請問馬鮫魚丸做法程式和調料的數量過程
1樓：海角虹樓
一、做法：1、馬鮫魚一條兩斤多，魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥。
2、用調羹颳起魚肉，最後留下魚皮。
3、加鹽，胡椒粉，雞精，玉公尺澱粉，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質狀（我就直接扔到麵包機讓它打膠，按一次程式就差不多了）。
4、用小匙從虎口處擠出小丸子，扔進七分熱的高湯中煮熟，撈出待用。
二、魚高湯的製作：
1、魚頭尾和骨頭，用油略煎一下，倒入開水，大火煮開，再調小火慢煲半小時。
2、過濾兩次高湯，這就是魚高湯。做出來是奶白色的。
2樓：奈曼小子
把魚洗淨剔骨剁碎，加麵粉、鹽、調料、蛋清攪拌即可開炸。
3樓：一葉知秋
魚洗淨，去內臟，從中間一分為二，用筷子刮下魚肉，加薯粉、雞蛋、肥肉末、生粉同一方向攪勻，用勺子做成圓形下油鍋或沸水成行。
馬鮫魚丸的做法和配方 馬鮫魚丸怎麼做
4樓：向陽
1、選擇新鮮的馬鮫魚來製作，冰凍的口感不好，而且很腥。把馬鮫魚從中間剖開，去掉魚頭，去掉魚刺。
2、用刀剁成，魚肉泥越細越好，加入一塊豬的肥肉，這樣口感更加的滑潤細膩。
3、在魚肉泥裡面加入適量的花生油，胡椒粉，鹽，料酒，蔥，薑汁攪拌均勻，順乙個方向攪打。
4、煮一大鍋開水，然後用手擠出魚丸放入水中。
5、等到魚丸浮上水面就說明熟了。
6、煮好後的魚丸可以撈出放入涼水，這樣口感更加q彈，可以配合其他的菜餚做成湯，菜食用味道鮮美。
正宗馬鮫魚丸的做法竅門
5樓：匿名使用者
馬鮫魚丸做法：
1. 馬鮫魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥，用調羹颳起魚肉，最後留下魚皮。
2.花肉剁碎，加鹽，鐵甫粉，雞精，玉公尺澱粉，雞蛋，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質狀（也可以直接扔到麵包機讓它打膠，按一次程式就差不多了）。
3.打成膠狀，用小匙從虎口處擠出小丸子，放盤蒸熟即可。
馬鮫魚丸的做法和配料
6樓：鄭州打老虎
馬鮫魚洗淨，儘量抹乾魚的表面，切成兩半，去掉主魚骨，用刀把魚肉刮下來。
請點選輸入**描述。
用手稍微抓捏，檢查拆鄭數有沒有漏網的魚刺。把魚肉放在砧板，用刀剁碎。（叢遲也可以用攪拌機，但不要攪得太爛，不要肉泥，不要肉泥，不要肉泥）
請點選輸入**描述。
剁好的魚肉碎放入盆裡，加鹽，用筷子或者直接用手往乙個方向攪拌至起膠。
魚肉變得粘乎乎，需要些力氣才能攪動）
請點選輸入**描述。
木薯澱粉和清水混合，把澱粉水分三次加入魚肉中，每次都要攪拌至完全吸收再加入下一次的澱粉水。（魚肉依然很黏很黏）
請點選輸入**描述。
把糖、白胡椒粉、蛋清加入魚肉中，繼續乙個方向地畫圈攪拌，累了可以在盆裡摔打一下。
最佳狀態是魚肉黏在手上，翻手時，魚肉黏在手心，沒有往下掉。
請點選輸入**描述。
準備一小碗水和勺子。用虎口擠出丸子，勺子沾水，勺取丸子放入鋪了蒸籠紙的蒸籠中旅首。
請點選輸入**描述。
鍋裡燒水，水開後，放入魚丸，中火蒸十五分鐘，關火燜兩三分鐘即可。
請點選輸入**描述。
馬鮫魚丸的做法步驟圖，馬鮫魚丸怎麼做好吃
7樓：網友
主料馬鮫魚500g 輔料地瓜粉適量薑末適量鹽巴適量雞蛋1粒橄欖油適量芹菜末適量蔥末適量。
步驟馬鮫魚丸的做法步驟首先將魚處理乾淨，把魚分成倆片，接著將大骨和頭尾剔除，抓住魚尾部，用刀把魚肉刮下來。
馬鮫魚丸的做法步驟把刮下的魚肉用刀有節奏地按順序排斬至魚肉稍有轉白，手感有粘性為止（魚肉要斬透，變成泥），此過程也可以用攪拌機但魚肉口感不好。
馬鮫魚丸的做法步驟將橄欖油，薑末，蔥末，芹菜末，鹽巴，地瓜粉和雞蛋清，一點點的水加入已經成泥的魚肉中調勻。
馬鮫魚丸的做法步驟將調勻的魚肉泥抓在手中拎起使勁摔打5，60遍，至魚肉裡的蛋白質凝膠更具粘性。
馬鮫魚丸的做法步驟現在要擠丸啦？，初學者左手抓魚肉泥從虎口中將魚泥擠出圓形，右手用一湯勺接住，放置一盆清水中浸泡半小時左右，防止黏連。（我是老油條了，直接邊擠邊入微微燒開的熱水中）全部將魚肉泥擠完浸泡後，燒水入鍋煮至魚丸乙個個浮出水面就代表魚丸熟了。
馬鮫魚丸的做法步驟66.煮熟的魚丸可以放涼至冰箱裡冷凍，隨吃隨煮。可以直接加油，芹菜，胡椒粉，味精，鹽巴清煮，也可以和青菜或者各種配料（自己喜歡就行）一起煮。
如何自做馬鮫魚丸
8樓：最後天使毀滅
主料：新鮮馬鮫魚。
配料：鹽，油，味精（或者雞精），薑片和薑汁，生粉。
工具：勺子，木棍（或者擀麵杖）
醃製魚肉。1、將馬鮫魚洗乾淨，從魚尾處開始切將魚切成兩半，然後剔除魚骨，再切去魚頭。記得保留魚骨和魚頭用來煮湯。
2、用勺子從魚尾巴處開始往上刮，把魚肉刮取出來，剩下的魚皮也可以用來煮湯。
3、加入鹽、油、味精、薑汁和生粉，然後像揉麵一樣揉。要做得更好吃、更彈牙，必須使用棍子使勁敲打。然後靜置醃製。
製作魚湯。4、在等待醃製的時候，將剩下的魚骨和魚皮加一點鹽，用油煎一下，至變成金黃色。
5、煎好的魚骨和魚皮加入水煮至湯底成乳白色，撈起魚骨魚片，煮丸子的魚骨湯就製作完成了。
製作魚丸。6、用手抓起一把醃製好的馬鮫魚肉，一捏從虎口處擠出來乙個丸子，就可以得到乙個馬鮫魚丸了。小一點的丸子比較好熟。
7、用魚骨湯把馬鮫魚丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分鐘。
馬鮫魚丸最鮮的食用方法就是吃就著魚骨湯的馬鮫魚丸湯，這也是最簡便的方法。而且魚湯裡含有鈣質和膠元，都是對身體有益的成分。
除此之外，還可以將馬鮫魚丸和其他的蔬菜一起做菜，比如菜椒，木耳。綠的紅的菜椒配上白的魚丸，或者是黑的木耳配上白的魚丸，看起來賞心悅目，吃起來營養美味，是家常菜的不錯選擇。
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