1樓：情感小柒柒
自己在家制作滷水時，可以先用冰糖熬糖色，再加入一些老抽生抽和醬油等材料，這樣熬出來的滷水做出來的食物不僅健康，還特別的好看。
2樓：網友
一、滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。二、炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白變成老黃色在加水就可以了。
最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
3樓：微涼一葉
我在家一般滷菜都比較簡單，用的是老抽，顏色較重，還會加一些八角等香料，以及生薑、大蔥、蒜瓣等提味增香。
自己在家裡做滷水的時候，用什麼東西上色最好？
4樓：卞凌昳
用老抽最好。因為老抽上色快，在超市能買到現成的，不必再花時間調製。
5樓：井靖荷
用紅曲公尺（粉）給滷水上色，在醃製和煮制的時候上色都可以。紅曲公尺（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲公尺（粉），其新增量為。
6樓：不西娛樂
一般用老抽或草菇醬汁調底色，用梔子和糖色或紅曲粉調滷水的膚色，在調製基礎滷湯時可按每10斤高湯加入老抽30克、嫩糖色800-1000克、梔子3克，後期滷製產品時按每500克食材加入嫩糖色25～30克。
7樓：來戰小生
自己做滷水需要加入上好的老抽，不僅調色很好，同時也可以使滷水味道更加鮮美。
做滷味的時候，用什麼上色最好？
8樓：瓶子煎茶玉液香
引言：我們在吃一些滷味的時候，你會發現顏色特別誘人，所以我們在做滷味的時候用什麼上色比較好呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
<>我們可以知道滷肉它上色是需要一些東西的，而且這個時候我們需要準備一些香料，這樣滷肉都會比較好看，色香味俱全，吃起來也比較健康。很多人都知道用紅血紅上色是比較好的，它是一種食用色素，但是對大家的健康還是有一些威脅的，所以大家在做滷味的時候放入一些紅曲紅粉也是比較好的。在平時的時候我們也可以用一些薑黃來上色，我們知道薑黃它屬於一種草本植物，而且它也是一種調味品，它的味道是比較辣的，它上色也是比較好的，這個時候他染上的一些顏色是金黃色，他在滷味裡面的用料也是比較廣泛的，這個時候滷一些滷肉就可以放一些薑黃，也可以放一些咖哩粉都是可以的，而且這個時候再配上一些桂皮辣椒，白胡椒製作起來是非常好吃的。
在平時的時候，很多人也喜歡用一些紅梔子或者是黃梔子。用他們上色也是非常好的，而且這種上色需要長時間的上色，所以煮的時間會比較久，所以在日常生活中你會發現它的顏色是偏黃色，並沒有那麼紅，我們要想要黃顏色就可以用這種原料，要想吃紅色的滷肉就可以用紅曲紅粉。所以在日常生活中選擇特別多，根據自己的選擇去使用一些上色的原料，這個時候製作起來更健康，所以哪種健康我們就使用哪一種，千萬不要用一些色素，它可能會損害人們的健康，我們要吃一些健康的食物，就要用健康的原材料。
9樓：小豆子子梓
用生抽上色最好，因為生抽的顏色是很深的，而且也會讓滷味的味道變得更加鮮美，所以我們在做滷味的時候，一定要用生抽上色。
10樓：會種田的機械師
我認為最好選擇用老抽上色，這樣不僅顏色漂亮，而且還能調味。
11樓：夾竹桃
我認為最好找乙個糖色，這樣不僅顏色非常好看，而且還可以讓滷味有一股甜味，非常好吃。
做滷水的時候，用哪些東西上色才最好？
12樓：甜娛八卦
糖，糖色用冰糖炒制好，能夠增加滷肉的亮度。還有黃梔子跟紅曲公尺，可以調配出漂亮的黃滷，跟紅滷，口感也好。
13樓：肖艾斯的旅行日誌
用八角、花椒、大料、生抽、老抽等上色比較好，因為這些調料能讓滷水入味，而且讓滷出的食材看起來鮮亮。
做滷水的時候，用什麼上色最好？有推薦的嗎？
14樓：塔羅演道場
引言：我們在家裡製作一些滷味的時候是需要提前做滷水的，所以在做滷水的過程中用什麼上色是最好的呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、做滷水的時候用什麼上色最好
其實我們平時在做一些滷肉的時候，是可以用一些東西上色，它看起來會比較好吃，但是我們在做滷水的時候，切記不要用老抽或者是醬油來給食物上色，因為我們知道很多食物裡面會有一些黑色素，這個時候當它在熬製的過程中可能會出現氧化的現象，當用這些原材料上色可能會出現不好的情況，會變得有點黑，吃起來是不香的。所以我們可以用一些糖色來上色，首先我們需要將糖色炒出來，再把我們準備滷的肉放裡面炒一下，然後肉質就會變得比較鮮美，而且顏色也比較亮，所以我們很多人可以這樣吃滷肉，製作一些滷肉的時候，可以運用這樣的方式。
二、製作美食的方法
而我們平時在做滷水的時候，可能會發現很多滷水顏色比較大，我們想要滷出比較好看的食物就可以放入一點黃江，我們知道黃江也有上色的功效，而且錄出來的肉食是金黃色的，特別好看，我們也可以用黃梔子，這個時候滷出的肉也是特別好看，而且是金黃色的想要滷出，比較紅色的食物可以用紅曲公尺，這個時候它用於一些滷肉讓滷肉看起來更紅，所以上糖色也是可以的，這樣搭配著使用，我們的滷肉會變得比較色香味俱全，吃起來也比較香。所以我們在做滷水的時候懂得就近取材，當什麼比較合適或者是比較方便，我們就用什麼，在做滷味的時候顏色非常的重要，這個時候讓整體的感覺很加分，色香味俱全，吃起來才比較香。
15樓：今天退休了嗎
用白糖最好上色，平時我們可以炒糖色，在炒糖色的時候不要放油，一定要放水，這樣炒出來的糖色不會發黑。
16樓：創作者
有推薦的，用老抽上色最好，還可以使用配料上色，這樣才可以保證食物的味道，不會影響到食物的口感。
17樓：灰灰慧闖天涯
用醬油上色是最好的，因為醬油的顏色特別的濃重，只需要稍微來一點兒，這樣的話就可以上色了。
滷水怎麼上色時讓顏色更好看
18樓：哲哥聊歷史
滷水經過上色顏色更好看，很多人用糖色來進行上色，但除了這種常見的上色方式以外，還可以用天然的植物來上色也是很不錯的，比較多用的是薑黃、紫草、黃枙悶侍子等。
用薑黃上色，在調製滷水的時加入薑黃，能對肉起到的很好的調味作用，讓肉的味道變得更加美味，且做出來的滷肉顏色發黃透亮。
用紫草上色，在製作滷水的時加入紫草時一定要畝罩神把握好比例，這樣做出來的滷肉不僅顏色好看，而且吃起來會有淡淡紫草香味。
用黃枙子上色，黃枙子苦味非常重，不能新增過多，否則口味將會變得有些苦澀迅虧，黃枙子和糖色一起用上色效果比較好。
做滷味的時候如何上色？
19樓：佼嚉掿b敤
今天淮黑十八滷給大家分享乙個上色技巧，讓你做出的滷菜色澤紅亮，鮮香油潤，且一天下來顏色無變化，這個辦法尤其適合不會炒糖色的朋友，尤其適合滷菜新手。
具體做法是在我們炒糖色的時候，把少量紅曲粉兌在水裡，等糖色炒好了，加入兌了紅曲粉的水，小火熬10分鐘，讓水和糖充分的融合。在我們正常滷菜過程中給菜品上色時，把滷水顏色調淡一點，儘量讓滷出的菜品顏色偏淡一些，這樣給後續上色留出空間，等菜品滷好以後，另取一口鍋，舀出部分滷水，把滷水的顏色儘量調深一些，燒開後放入開始滷好的肉，開大火，隨時觀察滷肉的顏色，只要覺得顏色滿意了，立即撈出御伏鍋，正常情況下，不要一分鐘即可以上色成功。這樣做的好處是咱們可以隨心所欲的掌控菜品顏色的深淺。
而且對於店面小，採用所有食材一鍋混滷的朋友尤其適合，因為一鍋混滷，各種食材顏色要求不一樣，而這種辦鎮碰攜法，剛好能解決這個問題。這也是我在帶徒弟是時教他們的最簡單和最直接的方法。採用紅曲吵虛粉和糖色混合上色的辦法，正常情況下，滷菜放一天，顏色不會有太大的變化。
同理，需要淡黃色、深黃色、醬紅色等，都可以用這個辦法。
接著我們再來看一看小貨的滷製技巧，今天淮黑十八滷給大家講解的是雞心和雞胗，這是兩款非常受年輕人歡迎的小貨滷，大人小孩都愛吃，可下酒，也可作為滷味零食，雖然做法不難，但要想做得口感滑嫩又入味，還是得運用一些只有開店人才會知道的小技巧：雞心雞胗在滷製前要用麵粉充分搓揉後，再用清水清洗幾遍至見水清再行滷製，這樣做的目的是為了去除內部殘留的羶味和保證口感的嫩度；再來說入味的解決方案，為了充分入味，一般情況下要提前滷製，最好是隔至少半天再撈起瀝乾，夾掉調味的姜、蒜等調料後再加點香油拌勻，這樣不但能保證滷汁的香味充分浸透，香油也能起到提香和護色的作用！
20樓：53毖泌興
平時在給滷味上色的時候一般都是加入老抽，醬油或者抄一點糖色。但是炒糖色可是一本技術活，不是人人都會。因此好多人為了能夠上色就放入比較多的醬油，但這直接印象滷味的吃起來的口感。
所以做滷味的時候別再傻傻只會加醬油了，其實只要我們在激談做滷味的時候，多加一點這種調料就可以了，做出來保證好吃又好看。
這個調料還是一種純天然的物質，無毒無害，十分適合做滷味。這個調料就是我們平時經常得見的梔子。在我們做滷味的時候梔子能夠作為一種天然色素給滷味塗上亮麗的色彩。
讓你一看就鍋裡的紅亮的滷味就直流口水，而且加入了梔子的滷味不僅顏色好看，吃起來的口感也是十分的美妙，比那些炒糖色和加老抽而成的味道好吃多了。
不過大家在給滷味加梔子上色的時明春碰候，要注意千萬不能夠多加了。如果加太多就會影響滷味的顏色和味道，讓你得不償失。一般是一斤的滷汁加入一顆梔子就可以了。
而且加進去的梔子也不要整個放進去，要先把梔子能弄碎了。這樣子梔子就能夠更快的溶解到滷汁裡去，讓滷汁在更多的時間裡變色。其實大家這麼一看就明白了，梔子在這個滷味中起到的是像畫畫時顏料的作用。
對我們的人體並沒有危害，對滷味的口感也只會起到加持的效果。有機會的朋友們可以森漏自己在家裡嘗試一下，梔子也比較常見。如果手上暫時沒有，也可以到商店裡買點。
這樣你就可以做出既好看，有好處的滷味咯。
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做滷水的時候，用什麼上色最好？有推薦的嗎？
用白糖最好上色，平時我們可以炒糖色，在炒糖色的時候不要放油，一定要放水，這樣炒出來的糖色不會發黑。有推薦的，用老抽上色最好，還可以使用配料上色，這樣才可以保證食物的味道，不會影響到食物的口感。用醬油上色是最好的，因為醬油的顏色特別的濃重，只需要稍微來一點兒，這樣的話就可以上色了。做滷肉時怎樣上色最好...