脂球上浮凝集，口感粘稠風味濃郁，比較好喝。由於鮮牛奶中不新增任何營養強化劑、新增劑（穩定劑、防腐劑、乳化劑），冷藏保質期一般在7天左右。鮮牛奶也常常作為純牛奶和配方奶粉的原料。
純牛奶屬於常溫奶，是經瞬時高溫滅菌（uht）處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下儲存。這種滅菌處理方法得溫度至少為132℃，能殺滅牛奶中的所有微生物，營養成分損失較大，當中的維生素b、維生素e、維生素a等幾乎完全被破壞，鈣也在高溫下與酪蛋白結合，人體不易吸收；均質化和高溫處理後的純牛奶風味下降，略帶澀味，口感沒有鮮牛奶好。但是，純牛奶殺菌徹底，在常溫環境儲存可達6個月。
從營養的角度來說，鮮牛奶比純牛奶略勝一籌。但是鮮牛奶巴氏殺菌不徹底，如果要給寶寶喝需要先煮沸。
11樓：夢中雨滿羅蘭玉
回答滅菌乳就是將生牛奶經過超高溫瞬時殺菌後生產出來的純牛奶，營養是最好的，蛋白和脂肪含量也是最高的。生牛乳是指剛擠出來的新鮮的牛奶。如果追其源頭都是一樣的，只不過一個是加工前，一個是加工後而已。
滅菌乳就是將生牛奶經過超高溫瞬時殺菌後生產出來的純牛奶，含乳量是100%，蛋白質含量不低於2.9%。滅菌乳分兩種，一種是巴氏滅菌乳，一種是超高溫滅菌乳。
滅菌乳保留了最原始的營養，並且原料表中製作原料只有「生牛乳」三個字，沒有新增其它多餘的原料。
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12樓：鼠貓同人
牛奶和鮮牛乳最主要的區別在於有沒有經過加工。鮮牛乳指的是直接從奶牛身體裡擠出來原始的牛奶，鮮牛奶則是從奶牛的體中脫離，經過了殺菌，但是沒有超過二十四個小時的牛奶。
鮮牛乳一般是沒有經過任何加工，這種是不可以直接喝的，因為存在不少細菌，對人體不利，因此一般而言最好不要生喝生牛乳，必須加熱之後飲用。
鮮牛奶經過了殺菌這道工序，常用的方式就是巴氏殺菌和超高溫殺菌，處理之後，可以直接喝。
一般來說，鮮牛乳的營養價值更高，但是這種飲品不適合人類直接飲用，因為會引起身體不適。而鮮牛奶中營養成分會被稍微破壞一點，但依然保持牛奶的**值營養。
市面上還有售賣純牛奶的，這種牛奶一般是以生牛乳為原料採用超高溫滅菌技術生產的牛奶，這種牛奶相對於鮮牛奶來說，儲存的時間更長，相應的，因為經過了比較多的處理，所以營養價值也稍微遜色於鮮牛奶。
不過，如果打算長期儲存，還是建議選擇純牛奶。
13樓：不存在的爵爺
鮮牛奶是經過加工的生牛乳，可以喝，而生牛乳未經過任何處理，含有細菌及人不能吸收的物質
14樓：熱心網友
生牛乳和鮮牛奶的區別生牛奶是為經過其他的化學新增。
15樓：匿名使用者
生牛奶一般指從奶牛身體裡擠出來，沒做過任何加工的原始牛奶，牛奶本身含有細菌生長所需的各種成分，哪怕是容器上的一點殘留細菌也會在牛奶的「滋養下」大量繁殖。所以，生牛奶不能直接喝，而要經過殺菌處理。 鮮牛奶一般指只經過殺菌處理這一道工序的牛奶，國際上通用的標準處理有三種：
1.傳統的巴氏消毒，在63℃保持30分鐘；2.高溫快速（htst）的巴氏消毒，在72℃保持15秒；3.
超高溫（uht）滅菌，在135℃保持一兩秒。
鮮牛奶的殺菌方法有哪些？
16樓：溫振華詩詞
市場上常見的巴氏奶有5天，10天，
15天等不同長短的保質期。
對此擔憂產生的常見誤區在於保質期越長產品越好，事實上牛奶製品是保質期越短，
產品營養價值越高。
就目前乳製品的殺菌方法來說，按工藝基本分為兩大類：
1）巴氏殺菌乳（巴氏殺菌機）：就是常見的「巴氏消毒奶」。顧名思義，就是採取「巴氏殺菌法」進行殺菌的牛奶。
「巴氏殺菌法」是在較長時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。
2）滅菌乳（超高溫瞬時滅菌機）：是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下儲存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。
不管採用何種殺菌方式，
都會損失營養成份，
對牛奶而言，
加熱主要損害水溶性維生素和蛋白質，研究發現，在加熱過程中，大約有10%的b維生素和25%的維生素c損失掉了，一般情況下，加熱程度越深，這些營養物質損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌機的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性。
因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要更高一些。
而從保質期上面而言，
越短的保質期的牛奶，營養成份損失越少。
鮮奶吧巴氏殺菌機、巴氏奶裝置、
巴氏殺菌乳、鮮牛奶裝置、巴氏消毒奶、鮮奶裝置、鮮奶吧裝置滅菌機、巴氏殺菌罐、巴氏殺菌牛奶、巴氏奶生產線上海科勞機械廠家直銷，物流發貨，巧妙地借用酒吧的概念，在消費者相對集聚的地點進行生鮮奶「現場加工、現場消費(或現場銷售)」巴氏奶經營。專家認為，鮮奶吧牛奶殺菌裝置縮短了從生產源頭到餐桌的距離，從微觀層面解決了奶業一體化問題。鮮奶吧巴氏殺菌機經過多年的努力和創新，為國內外廣大客戶提供了不計其數的優質裝置，在同行業中享有盛譽上海科勞機械先進的技術，可靠的質量，合理的**，完善的服務，上海科勞機械****務求使您獲得最好的產品和服務。
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