1樓：小奧來解答
以下是幾個讓炒出來的肉更嫩滑的技巧：
1. 醃製肉類：在烹製之前可以使用醃製液醃製肉類約30分鐘，這可以使肉類變得更嫩和多汁。
2. 加入澱粉：在炒肉前加入一些澱粉，如玉公尺澱粉、土豆澱粉或生粉，可以包裹肉質並吸收炒菜的水分，從而使肉類更嫩、更滑。
3. 切絲後反方向切一刀：將肉切成條或絲狀後，在細長的肉串上反方向切一刀，這樣可以破壞肉纖維的方向性，使得肉更嫩滑。
4. 充分晾乾：將肉切成適當大小後，可以在切好肉的表面浸泡咖啡、醬油或其它調味料，然後晾乾數小時，使肉質更加韌性，並且更容易熟透和炒制。
5. 炒制前適量涮水：將肉下鍋前可用適量的涼水將肉浸泡一下，這樣可以使肉放鬆，從而更容易煮熟、更嫩滑。
注意：每種肉類的炒制時間和方法都不同，因此需要根據不同的肉類和炒菜做法來評估最合適的技巧。
2樓：網友
第一，裹雞蛋清。
肉切好以後，碗中加入乙個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會。幾分鐘後，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋裡去炒。
炒出來不好吃。
第二，裹澱粉。
切好的肉，撒上少許的澱粉，抓均勻。肉洗過以後，本身上面帶一點水分，稍微加上一點澱粉之後，就都粘到肉上了，裹好澱粉後的肉，可以下鍋爆炒，澱粉能夠鎖住肉裡面水分，不讓肉變得乾柴，嫩的吃上癮。裹澱粉是最簡單的乙個方法了。
如果肉很乾，可以稍微加一點點的水，讓肉裹上薄薄的一層澱粉。
第三，急火快炒。
肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火會烤乾肉裡面的水分，炒的時間越長，肉就越老，吃起來口感就越柴。飯店裡炒的肉好吃，也和飯店裡的火夠急有關係。所以很多人就說家裡做不出來飯店裡的那個味道。
火候一直就是菜的靈魂。是做飯很重要的乙個技巧。
第四，晚加鹽。
鹽會加速肉裡面水分流失，所以除了開大火炒以外，還要最後再加鹽。普通的炒菜，鹽一般都是快熟的時候才會加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是後加鹽。
最後再總結說明一下，有的菜用到的肉，是需要提前醃製的，這時候就很可能同時用到澱粉和蛋清，比如「魚香肉絲」「京醬肉絲」等，裡面用到的肉，就提前要用醬油，鹽，蛋清澱粉提前醃製。
有一些不需要提前用醬油鹽醃製的，比如一些簡單家常菜，「黃瓜炒肉」，「菜花炒肉」等，就可以單獨用蛋清，或者是澱粉，選擇其中一種，把肉包裹一下再炒就可以了，炒出的肉口感滑嫩。家常更多的是做這種簡單的炒菜，所以裹澱粉，或者裹蛋清的方法，是很實用的。
3樓：小安and小剛
以下是一些讓炒出來的肉更嫩更滑的技巧：
1. 用蘇打水或澱粉水醃製肉：在烹調前，將肉切成薄片或小塊，用蘇打水或澱粉水醃製一段時間，可以使肉質更嫩，口感更滑。
2. 加入雞蛋清或牛奶：在醃製肉的時候，加入雞蛋清或牛奶，也可以使肉質更嫩，口感更滑。
3. 切片方向要對：切肉時要注意切片的方向，要順著肉的紋理切，這樣可以避免肉纖維斷裂，保持肉質更加嫩滑。
4. 烹調時間要控制好：肉類烹調時間過長會使肉質變老，口感變差，烹調時間要根據肉的種類和大小來調整，控制好烹調時間。
5. 熱鍋冷油：烹調肉類時，先將鍋加熱，然後倒入油，等油溫公升高後再放入肉類，這樣可以讓肉類更加嫩滑。
6. 加入適量的白醋：在烹調肉類的時候，可以加入一些白醋，醋可以軟化肉質，使肉更嫩。
7. 加熱過程中不斷翻炒：在烹調肉類的時候，要不斷翻炒，使肉均勻受熱，這樣可以使肉質更加嫩滑。
8. 加入適量的料酒或生薑：在烹調肉類的時候，可以加入適量的料酒或生薑，料酒可以去腥增香，生薑則可以軟化肉質，使肉更嫩。
9. 不要炒過火：烹調肉類時，要注意火候，不要炒過火，這樣會使肉類變老，口感變差。
4樓：生活導師葡萄柚子
您好，要讓炒出來的肉又嫩又滑，有以下幾個技巧：
1. 選用適合炒菜的肉：比如說豬裡脊肉、牛裡脊肉、雞胸肉等，這些肉質細嫩，適合快火炒制。
2. 肉切片要薄：將肉切成薄片，可以讓肉更容易入味，也更容易炒熟。
3. 加入醃料：在炒肉前，可以先將肉片加入一些醃料中醃製一段時間，這樣可以讓肉更加入味，也更加嫩滑。
4. 加入澱粉：在醃製肉片的時候，可以加入一些澱粉，這樣可以讓肉更加嫩滑。
5. 快火炒制：在炒肉的時候，要用大火快速翻炒，這樣可以讓肉熟透，也可以讓肉更加嫩滑。
6. 炒肉前加入少量酒：在炒肉前，可以加入少量料酒或白酒，這樣可以去腥增香，讓肉更加美味。
以上就是讓炒出來的肉又嫩又滑的幾個技巧，希望對您有所幫助。
5樓：問魚手作
要讓炒出的菜又滑又嫩，以下是幾個技巧：
1.選用新鮮的食材。新鮮的蔬菜和肉類不但有更好的口感，而且更容易烹飪。
2.食材預處理。蔬菜應該被清洗乾淨，並切成均勻的大小，而肉類應該被切成薄片，以便快速烹飪。
3.調味。在將食材放到鍋中之前，先用一些醬油、鹽或者其他調味料將它們醃製一段時間，這樣能夠更好地將調味料滲透到食材中，使其更加美味。
4.火候掌握。炒菜時火候的掌握是至關重要的，火候太大會使蔬菜和肉類變硬，口感變差，火候太小則會導致食材水分丟失，影響口感。因此，需要掌握適當的火候。
5.新增適量的水或湯。在烹飪過程中，適量的水或者湯能夠使蔬菜更加軟滑，肉類更加嫩滑。
這些技巧可以有助於您炒出又滑又嫩的美味佳餚。
6樓：顛魂錄
可以嘗試以下幾個方法：
1.選用優質肉類，如瘦肉、去筋膜的肉等。
2.用酸性物質來醃製肉類，如白醋、檸檬汁等，能夠讓肉質更加嫩滑。
3.加入適量澱粉和鹽，可使肉類保持水分並增加鮮嫩口感。
4.烹調時火候要掌握好，快火爆炒或者中火慢燉都有可能達到理想的效果，前提是不要炒過頭或煮過久。
7樓：過客
兩個方法，第一：科技與狠活的產物嫩肉粉，第二：日常做法放雞蛋揉搓一會，這兩種方法都可以胖肉吃起來更嫩，不管是炒著吃還是烤著吃，都行！
8樓：烤個小雞腿
可以參考蔥爆肉的做法。
想要炒出特別滑嫩好吃的肉，需要掌握哪些技巧？
9樓：聖德業
生活中最常食用的就是豬、牛、羊等肉類，不管是那種肉類，想要炒出來嫩滑，都要從選擇食材、刀工處理、上漿，對火候以及時間的控制等著手，只有掌握了這些細節，才能炒出來的肉比較嫩滑。
<>鍋中留底油，加入適量胡椒粉，姜粉，花椒粉，迅速翻炒2秒，加西紅柿，大蔥大蒜。想要口感更佳，加一點番茄醬。再加入少量清水，開始調味：
鹹鹽，雞精，味精，生抽提鮮，水澱粉勾芡。不過炒肉雖然簡單，但要炒的好吃也是不容易，尤其是炒的口感嫩滑就更難一些了。所以這次我們就來解決一下這個問題，全面解析柔嫩、嫩滑口感炒肉的做法重點。
選瘦肉250克，順著紋理切片或者絲，淋入少量的清水順著乙個方向攪打上勁，這一步的目的是為了豬肉飽含水分，使做出的肉更嫩。
切好後裝盤醃製，加入調味品，蛋清拌勻，也可以用澱粉代替蛋清，然後加入清水拌勻。清水的量，約肉片的10分之一，例如300克肉類，加入30克，分3次加入拌勻，最後加入食用油拌勻，鎖住美味。第一，在切肉的時候不要切的過厚。
第二，炒之前先焯一下水，焯水的時間不要過久2-3分鐘就可以。第三，炒肉的時侯不要炒的時間過長，看到炒的肉變色啦，加入其它的菜進去就可以啦。
一般炒肉最為平常。1。切絲切片肉片直接下鍋炒。
2。肉絲肉片。潭水。
上漿。醃製再炒。如京醬肉絲。
魚香肉絲。雞脯肉，雞脯肉需要將肉冼淨切成片或者切成絲放入盆中。加入少許水，不停地攪動使水完全融入肉絲中。
然後再加入少許鹽，老抽，打入乙個雞蛋攪拌均勻。再加入適量玉公尺澱粉攪拌均勻。
10樓：西瓜柚子紅彤彤
首先，我們可以在切肉的時候，要按著肉的紋理切。其次，我們可以加入鹽、生抽、生粉等一同醃製肉，這樣會讓肉變得更加的滑嫩。最後，我們還要注意炒肉的時間，不要過長，不然會導致肉質變硬。
11樓：失物森林
炒的肉要選擇新鮮稚嫩的肉，肉一定要洗乾淨血水 ，肉要提前用調料、澱粉、油、蛋清醃製，炒制的功夫很重要，炒制的火候要掌握好，這樣出來的肉滑嫩好吃，又嫩又鮮。
12樓：伽利略計劃
1、加澱粉，這個是比較常用的乙個辦法，切好的肉加入適量的幹澱粉，蛋清抓勻，靜置一會，這樣炒好的肉就會更嫩。2、食用油，處理好的肉加入調料醃製之後，再加入一層食用油攪勻，靜置一會，然後再煸炒就不會發柴，更不會變老。3、小蘇打，這個在牛肉中使用的較為廣泛，將切好的牛肉放在小蘇打水中浸泡，然後再煸炒就會比較嫩。
如何讓肉炒出來嫩
13樓：玉墨青春
1.澱粉勾芡，將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2.調味：炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、澱粉勾芡，油熱後，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3.加啤酒，也可以用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用於牛肉。
4.開水燙，炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一神哪變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。
5.熱鍋油涮，熱鍋下多點油燒熱，立即下醃好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋遊局碼。
6.炒肉時滴點冷水，將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7.加鹽不要太臘者早，炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量，（脫水是肉變老的主要原因），同時要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。
14樓：塗靜白
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃磨指嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。 澱粉蛋清法：
肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半櫻滾小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。 啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱瞎頌配粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。 啤酒燜牛肉法：
煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。 黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
怎麼炒肉可以讓肉變嫩，怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
炒肉可以讓肉變嫩的方法如下 1 醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速 均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2 醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。3 醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈...
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