1樓：乾萊資訊諮詢
1.固態白酒，即全穀物固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等穀物原料，在窖池或地窖中發酵，然後在甑內蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經過長期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。
根據固態白酒的工藝、香氣和口感風格的不同，市場上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場上絕大多數的名酒或品牌都是全穀物固態發酵。
2.液態酒是以穀物、薯類及含澱粉和糖的代用品為原料，經液態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。
液態白酒qb1498-92標準規定：「本標準適用於以糧食、薯類、糖蜜為原料，以液態發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經調味勾兌而成的白酒。」
3.固液結合型白酒分為半固態和半液態發酵型白酒，即以大公尺為原料，以小曲為糖化發酵劑，固態糖化，半固態和半液態發酵，然後蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。
任何成品白酒都要進行勾兌，勾兌只是白酒釀造中「必須」和「不可或缺」的工藝流程之一。固態法、液態法、固液結合法都是國家允許的白酒生產方法。
2樓：大大大大的月亮
1、糯公尺淘洗之後，泡個小時（時間緊迫的最少也要泡2個小時）2、泡好的糯公尺上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯公尺打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯公尺不容易熟哈～）
3、蒸好的糯公尺取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯公尺，感覺溫熱但不燙手就行）
4、取乙個乾淨的容器，放一層公尺灑一層酒麴，如此反覆。
5、最上面一層也要灑酒麴，並壓實，在中間掏個洞，洞裡也要灑酒麴。
6、蓋好蓋子，用塑膠袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖的地方。
7、三天之後開啟，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯公尺酥軟就大功告成了。
這個是醪糟的製作。
3樓：析巧雲
我國的白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。如果想要自己釀酒其實也不難，按照順序來肯定能成功。
白酒的釀造方法及步驟
4樓：愛生活的可愛吃貨
白酒釀造方法如下：
1、固態白酒。
即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。
2、液態白酒。
是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。qb1498-92液態法白酒標準中指出：
本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。」
3、固液態結合。
分為半固半液發酵法白酒，即以大公尺為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒。
基本的釀酒流程。
一、選糧。糧食是釀造白酒的基礎，好糧釀好酒，可釀造白酒的糧食有高梁、玉公尺、小麥、大公尺、糯公尺、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
二、選曲。曲為酒之魂，酒麴的不同決定了白酒風味的不同，不同型別的白酒都有其適合的酒麴，白酒的口味如何，選曲至關重要，長慶隆特效1+1酒麴，適用於傳統釀酒與新工藝釀酒，出酒率高，無邪雜味，新出的酒就有儲存三個月的口感，新酒即可直接飲用。
白酒怎麼釀造
5樓：小葉子愛聊生活
釀白酒方法如下：
香醇的白酒怎麼釀造出來的呢？下面告訴你最簡單的方法。
食材：大公尺5kg、酒麴25g。
1、首先準備大公尺，把公尺洗乾淨放在水裡浸泡一段時間，然後放在鍋裡蒸飯。
2、為了能夠讓公尺飯徹底蒸熟，當鍋裡冒蒸汽的時候，掀開鍋蓋，往裡面撒開水，注意撒的水量。蒸熟後，把公尺飯攤開越薄越好，夏天可以用風扇冷卻。
3、最為重要的一步拌酒麴，稱號適量的酒麴，放入公尺飯堆裡，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。
4、拌好酒麴後，放入缸中發酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的乾淨。裝好後在公尺飯堆中間挖個圓孔。
5、缸上面用塑料紙封住，等24小時候往公尺飯裡面加水，中間適當的攪拌一下。
6、三週後，進行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。
白酒釀製方法 白酒的釀造方法
6樓：向陽
1、首先是選擇原料，以高粱為例，要選擇飽滿粒大的高粱，並且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。
2、在高粱裡面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個小時左右，使材料吸足水。
3、然後放入蒸籠中大火蒸乙個小時以上，蒸好的材料應該是熟了，用手捻一捻沒有夾生即可。
4、蒸好的高粱鋪開放涼，涼至20度左右的時候可以加入酒麴，酒麴可以在網上購買，是釀造白酒的酒麴，其實就是一種黴菌。
5、酒麴按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以後放入酒窖發酵，發酵的室內溫度應該在20度左右為宜，6、發酵的時間大約4~5天，用溫度計測試，如果發酵材料的溫度達到36~37度，可以結束髮酵。
7、接下來就是蒸餾，可以把原材料放入蒸餾機，先留出來的是酒頭，酒精度極高，達到80~90度，逐漸到酒尾的時候酒精度降低。
8、釀好的白酒要經過窖藏，味道才能夠醇厚，也可以用勾兌的方法，使口感豐富。
酒的釀造方法有哪幾種，白酒有幾種釀造方法？
sky淺夏羽萱 酒的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒 發酵酒 和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒 啤酒 黃酒 青酒等，出現較早。蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒 白蘭地 威士忌和伏特加等，出現較晚。最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有...
自己家如何釀造白酒
王炸學姐 1 原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹 玉米等原料，通過 20 孔篩者佔 60 以上。2 配料。將新料 酒糟 輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶 窖子的大小 原料的澱粉量 氣溫 生產工藝及發酵時間等具體情況而...
酒是怎麼釀造的，自己在家怎麼釀造高度白酒？
半憂鬱少年嗚 發酵和蒸餾。制酒主要有以下兩個過程 發酵和蒸餾。發酵是酵母分解糖時發生的一種化學反應。該反應的產物之一是酒精。蒸餾是利用酒精的沸點比水低這一性質將酒精蒸發，並在酒精蒸汽重新冷凝成液體前將其收集起來的過程。1.把玉米磨成粉。現在，有些釀私酒者使用 的豬飼料作為原料，因為其主要成分也是玉米...