1樓：薔雅豔
魚片要嫩，主要有兩大關鍵環節，第一就是漿，第二就是汆！
漿魚片的秘訣
1、 漿好魚片第一招，先用冰水來浸泡先取一盆冰水，將切好的魚片投入其中浸泡15分鐘，魚片更潔白，還透亮，而且還變大了呢！
2、 漿好魚片第二招，輕擠水分不脫漿撈出魚片輕輕擠幹表面水分，能讓魚片的上漿更方便，而且不易脫漿。
3、 漿好魚片第三招，加鹽上勁別太少鹽要稍許多加一些，鹽能讓蛋白質凝固，所以通過攪拌，能讓魚片入味，上勁。
4、 漿好魚片第四招，上勁再加生粉包生粉一定要在魚片上勁後再加入，量不要太多，攪拌均勻後，魚片表面幾乎看不出生粉的痕跡為佳。漿好了魚片，就可以做很多菜啦，酸菜魚，水煮魚。
炒魚片……統統都能輕鬆搞定！
來來來，今天蘇大廚教你一道魚片的新美味，就是它——
酸菜糟滷魚片
原料：黑魚片（草魚、鱸魚、鱖魚。
片皆可）、潮州酸菜、 糟滷、青紅椒做 法
1、酸菜切片，青紅椒切片；
2、燒一鍋熱水（水要多一些），燒開後，把漿好的魚片倒入汆燙15～20秒，魚片發白即可撈出；
3、起油鍋，煸香青。
紅椒片，再加入酸菜同炒；
4、炒出香味後倒入魚片，加入糟滷，再加一點黃酒，快速翻炒均勻即可出鍋。
是不是特別簡單？不過這樣做出來的魚片鮮香滑嫩，還帶著酒糟的香氣，又融合了酸菜的酸爽，哇，滋味美妙~~絕對讓你一招俘獲他/她的胃哦！
燒臘。筍燒肉，泡好的臘筍還有剩餘？不想再吃臘筍燒肉了？
沒關係，這就讓中國烹飪大師夏大廚來給你支一招，讓過年剩材換個花樣吃出新美味！
芥菜臘筍炒肉
原料：泡好的臘筍、一小塊五花肉、新鮮的芥菜、大蒜子。
做法。1、臘筍對半剖開，切斜片；
2、芥菜去葉子只留梗，也切斜片；五花肉切薄片；大蒜切指甲片；
3、芥菜焯水去澀，撈出待用；
4、鍋裡倒少量的油，先下大蒜片和五花肉充分煸香；
5、加入臘筍片同炒，再加入芥菜；
6、加少許糖、鹽、鮮味醬油調味，翻炒均勻即可出鍋。
芥菜挑選有妙招一看：葉子水靈不幹癟，梗沒有起老皮的感覺；
二按：按一下菜梗處，會發出清脆聲響，水分很足。
臘筍泡發有妙招，淘公尺水。
最有效。
2樓：蛋蛋獸影視娛樂
1準備雞蛋，生粉和魚，鹽，雞粉，2魚切片（儘量都切的厚度一樣，要不然滑出的魚片有的老，有的嫩）
3把雞蛋打到魚上，放入鹽味（魚片有底味會更好吃）乙個方向勻速攪勻（切記不可變方向，變方向會脫漿的），4加入生粉攪到如我下圖所示，加入生粉的量能薄薄的均勻覆蓋在魚的表面為佳！
5水的溫度80度左右下魚片最好，輕輕用勺子推動幾下，不沾鍋就好，儘量不要動魚片，按照我說的100%不會脫漿！
3樓：網友
魚片上漿一般以六兩魚片為例，加料酒2克，鹽2克，蛋清乙個，胡椒粉1克，幹澱粉15克抓拌均勻，使魚片均勻的沾滿澱粉。上漿後的魚片如果入冰箱冷藏二十分鐘以上，然後拿出來製作效果更佳。因為這樣可以鎖住水分，魚片不易脫漿。
4樓：愛喝可樂的鳴兒
魚片不能切太厚並且要清洗乾淨，魚片要把水分去幹，配料要挑選正確，給魚片上漿的時候加入蛋清。
5樓：惠惠領你看電影
教你「魚片上漿「漿好的魚片潔白飽滿、不碎不脫漿、實用接地氣。
免漿黑魚片是什麼意思，免漿黑魚片怎麼做好吃
字面意思就是不需要你再掛糊了，免了這個步驟，他們掛好了，就好像免洗免切免殺一個意思 是沒有上過漿的黑魚片，就單純的魚片。回家後要自己上漿，否則這個黑魚片燒要老的要碎了。那就是他不掛糊的，有一些魚他紮起來是要掛糊的，麵漿就是不掛糊的意思 醃之後會是蔬菜中的水分脫離。使其口感清脆。可先醃的蔬菜有黃瓜 萵...
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獨手f天下 材料1 煮熟白米飯 1杯 牛奶 1杯 材料2 鮮奶油 1 2杯 可省 椰漿 3 4杯 白糖 2湯勺 紅糖 2湯勺 材料3 椰絲 1 2杯 紅棗 16粒 切碎 杏仁 少量 烤熟,切條 葡萄乾 少量 做法 1 小鍋中入材料1,煮至剛剛開,轉小火,至變濃稠.約5分鐘,其中不停攪拌.2 材料2加...
怎麼養「銀元包漿」，銀元如何養包漿
侯爵哆啦 準備材料 銀幣 硫磺皁一塊 清水適量 1 用硫磺皁浸泡，大概浸泡個一天一夜，然後把銀幣翻過來再泡，翻過來再泡主要是因為底面的接觸和上面的接觸要保證一樣。2 大概泡成這樣子，如下圖所示。3 然後，用2000以上的水磨砂紙打磨到希望的樣子。4 最後一步很重要，要撫摸因為剛做好包漿的銀幣，上面還...