1樓：太巧的寶寶梓璇
饅頭要做得鬆軟好<>
吃的關鍵，是要想辦法讓發麵過程中產生足夠的二氧化碳。
氣體。蒸饅頭的時候，二氧化碳受熱膨脹，在麵糰裡面鑽來鑽去，就鑽出了許許多多小空泡，使得饅頭又松又暄。老人們的執念，就是隻認同「最傳統的」發麵方法。
傳統的發麵方法，是在和麵時加入一塊之前剩下的麵糰，我們也叫「麵肥」。麵肥可以自己做，用水和麵粉攪成麵糊，在合適的溫度下放置半天，空氣中的酵母菌。
就會進入到麵粉裡，自然發酵。發酵後產生的酒精和澱粉分解產生的糖讓饅頭芳香可口。用不完的麵肥可以留到下次再用，也就是我們常說的老面。
但是，老面中可不僅僅只有酵母菌哦，還有乳酸菌。
等等其它雜菌。所以自然發酵的饅頭味道不是那麼好控制，有的時候會口感偏酸。這樣一來，用老面發麵往往需要加入一定量的食用鹼。
蘇打）來中和。
過去做麵食，鹼用的好不好，是決定這家饅頭是不是好吃的關鍵。鹼放得多了，做出來的饅頭容易偏黃，還會有很重的鹼味，吃起來又鹹又苦；放得少了，饅頭又會偏酸。大師傅做麵食全憑經驗。
其實老人們的這個方法真是過時了。他們不喜歡的所謂「新增劑」，其實恰恰是快速蒸出好饅頭的法寶——我們用酵母粉。
酵母粉，是將活酵母菌低溫冷凍乾燥。
製成的。所以，沒！有！
雜！菌！用它發麵，不需要新增食用鹼來中和酸味，成功的概率也比用老面發麵高很多。
把酵母粉用溫水化開，靜置十分鐘，和上面粉揉好，放進容器裡，用保鮮膜。
封起來。等幾個小時，面就發好了。
還有一種西餐中用來烘焙蛋糕甜品的發麵方法，是使用泡打粉。
發麵。它的作用和酵母菌發酵差不多，但是原理完全不一樣。這可能也是老人們最難接受的方法了。
從原理上說，是可以的。實際上老面也是含有酵母菌的麵糰。只不過酵母菌處於休眠狀態。
但最好是用市場上賣的高活性乾酵母來發面，這樣發麵的成功率更高。老面面團中的酵母很少，雜質多、不純地域不同，做法也不同，有的地方用玉公尺麵加小麥粉。
製作，有的地方光用小麥粉。小時候吃著媽媽做的老酵子饅頭長大的，做出來的饅頭香甜，韌勁十足，滿滿的麥香味。
2樓：阿樂秋季雨
用酵母泡打發好的麵糰是不可以做老面的，這樣的麵糰做老面的話可能不太好，而且下一次和麵的時候也不太適合加入這樣的面。
3樓：浩海永寧
那也是可以的，使用這種麵糰也可以做老面，這樣下一次就可以直接去使用了，更方便。
4樓：墨綠夜晚
當然可以做老面了，而且做出來的老面還特別的筋道爽口。
老面和酵母混合發麵可以嗎
5樓：一步一碎夢烤
老面和酵母混合發麵也是可以的，但是需要注意兩者的比例。老面就是前一次做的麵食留下來的面，這種面中已經含有發酵粉，用老面來發酵是一種十分古老的方法，不過這種方法的發酵速度比較慢，效果要比發酵粉好一些。一般來說，老面留的時間越久越好。
老面發酵雖然好，但是這種麵糰比較難以儲存，製作難度也比較困難，用老面發酵，要加入鹼來中和麵團的酸度，需要注意，鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，所以用老面發酵比較困難，需要一定的技巧，只有天天做麵食的店鋪才有這個經驗。
發酵的時候水分十分重要，一般來說，發酵所需要的溫度在二十度到三十度之間，這樣發酵出來的麵糰又快又好。如果發酵的溫度低於這個區間，可能會延緩發酵的速度。
如果想要縮短髮酵的是，可以通過在密閉容器中，通過加熱棒提高水溫，為了防止區域性水溫過高，還需要注意液體的流轉。
發酵的溫度也不要太高，一般不能超過四十度，這樣酵母的活性可能會消失，造成發酵困難。
酵母粉發酵的面能當老面用嗎
6樓：阿鵬咬煙臺
酵母粉發酵的面能當老面。老面指的是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用，也就是說，上次發麵剩下來的麵糰，就是老面。
老面在儲存的過程中，因為有其他東西出現，所以時間稍微長一些，就會有獨特的酸味，所以用老面發酵的時候，需要加入食用鹼來中和酸味。
老面的用量並沒有乙個定量，需要按照經驗來新增，所以新手一般不建議用老面發酵，因為無法掌握用量。用老面發酵用量一般是麵粉：老面為10:
1到1:1。老面發麵和好慢後，需要放在溫暖處發酵，差不多為原來的一倍以上就可以了。
用老面發酵，需要注意，一定要用力的揉，中間靜醒幾分鐘，再揉十來分鐘，往復三次，這樣麵糰就會十分細膩，甚至是沒有氣孔。
由於老面需要長時間發酵才能產生酵母，在這期間老面會產酸，所以在用老面發酵的時候，一定要注意老面的原本的發酵程度。
用酵母打發好的麵糰可以做老面嗎？
7樓：愛唱的英侃
是可以的，因為只需要一些發酵過的麵粉做麵糰就好了，味道是很好的。
8樓：千森茶具
我覺得像這種情況的話是不可以做老面的，因為你都已經用酵母打發好了，如果你去做老面的話會影響口感，一點都不好吃。
9樓：樂樂在此呢
不可以的，因為裡面有酵母粉了，做老面的話，還是需要重新揉制面團的，畢竟搭配和發酵的成分不一樣。
用酵母泡打發好的麵糰，能夠製作老面嗎？
10樓：高高聊聊汽車知識
用酵母泡打發好的麵糰，能夠製作老面嗎？在80克水中加入1克酵母，稍加攪拌，靜置5分鐘，即可醒發。如果水溫類似夏天室溫高就直接用冷水，冬天用30 40度溫水，感覺不燙就可以了。
蓋上孔，讓其醒發至兩倍大，冷藏24小時左右。其味道很好，口感也很好，愛吃這種老面饅頭物謹缺的朋友應該很多。那麼，酵母可以儲存老面嗎？
如果我們每次養面時都用老面來發酵，其實表面是柔軟蓬鬆的，這就是養面的好方法。
發酵結束後，把面放進冰箱，可以減緩酵母的活性，晌隱增加酵母的活動時間。酵母粉。
可以做老面。老面指的是蒸饅頭時留下的一小塊麵糰。因為它裡面有很多酵母，所以它要作為下次做麵條的胚芽。
這意味著上次留下的麵糰是舊的。事實上，老面也是一種含有酵母的麵糰。除了酵母是休眠的。
但最好使用市場上的高活性乾酵母，成功率更高。老面中的酵母很少，雜質和不純的東西很多。
老麵條在儲存過程中，因為有其他東西，時間稍長就會有獨特的酸味，所以在使用老麵條發酵時，需要加入食用鹼。
來中和酸味。老面沒罩辯有定量，要根據經驗來新增。因此，一般不建議初學者用老面發酵，因為他們無法掌握用量。
老面的發酵量一般為10：1～1：1。
麵條煮熟變軟後，整體的內飾顏色是公尺白色風格，但是面料的感覺就是在側面車門還有座椅上比較顯現出來，內飾比其它車更上檔次，更豪華，也有種溫馨的同時，也不是很商務的感覺，用料還有做工都很厚道。首先是外觀，長達4718cm車身長度，需要在溫暖的地方發酵，幾乎是原來的兩倍。
用酵母泡打粉發的麵糰可以做老面嗎？為什麼？
11樓：小
可以，本來就是可以讓麵粉更加好吃的，更加鬆懈的，就是可以使用的。
12樓：天鵝怎麼飛
可以的呀，只要是發酵攔行後的麵粉簡轎譁都是可以的，因為放在**他帆擾會一直髮酵，放在太陽下曬乾就可以變成老面二次利用。
13樓：我想用一世陪伴
酵母粉發酵的面能當老面 ，老面在儲存的過程中會有獨特的酸頃扮衝味，所以用老面發酵的時候，需要加入食用鹼來中和酸味，在使用時雀殲缺鉛，要注意老面的原本的發酵程度。
用老酵母怎麼發麵
14樓：
把適量的面放到盆裡，按麵粉與酵母200:1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。2.
把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。3.
準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使巨集攔面成絮狀，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。4.
把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖脊扒的地方，一小時左右，中間可以開啟看看，麵粉中間櫻絕昌有沒。
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