1樓：麗麗娛樂走廊
茄子吸油的主要原因是它是海綿組織質地很像海綿給什麼都能吸。所以進入油鍋的茄子自然吸收了所有的油，但是你讓它吸收了足夠的油，它反而會把油吐出來。所以很多餐廳都是先用寬油火炒茄子。
這也是原理。瞭解了茄子吸油的原因後其實解決這個問題還是挺簡單的。
比如提前讓它在水面上煮開等組織吸收足夠的水分後，自然就沒有多餘的空間放油脂了，煮好的茄子就遠離油膩了。茄子是一種很難炒的蔬菜，尤其是一些溫室茄子。因為茄子有特殊的肉結構，是一種棉花結構，縫隙很多，這種結構讓茄子容易吸油，炸出來的茄子裡全是油。
那怎麼炒茄子才好吃不油膩呢，邊肖將教你如何烹飪紅燒茄子。
茄子一兩個青椒一兩個小公尺椒。
兩個大蒜兩三瓣蔥一樹鹽雞精。
醬油蠔油醬油澱粉。炒之前一定要先準備好食材和配料，將茄子洗淨，洗淨後去掉茄子柄，然後用刀切開。將切好的茄子放入清水中浸泡分鐘左右，浸泡後取出過濾水，放入盆中，在茄子上撒上鹽。
用手攪拌均勻醃製分鐘左右，時間到了後擠出茄子的水分然後撒上適量的澱粉，將茄子和澱粉攪拌均勻，備用。茄子加工後，可以燒製和煮沸。在熱鍋裡熱油。
油加熱後，將蒜末和小公尺辣放入鍋中翻炒，然後將茄子放入鍋中翻炒。茄子翻炒，鍋里加入適量水，然後倒入適量醬油，滴幾滴醬油，挖一湯匙蠔油。
然後將青椒放入鍋中翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燉分鐘從左到右。時間到了開啟鍋蓋，撒一點鹽雞精然後撒上蔥花炒勻就可以關火開始吃了。加工茄子時加鹽將茄子內部的水分分離出來，然後將水分擠出這樣茄子肉就變得結實炸到後面油也不會被吸收。
加入澱粉使茄子更光滑。
2樓：行樂樂樂行
這是因為茄子當中的密度是比較大的，所以縫隙也比較大，所以就比較虛，而且也跟提前沒有醃製有關係。
3樓：春季的風啊
我知道的，是因為茄子很容易吸收油，而且如果不到很多油的話，茄子會很容易粘鍋。
4樓：王志剛剛剛
因為茄子會吸油，而且如果不想費油的話，可以把茄子炸透了，這樣就不費油了。
這些特別吸油的食材，茄子只能排倒數，你知道是哪些嗎？
5樓：伍六七學姐
凍豆腐，雞蛋，油條，油餅，這些食材的吸油能力都比較高，能夠吸收大量的油脂。
6樓：幾號入的放熱水
可以選擇乾鍋菜，乾鍋包菜，乾鍋花菜，澱粉類的食物，還有就是炒雞蛋。
茄子吸油嗎
7樓：小王說法律
衝帶 是的。茄子吸油主要由於茄子的果肉是海綿狀薄壁組織所組成，它的間隙裡有許多毛細搭判棗管，在茄子遇到高油溫時，毛細管會破裂，而水分蒸發會使茄子軟榻下來，這時候調味品會隨著油被吸知拆入到茄子內部，因此煮出來的茄子會特別入味，且口感好。
茄子吸油嗎
茄子的烹飪方式有很多，可以用來製作糖醋茄子、紅燒茄子、魚香茄子等菜餚。
茄子的形狀大多數以長條形為主，顏色有紫色、白色、紅色的茄子。
茄子的營養價值很高，其中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養元素。
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