1樓：妮子
做豆腐要注意豆漿快煮開的時候一定要守候在爐子旁邊，以免煮出的豆漿泡沫噴出來；選擇黃豆時要選擇剛收穫的新鮮大黃豆，我們在點豆腐之前，一定要往豆漿水下面鋪上一層豆腐布，豆腐布必須要潮溼，經過水泡的！
2樓：柒個與十一
首先要注意的其實就是他的外表形態，還有就是千萬不能碎，這樣的話會影響豆腐的口感的，然後味道會沒有那麼突出。
3樓：豬脫脫
最最重要的就是要把握好點滷水的時機和滷水的量。熬製的豆漿如果不按照定量的滷水，很可能會導致豆腐翻車。並且再壓制水分的時候也要注重時常。
問問大家，怎麼在家自己做豆腐？
4樓：乙個
是應該準備好大豆，用清水泡5~6個小時，把上面的黃豆皮去掉之後，用豆漿機磨成豆渣，放到鍋中煮沸，再用小火煮5分鐘，裡面再將熟石膏粉融化之後，放入到電飯煲裡面等乙個小時。
5樓：據說小白
首先要做豆漿，需要提前把黃豆泡發，用豆漿機或者破壁機做好豆漿，之後在豆漿中加入白醋和水，一邊加一邊攪拌，靜置10分鐘後大火燒開，同時用紗布將其壓制定型即可，過程還是比較複雜的，不太好操作。
6樓：小百科花女士
在豆漿中加入滷水，豆漿中分散的蛋白質團粒很快就聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。
再擠出水分壓制成型就成了豆腐，這就是老話說的「滷水點豆腐，一物降一物」
豆腐富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素e，且蛋白質氨基酸組成比例和動物蛋白相似，屬於優質蛋白質。
7樓：浩海永寧
需要準備黃豆，提前浸泡乙個晚上，第二天磨成豆漿，過濾出渣子，然後在鍋裡面煮時候，然後去點滷，半凝固的狀態之後，道出了包在紗布裡面，用石頭壓12個小時之後就做好了。
準備自己在家做豆腐，具體方法是什麼呢？
8樓：小美美學姐
具體的方法就是應該先把豆腐清洗乾淨之後，然後再切成塊兒狀起鍋燒油，先加入食用鹽，蔥薑蒜爆香之後，再把豆腐塊倒入鍋裡面煎至兩面焦黃，在上面撒上食用鹽和雞精，做出來味道就比較好吃。
9樓：巨集盛巨集盛
製作方法就是先把豆子磨成漿，然後放入鍋中煮沸，再放入一些新增劑進行凝固，凝固好之後，再用過濾器進行過濾，過濾完成之後放入模具中壓實就可以了。
10樓：路邊的風兒
首先應該把豆腐切成方塊的形狀，然後在水中進行浸泡，然後。進行冷藏，等待一段時間以後拿出來把準備好的湯汁撒在豆腐塊上攪拌均勻，然後加入一些料酒和鹽進行調味，這樣就做好了。
想在家自制豆腐需要準備什麼呢？應該注意哪些問題？
11樓：路邊的風兒
需要準備的就是黃豆，滷水，水，豆漿機，豆腐模具。應該注意的就是，在製作老擾豆腐的時候，一定要把豆子提前浸泡，這樣才能打得更加細膩，而且新增水的時候一定要注意比例，新增的過多，也會導致製作豆腐的時候非常麻煩，其次廳攔在新增滷水的時候，一定要適量，不要新增的過多，不然會使味道發苦等等。扮含胡。
12樓：浩海永寧
需要準備黃豆，石磨，一蒸鍋，還有滷水御公升襪，就可以制笑唯作豆腐了，應該注意溫度的把控，先鎮激用小火把磨好的豆漿煮開，然後再點滷，放涼之後要沉澱，再放一塊大石頭壓，才能做成豆腐。
13樓：帳號已登出
需要乙個打豆機，需要一些豆腐，需要乙個盆，需要滷水，需要過濾紙。在磨豆漿的時兄爛候，一定要把豆子泡羨含漏發好了，而老拍且在過濾的時候要過濾的細膩一點，滷水的量一定要非常的合適不然不成形，加滷水之前一定要控制乙個非常好的溫度。
14樓：劉心安兒
首先就是要準備局遊拿好豆子，磨迅然後要將豆子提前浸泡一段時間，把豆子磨成豆漿之後，在豆漿裡面加入適量的水，之後完全煮發，也桐搭需要新增合適的石膏粉，也需要注意火候。
15樓：自己滴定
首先應該準備一些豆子嫌乎，然後泡上一晚上撈出放入豆漿機中打碎，然後將一些渣過濾乾淨，這樣才會更乾淨，在賣槐滴上一點滷就芹配悉會更有口感，而且味道也是極佳的。
現在做豆腐都用什麼方法
16樓：你問我答屋
自制豆腐。
材料主料：黃豆。
做法1.泡黃豆，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下。大概一夜就可以了，大概泡了斤幹黃豆。泡完再洗一下即可待用。
2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概乙份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉。打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。
豆漿機小，要打很多次哦。
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以。
上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的。擠剩下的豆渣可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食。
4.擠完後就是煮豆漿了。
煮漿記得要小火，而且必須有人看著。因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。
現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.
點滷要訣是：
1.溫度，一定要保溫在80度左右，2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老；加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。滷水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了。
3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料。
這是滷水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標好記號，並防止誤食和小孩拿到。
6.準備乙個可以濾水的盆，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內。
7.將豆腐花用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出。用的是一盆水。壓1小時即可。
8.這就是剛出籠的豆腐，仔細看，還冒著熱氣呢。
9.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成。
我們怎麼樣才能自制豆腐呢？
17樓：仁芷文
1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。
2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。
浸泡好的大豆吸水量為1：（，即大豆增重至原來的倍。
浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。
如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。
實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於為宜。
採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐做陸蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。
煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
5）凝固與成型：凝固就森胡皮是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加此差入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。
豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。
一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；
反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。
根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
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