1樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做油發乾蹄筋需要的食材：
幹蹄筋十根、油適量。
二、油發乾蹄筋的方法：
1、先將幹蹄筋洗淨，再用廚房紙弄乾。
2、冷鍋冷油，開至中火，半分鐘後放入蹄筋。
3、這時油溫慢慢上公升，由長支縮短。
4、用筷子不停的翻圈轉。
5、這時候油溫由中火移至中大火。
6、先把發好的蹄筋放在鍋裡，加水淹沒，姜，蔥大火至沸騰，然後放料酒，小火燉五十分鐘。
7、最後把油發乾蹄筋裝盤。
2樓：神偷奶巴
油發蹄筋的過程和原理。
一、油發蹄筋的原理：
把幹蹄筋放在熱油鍋裡炸，使其體積變大/蓬鬆。原理是利用蹄筋內部的空氣遇熱膨脹使其組織疏鬆。
二、油發蹄筋的方法過程：
1、先將蹄筋放入涼油中，小火加熱至油溫4成熱（100攝氏度左右），關火浸泡2個小時至油份浸入蹄筋中，然後繼續加熱至4成熱，這時候蹄筋受熱會收縮很多，撈出。
2、將油加熱至6成熱（150攝氏度左右），把蹄筋放入邊翻動邊炸，至蹄筋全部泡起就行了。
3、在烹調應用時，蹄筋還要經過浸泡回軟，去淨油份，然後再進行烹製。
三、菜心蹄筋的做法：
一）原料：1、主料：·油發蹄筋、·青菜心。
2、調料：·蔥、·姜、·蒜、·鹽、·胡椒粉、·雞精、·料酒、·澱粉。
二）作法步驟：
1、油發蹄筋先用溫水浸泡回軟，去淨油份，漂洗乾淨，片成厚片備用。
2、青菜心擇洗乾淨，備用。
3、蔥、姜、蒜分別摘洗乾淨，切片。
4、鍋內添高湯，加鹽、料酒，將蹄筋放入煮沸，撈出備用。
5、青菜心用沸水焯水，備用。
6、鍋內加清油，將青菜心清炒後襬入盤中。
7、蔥、姜、蒜炒出香味，將蹄筋放入，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒至入味，加雞精調好口味，用水澱粉勾芡，盛入盤中。
水發蹄筋和油發蹄筋的區別
3樓：拾遺學姐
區別：
油發後的蹄筋雖然膨脹效果好，但是出料率並不是很高；水發蹄筋操作比較簡單，發好的成品口感比較糯，沒有嚼勁；油水混合發製法規避了前面兩種漲發方法的缺點，所以效果最佳。
蹄筋的漲發方法：
取幹蹄筋500克和色拉油。
3千克一起放入炒鍋內，開小火，慢慢加熱，當油溫公升至80℃—90℃時，蹄筋開始急劇收縮，收縮時間大概是1分鐘左右。
將鍋端離火口，讓油脂自然降溫。當油溫降低到約60℃，將鍋重新穗液亂置於火上，繼續用小火持續加熱。待油溫達到90℃—100℃時，再次將鍋端離火口，自然放涼。
按照這種方法反覆操作大概3次，待蹄筋看上去中間無硬心時，撈出。
一是油溫不能超過120℃。如埋和果油溫超過120℃，蹄筋的表面就會產生很多大泡，這樣會嚴重影響蹄筋的賣相。二是蹄筋在鹼水中反覆搓揉後一定要再用清水猜檔多次衝漂，這樣才能完全祛除它的油味，菜餚吃起來才能夠美味。
如何發乾豬蹄筋
4樓：乾萊資訊諮詢
1、先將食鹽和蹄筋一起下鍋**翻炒。
2、將蹄筋炒至收縮為止。掏出鍋，濾掉食鹽。
3、鍋裡倒入菜油，冷油時就將在鹽中炒過的蹄筋放入鍋中，讓油慢慢公升溫。
4、當油溫公升高後，能聽見噼噼吧吧的響聲，並看見蹄筋開始膨脹，這時向鍋裡均勻的灑水(我家一般用刷把沾水向鍋裡灑)，等油溫再次公升高後再灑水，反覆3-4次，注意不要炸胡了。
5、炸好後撈出鍋，濾幹油。
如何發乾豬蹄筋
5樓：乾萊資訊諮詢
幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋。
炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫。
待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
豬蹄筋營養價值：
豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老。
具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
幹蹄筋泡發的正確方法
6樓：
摘要。將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時，然後加清水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可。 如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時即可。
將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時，然後加清耐槐水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可。 拆畝橘如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時即可。旅團。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
找乙個保溫瓶，將要發的幹牛蹄筋放到瓶中，灌入禪悶開水後蓋緊，第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發乾牛蹄筋簡單又方便，但是暖瓶會留有氣味，賀頃彎很難去除，你可以專門把它用來發乾貨。提醒一下：
發好的幹牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用，如果帶有殘肉也要去除。此外，上述方法不僅可以用來泡發乾牛蹄筋，也可以用乎緩於其它的幹蹄筋。
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