1樓：茅臺蟲草酒招商
中國的優質大米品種較多，根據栽培稻分類和稻米理化性質，將食用優質大米分為三類：
1、秈米：屬秈型非糯性稻米，根據它們的栽培種植季節和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。
2、粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這型別的優質大米主要產於中國長江以北一帶稻區；
3．糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米。
大米以「肥瘦」而分為兩種：粳米與秈米。粳米短而寬，人稱「肥仔米」,常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等；而秈米則外形修長苗條，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等；這兩種米在直鏈澱粉含量上都有很大的差異，前者米質脹性較小而粘性較強，適合熬粥，後者米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。
據資料介紹，大米中含有90％的澱粉質量，而澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈澱粉粘性小，支鏈澱粉粘性大。大米的蒸煮及食用品質主要從稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定。
秈米和粳米區別。
根據稻穀的分類方法分為三類：秈米、粳米和糯米。粳米：
用粳型非糯性稻穀製成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種：
早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚粳米：腹白較小，硬質顆粒較多。
秈米：用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。
米質較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨鬆。按其粒質和秈稻收穫季節分為以下兩種：早秈米：
腹白較大，硬質顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。
從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多，也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。
2樓：匿名使用者
白米，是大米的統稱，也可以說是俗稱。
粳米是粳稻（北方種植的水稻型別，如遼稻、沈稻等）經加工去殼而成。
秈米是秈稻（南方、長江流域種植的水稻型別，如特優63、汕優63、中浙優1號等）經加工去殼而成。
香米是具有香米的大米，一般由具有香味的水稻穀加工而成。
糯米是由糯谷加工而成。糯谷是水稻一個類別，屬於秈稻類，其澱粉主要由支鏈澱粉組成，無直鏈澱粉或含量極低，特別是煮熟後軟、粘性強。
秈米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什麼區別
3樓：墨予
大米分秈，粳，糯三種。香米屬於秈米，珍珠米屬於粳米，問度娘都知道。
秈米粳米糯米的區別
粳米和秈米有什麼不一樣的，哪種米好吃呢？
4樓：而給對方阿爾法
我們都知道米類分為很多種，產地不同而且種植品種不同，就會導致口感、水分以及粘度都會不相同。
1、外觀形狀不同。
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形的，但沒有粳米那樣圓。
2、營養成分和口感方面。
秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米要比秈米粘的多。
3、做法上也有所不同。秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
粳米是橢圓形的，我打個比方，粳米類似像橄欖球一樣。粳米的形狀大致是中間很寬，兩邊短。
秈米是細長條的，我再打個比方，類似是油條的樣子吧。秈米的線條比較柔和一些，不想粳米形狀的起伏那麼大。
煮飯的口感。
粳米煮完是比較粘性的一種米，但不是糯米那種互相粘連的感覺。粳米吃到嘴裡是有點勁道彈性的口感的。對於做粥來說，粳米更能做出粘稠的粥出來。
秈米煮完之後基本不粘連，粒粒分明。而且粘性是幾乎很小的。
產地不同。粳米屬於北方種植的米。而秈米是南方種植的米。
以上就是這兩種米的不同之處，如果去超市買米，這兩種米還是很好區分的。
哪種米好吃。
吃粳米比較多。其實粳米也就是大米了，只不過用大米這個叫法比較多，我們也比較熟悉。尤其是盤錦大米，在我們這邊乃至到南方都比較有名氣。
但是選大米還真是要看個人口味。比如說南方可能愛吃秈米，所以秈米比較有名。
所以選擇吃米這方面還是要根據個人口味來選擇比較好，吃慣了一種米就會很喜歡的。
5樓：網友
產地不一樣，粳米是溫帶的，，秈米是熱帶的，粳米是翡翠玉石色澤風格，秈米是澱粉大碴子色澤風格，粳米是細糧的口感，秈米是粗糧的口感 熱乎吃秈米也是夾生的口感，反正就不想吃第二頓了，口感順序，，粳米，麵條和小米粥，饅頭，豆子和秈米，高粱，，，秈米有遊走在粗糧的邊緣，只是因為他叫做大米而已。
6樓：青紗挽妝
因為稻米的主要成分是澱粉，從澱粉形態來看，秈米直鏈澱粉高，粳米支鏈澱粉高。支鏈澱粉富於黏性，蒸煮後能完全糊化成黏稠的糊狀，因此米飯油光可鑑，嚼起來口齒留香。而直鏈澱粉黏度比較低，口感自然就差了很多。
大米好不好吃，品種是最為關鍵的因素，其次是生產方式，包括當地氣候條件、土壤、水質、空氣以及農藥和化肥的使用。
其實口感也會因為人不同而不同的哈。
粳米和糯米一樣嗎 粳米和糯米的區別
7樓：伶俐又恬淡的小奇異果
粳米和糯米不一樣，區別如下：
1、粳米是大米的一種，是常見的主食，糯米則是糯稻脫殼的米，黏性較強，屬於黏米範圍；
2、粳米的米粒形狀一般是橢圓形或圓形，米粒豐滿，橫斷面和圓形很相似，糯米的米粒細長，圓糯米形狀是圓短的；
3、粳米顏色蠟白，呈透明或半透明狀，糯米的顏色是粉白色的，呈不透明狀。
粳米是糯米嗎？粳米與糯米的區別有哪些呢？
8樓：曉丹說民生
不是。品種是不一樣的，粳米是大米的一種，然後可以煮粥，然後也可以作為主食，吃起來口感也是非常好的，黏性比較大。可以用來做甜品，然後也可以用來煮粥。
形狀是不一樣的，粳米比較硬，然後呈現橢圓的形狀。糯米的形狀是圓形的，相對來說比較飽滿。顏色也是不同的，粳米顏色是蠟白色的，相當於半透明質地，糯米不是透明的，顏色是粉白色的。
9樓：邂逅浪漫
不是。梗米是梗稻的種子是大米，糯米是糯稻脫落的大米，糯米就有粘性，在口感上非常不同，糯米有軟糯粘滑的特點，等米味道偏甜，適合做粥做飯，兩種食物的風味不同。
10樓：阿斯達歲的說
不是；是兩個不同的品種，粳米是大米的一種，用來煮粥是常見的主食是一種粘性比較強的大米，粳米米粒形狀一般呈橢圓形或圓形 ，糯米米粒細長，顏色不同 ， 粳米顏色蠟白，呈透明或半透明狀 ，糯米的顏色是粉白色的 。
11樓：民生小薛老師
有著很大的區別，而且糯米更加的勁道，更加的有口感，味道也會更好一些，更好消化一些，粳米口感並不是特別的潤，不容易消化，對牙齒也不是特別的好。
香米和白米有什麼區別，香米和白米有什麼區別？
泰國香米 物理特徵 1 米粒的總外觀應為細長型。2 完整無損的整米粒的平均長度不小於7毫米。3 完整無損的整米粒的平均寬度不低於3毫米。4 破碎率不超過4.5 化學特徵 1 水分含量不超過14 2 直鏈澱粉含量在12 至19 之間。直鏈澱粉系米粒中所含澱粉的一種型別，米粒在烹煮後的軟硬程度取決於其含...
秈米和粳米的區別是什麼？粳米和秈米的區別是什麼？
秈米適合煮飯。粳米與秈米是我國最常見 食用最普遍的兩種米。因為兩種大米的糊化溫度 膠稠度 米粒延伸度 香味都有差別，所以食用方法也各有不同。粳米膠稠度高，適合煮粥，做成稀飯 秈米直鏈澱粉和蛋白質含量高，蒸米飯就顯得鬆軟可口。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。人們在食用時可以根...
關於小香米，小香米與小米有什麼區別？
一種水稻雜交品種，多出產與南方！小香米與小米有什麼區別？1.生長週期 普通小米120左右，小香米150天左右。2.營養成分 相比普通小米，小香米含17種人體必需的氨基酸，含有普通小米沒有的色氨酸，其他成分均比普通小米含量高。4.小香米相比普通小米的營養價值 1 豐富的鈣，是小麥的近100倍。2 含鎂...