1樓：時無間
可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：
1、出現脫糠：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
2、起眼：由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。
3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
購買大米時應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。
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大米防黴小竅門
1、在大米中放少許海帶可以防止大米黴變。每隔10天左右要取出10分鐘後再放入大米中。一份海帶可反覆使用20餘次。不但可以抑制黴菌還可避免大米生蟲。
2、在酒瓶中裝上50克左右的白酒，不蓋蓋兒，然後把裝有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米麵，將米缸蓋好或米袋封口。由於米的微弱呼吸，使空氣越來越少，而酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌作用。
2樓：匿名使用者
辨別大米發黴變質：
1、色暗
大米色澤發暗、無光澤。
2、發潮
大米表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。
3、發軟
大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
4、起毛
大米溼潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
5、起筋
大米側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。
6、起眼
由於大米胚部組織較鬆，富含蛋白質和脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。
7、異味
大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。
3樓：北京智雲達科技股份****
1、聞。如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。
2、看。可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸。由於大米和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃麴黴素導致的，但也屬於黴變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮溼，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。另外還應適量購買，不要貪便宜一次買太多。
專家建議，兩三口之家最好選擇小包裝的米，而且大米的儲存也很有講究。大米要放在陰涼通風的地方，最好放在密封的米桶中，開袋後要儘快食用。花椒用布包好或者將大蒜放入米的不同各部位，有一定的驅蟲作用；幹海帶（幹海帶與大米比例是1∶100）也有一定的吸溼作用，都是普通家庭比較好的防蟲、防黴工具。
4樓：傅煒博
可以通過一聞，二看，三摸的方法來判斷大米是否發黴。
1\如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。2\可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：①出現脫糠：
因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。
③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。3\摸：
由於大米和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。選擇優質大米，去中國大米交易網看看。
怎麼檢測自己家裡的大米是否發黴變質
5樓：小酒館花間
大米發黴首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。
1、聞如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。
2、看可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：（1）出現脫糠：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
（2）起眼：由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。（3）起筋：
米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸由於大米和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
6樓：北京智雲達科技股份****
1、聞。如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。
2、看。可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸。由於大米和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃麴黴素導致的，但也屬於黴變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮溼，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。另外還應適量購買，不要貪便宜一次買太多。
專家建議，兩三口之家最好選擇小包裝的米，而且大米的儲存也很有講究。大米要放在陰涼通風的地方，最好放在密封的米桶中，開袋後要儘快食用。花椒用布包好或者將大蒜放入米的不同各部位，有一定的驅蟲作用；幹海帶（幹海帶與大米比例是1∶100）也有一定的吸溼作用，都是普通家庭比較好的防蟲、防黴工具。
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