1樓：匿名使用者
1、家庭少量熟肉製品二次殺菌可以直接加熱或使用微波加熱，在100℃下加熱十分鐘基本上可以殺滅病菌。
2、大規模的熟肉製品二次殺菌需要專用的裝置，除了高溫水浴式殺菌鍋以外還可以採用冷卻風乾機進行二次殺菌。
3、二次滅菌機是二次滅菌生產線的核心裝置，要求其升溫、降溫快，傳熱均勻，儘量減小熱衝擊和熱慣性，效能良好，嚴格執行滅菌規程。
4、二次滅菌法按裝置執行方式可分為間歇式和連續式。間歇式是指產品第一次滅菌採用管式超高溫滅菌機，然後經灌裝、封蓋後放入間歇式滅菌器內進行第二次滅菌；連續式是指產品第一次滅菌採用管式或板式超高溫滅菌機，第二次滅菌採用連續式滅菌機。該法滅菌處理的產品儲存期長，有利於長途儲運。
5、熟肉製品是指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經醬、滷、薰、烤、醃、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而製成的直接可食的肉類加工製品。各類熟肉製品衛生標準規定的指標主要包括菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽及其他食品新增劑等。
2樓：工業微波爐
紫外線只會殺滅物料表面細菌。應該採用微波殺菌不錯。低溫快速殺菌！
真空包裝的熟食能放幾天
3樓：匿名使用者
一般季節不同
，保質期也有不同，具體需要參考各個食品單獨的保質期。
真空包裝機理
1、為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的黴腐變質，保持食品的色香味，並延長保質期。
2、真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果
3、真空包裝相對於普通包裝方法來說，它減少了物品佔用的空間.並且有著防潮防塵防細菌等優點，使服裝類物品的運輸時更為便捷。
4、極大地減少了某些意外而造成損失的可能性。
擴充套件資料：
適用範圍：
1、醃臘製品:香腸,火腿,臘肉,板鴨等
2、醬醃菜:榨菜,蘿蔔乾,大頭菜,泡菜等
3、豆製品:豆腐乾,素雞,豆沙等
4、熟食製品:燒雞,烤鴨,醬牛肉.油炸類等等
5、方便食品:米飯,即食溼面,熟菜等
6、軟罐頭:清水筍,糖水水果,八寶粥等
特點：排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
採用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次汙染。
真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由於氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
4樓：匿名使用者
冬春兩季可達15天左右，夏秋兩季僅4天至1周。
要想達到良好的保鮮效果，必須具備熟練的操作技能，儘量在熟食接近100度時完成包裝，儘量保持接近真空的生態環境。可有效分離各種微生物汙染源。從而達到熟食的保鮮效果。
擴充套件資料：
真空包裝的防腐原理如下：
萃取包內的空氣抑制了需氧菌的產生，包裝後，大多數有害細菌，包括一些有害的厭氧菌，都被蒸汽浴加熱殺死
如果有特殊需要，在真空包裝中加入一些助劑，如製冷劑儲存劑、乙烯吸附劑、二氧化碳去除劑、溼度調節器等，可進一步提高食品的儲存品質，延長食品的保質期。
一般真空包裝產品不新增防腐劑（防腐劑需要溶解，所以在生產過程中有溶解過程，如飲料、麵包等）。
5樓：妙招之幫
真空包裝的食物到底能保質多久？還好現在知道了，快看看
6樓：摳摳
你好，煮熟的豬牛羊肉真空包裝後在不殺菌的情況下2-5天就會壞掉（30攝氏度），殺菌後可存放3-6個月以上。這取決於存放的溫度。
做過的樣品實驗，你可以看看，滿意請採納我的答案。
7樓：木公山雨營養師
真空包裝的熟食如果放在冰裡箱裡沒有漲袋的情況下應該可以放一個月具體還要看保質期。
8樓：了了撩撩
豆製品只能放1天，蔬菜和肉類可以放2-3天。
真空包裝後如果不滅菌，幾乎不會延長熟食品保質期。因為熟食品水分很大，且營養豐富，極易滋生細菌，這個我做過實驗，有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐敗。但是如果真空封裝後，採取了滅菌措施，根據不同的滅菌要求，保質期限從15天到360天不同。
譬如奶製品，大約真空封裝微波滅菌後，15天內可以放心常溫儲存，燻雞製品真空包裝後高溫滅菌，可以儲存6-12各月，甚至更長時間。
9樓：飛奔的巨兔
真空包裝必須是-40度速凍，然後-18度環境儲存，才能儲存三個月左右。
熟食產品如果新增了防腐劑，使用真空包裝一般可以儲存15天，如果是低溫儲存可以存放30天，但如果沒新增防腐劑，即使用真空包裝並且低溫儲存也只能存放3天，過了三天以後，無論是口感還是味道都會差很多。
有些產品會在包裝袋上寫上保持期45天甚至60天，其實那是為了進大型超市。因為大型超市有規定，保質期超過總體的三分之一就不能收貨，超過二分之一就要出清，超過三分之二就要退貨。
10樓：蘇蘇蘇蘇蘇艾
7天左右
真空包裝是指將食品裝入氣密性的包裝中，然後抽
去包裝內部的氣體並密封，從而使密封后的包裝內部達到預定真空度的包裝方法。
真空包裝的防腐原理有以下幾點：
抽去的包裝內部的空氣了，抑制了好氧細菌的生產。
包裝以後在通過蒸汽水浴加熱，已經殺滅了絕大部分的有害細菌，包括一些有害的厭氧菌
若有特殊需要，在真空包裝內再置入一些輔助劑, 如蓄冷劑、乙烯吸附劑、脫二氧化碳劑、溼度調節劑等, 能進一步提高食品的儲存質量，延長食品的保質期
一般採用真空包裝的產品一般不新增防腐劑（防腐劑加入需要溶解，所以生產過程中有溶解工序的加，如飲料，麵包等）。
11樓：魅力燕爾
為什麼我的能放15左右了
12樓：匿名使用者
用真空包裝板鴨能放幾天
13樓：匿名使用者
將燒雞進行真空包裝好之後，放入反壓滅菌鍋內進行121度20分鐘滅菌就可以，完全隔絕外來細菌的汙染
熟食真空滅菌鍋注意以下兩點1：袋子需要耐121度的 高溫蒸煮袋，2：滅菌完成後，自然冷涼 常溫放置就可以，不要陽光直射
殺菌溫度太低時間太短 ，或者 包裝不嚴 都有可能 壞掉，咱們就是做小型食品滅菌裝置的 燒雞可以做到半年的保質期
熟肉放在冰箱裡發黴長毛了，還能吃嗎？
14樓：胡桃樹下的貓
拓展資料:
肉類的保鮮方法：
肉類經過冷凍貯存後，可抑制細菌的繁殖生長，貯存一段時間不易腐敗。冷凍貯存得當，肉質鮮度、風味和營養價值不變。如果用冷凍法結合適當的加工方法儲存肉食品，還適於運輸攜帶。
肉類冷凍保鮮貯存時間與冷凍低溫的度數和不同畜肉都有關。如將畜禽肉貯存在0～5℃溫度下，可保鮮15～20天；貯放於-10℃溫度下可保鮮2～3個月，在-20℃溫度下可保鮮8～10個月。各種畜肉的冷凍保鮮時限不同，如豬肉冷凍保鮮時間較牛羊肉稍短。
貯備作加工肉食品原料的冷凍肉品比較好的解凍方法是：將冷凍肉放置於10～15℃的自然室溫中，可使其解凍；也可以放在10℃左右的流水中，讓其慢慢解凍；或將凍肉放置於室內通風處，使其逐漸解凍。
用上述幾種冷凍食品的解凍方法，既可以避免肌纖維的汁液迅速融化流失，保持肉食品新鮮，又可以避免大量失去芳香物質和蛋白質，使肉類食品具有原有的色、香、味，而且其營養成分也不會降低。
但不應將冷凍肉食品放在靜置水中浸泡，更忌把冷凍肉食品放入溫熱水中解凍。如果把凍肉放進35～40℃溫水中泡5小時後，凍肉的外表溫度已達25℃，而中心部分的溫度有-2℃～1℃，這樣會使凍結肉食品細胞間隙的冰結晶體首先溶化，而且其溶化水所產生的壓力大於細胞壁的承受力，從而使細胞壁破裂，肉汁大量外溢位來。
如此做法僅影響了肉品的風味，而且使細菌迅速繁殖，營養成分也遭到損失。此外，有的家庭從冰箱中取肉食品解凍後，將剩餘部分又重複冷凍，這樣對肉食品的品質和營養價值也有影響。
用冰箱正確冷凍肉食品的做法是：應將肉食品切成小塊或片狀，包在保鮮紙內冷凍貯存。食用時，需要多少，取用多少，讓其自然解凍。
15樓：小徑路人甲
不能吃，熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天，尤其是已經發黴長毛了，已經滋生細菌了更是不能吃，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。冰箱的冷凍箱裡，溫度一般在零下18℃左右，但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。另外，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的「溫床」。
購買熟肉需要注意：
1.購買預包裝熟肉製品時仔細檢視標籤，其應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、配料表、淨含量及「qs」標記；注意商家是否在標籤標識的貯存溫度下銷售食品；勿購買有「胖包」、「胖聽」或破包等情況的熟肉製品。
2.購買散裝熟肉製品應到衛生條件和信譽好、有經營「燒滷熟肉」許可專案的正規商場超市和燒臘店；謹慎購買集貿市場常溫露空銷售的散裝熟肉製品。購買時，請注意索取相關票證。
不要購買無證攤檔的熟肉製品，其經營衛生條件惡劣，並常用麻、辣、鹹等味道掩蓋肉食的變質。
3.謹慎購買色澤鮮豔的熟肉製品，因為顏色太豔可能過量新增了人工合成色素或新增了一些非食用物質，如過於鮮紅，可能新增了過量髮色劑亞硝酸鹽。
4.謹慎購買香味濃郁的熟肉製品，如肉香味太重，可能新增了肉味香精。
5.天氣炎熱，細菌易繁殖，食品易變質，熟肉製品購買後應儘快食用，以充分加熱後食用為佳，吃剩的熟肉製品一定要密封，在冰箱中冷藏儲存，再次食用時須充分加熱煮熟煮透。
16樓：叫那個不知道
熟肉放在冰箱裡發黴長毛了，肯定不能吃。
1、熟肉發黴長毛後肉質產生髮黴變質，發黴長毛的熟肉會分泌出黴菌毒素，當人食用發黴變質的熟肉時，容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。
2、黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪（炒）很難去除黴菌毒素對人體的危害。
3、黴菌種類很多，其廣泛分佈於自然界，大多數對人體無害，但某些黴菌的產毒菌株汙染食品後，產生有毒的代謝產物及黴菌毒素，目前已知的主要黴菌及其毒素，已有200多種，但與食品關係密切而危害又比較嚴重的主要有：黃麴黴毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色麴黴素、f-2毒素等。
擴充套件資料
顏色的變化是黴變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。以較為常見的幾類易黴變食物為例：黴變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得鬆軟，易於捏碎;吃剩的饅頭、飯菜儲存數日後，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌;存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點;花生米發黴後，剝去紅衣，顏色變黃。
肉製品中氯化鈉含量多少為合格，怎樣檢測食品中氯化鈉含量
申曼動平衡機廠 食品行業標準規定氯化鈉含量標準，香腸小於4 培根小於3.5 醬滷製品也是小於 4 範圍比較廣，根據規定測試出肉製品中的氯化鈉含量進行比對。先用容量瓶配製所需要的硝酸銀 鉻酸鉀的濃度，計量硝酸銀的時候一定要用天平準確計量 稱取2g物料 物料一定要均勻 加入100ml水，浸泡30分鐘 不...