1樓：匿名使用者
蛤蜊鯽魚湯是一道上海菜。蛤蜊鯽魚湯選用鯽魚為主料，佐以蛤蜊、冬筍、 豌豆苗等輔料烹製而成。成品湯汁碧清，肉質鮮嫩，滋味鮮美。
所需食材。主料：鯽魚(500克) 、蛤蜊(250克)。
輔料：冬筍(25克)、豌豆苗(15克)。
調料：鹽(10克) 、味精(2克)、小蔥(10克) 、姜(5克) 、黃酒(25克)。
製作方法。1. 將活鯽魚宰殺洗淨，在鯽魚兩面背肉上各刻上幾刀。
2. 蛤蜊洗乾淨肚裡泥沙，用清水洗淨待用。
3. 將炒鍋洗淨，鍋裡放冷水750毫公升，放入鯽魚、酒、蔥、姜、筍片用旺火燒製。
4. 待燒開後，撇去汙沫後，即將鍋端到文火上燒8 分鐘左右。
5. 這時，將蛤蜊放入另乙隻開水鍋裡氽至兩片殼漲開，即用漏勺撈出，放入鯽魚鍋裡同煮。
6. 再加入味精、食鹽略燒，放入豆苗後即出鍋。
7. 先將蛤蜊撈入碗裡，再將鯽魚放在蛤蜊上。
8. 然後澆入湯汁，筍片放在魚身上，豆苗放在兩面，澆點豬油即成。
工藝提示。1. 鯽魚選用500 克一條為宜。
2. 豆苗放入後應立即出鍋。
<>成品湯汁碧清，肉質鮮嫩，滋味鮮美。具有補氣調理、脾調養調理和滋陰調理的功效。
2樓：傑哥剪輯的
鮮甜的蛤蜊，鯽魚湯的做法很好吃的，先把魚兩邊煎一下，放點蔥姜，然後放著開水燒開就可以的。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
鯽魚，蔥姜，料酒，鹽，雞精，蛤蜊少量，牛奶少量。
1.魚洗淨，鍋入油爆香薑片。
2.放入魚兩面煎透，加料酒，加水，加一點點牛奶，蓋蓋待湯燒開。
3.放入蛤蜊，加鹽，雞精調味，再關鍋蓋煮一會。
4.盛出後撒蔥段。
4樓：網友
關鍵是鯽魚要過油，出來的湯是奶白色。蛤蜊就最後放，開口就熟。
5樓：對錯
你這是要蛤蜊跟鯽魚一起煮？
鯽魚湯的話，就準備好蔥，姜，鹽，料酒。（用橄欖油煎魚，湯更白）加入適量油，鯽魚放入鍋內，煎至金黃，再放入蔥姜料酒，繼續煎一分鐘左右。
加大火加入開水（一定要開水），煮五分鐘，加入鹽。改中小火煮十五分鐘。
盛出，加入蔥花就好了。
鯽魚蛤蜊湯怎麼做？
6樓：辰星
材料：蛤蜊幹60克、白鯽魚一條(約300克)、黃豆50克、花生仁50克、生薑3片，味料及植物油適量。
製作：先將活白鯽魚去鱗及內臟，洗淨血汙，用乾淨布抹乾魚身，於鍋內加熱植物油，將鯽魚煎至兩面呈黃色，下少許食鹽，魚香溢位後起鍋備用。蛤蜊幹用溫水浸泡至軟，洗淨備用。
黃豆、花生仁去除黴粒，用清水洗淨。材料準備妥當後，一同放瓦鍋內，加適量清水，先用武火，煮沸後改用文火，煲煮兩小時，待溫後調味飲用。<>
鯽魚蛤蜊湯。
營養分析：1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；
2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；
3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
鯽魚蛤蜊湯。
1. 高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；
2. 有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
鯽魚蛤蜊湯。
食物相剋：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
製作指導：蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。
7樓：溫馨且溫和灬薩摩耶
營養價值：
1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；<>
2.鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
鯽魚湯適合的人群： 所有人都很適合食用。
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