1樓：匿名使用者
用料。小龍蝦3斤。斤。姜20
片。冰糖20
克。八角10
個。幹辣椒60
個。調料鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。
滷水小龍蝦的做法步驟。
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步驟 1space<>
清洗乾淨小龍蝦 調料寫這吧 炒料：蔥、生薑片、圓蔥、特製十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合後粉碎成粉）各1幹克，蒜子3500克，特級青花椒150克，特級幹小公尺辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。
步驟 2space<>
製作香料油，步驟 3
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熬製滷水。步驟 4
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這就是熬好的滷水。
步驟 5space<>
丟去滷就好了。
步驟 6space<>
調滷： 1、鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、生薑片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸乾的蔬菜料，放入青 花椒、小公尺辣粉、十三香粉，繼續用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。 2、取清水40千克放入不鏽鋼桶內，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開，改小火熬製小時，即成 饞神龍蝦滷水。
關鍵： 1、姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸幹水分，這樣熬好的滷水香味才夠濃郁。 2、特製十三香下入鍋內後，一定要微火熬製，否則容易焦糊。
製作方法： 可配糖 醋蒜香汁或花生醬蘸食。 關鍵：
滷龍蝦時要勤翻動，防止龍蝦受熱不均。
2樓：鈔拔
要的，通常小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
小龍蝦可以滷嗎
3樓：黃昏的夕陽
滷煮小龍蝦的食材和調料：
小龍蝦1000克 乾鍋醬1袋 滷汁1袋 姜2塊 蔥1根 白酒少許 花椒少許。
滷煮小龍蝦的的家常做法。
一、小龍蝦洗乾淨。
二、小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。
三、鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當然也可以不爆炒，正宗的滷煮小龍蝦，就直接下鍋滷製。
四、打撈出來放一邊，把油控幹裝上就行。
五、主要調料就是乾鍋醬和滷汁。
六、爆炒小龍蝦剩下的油燒乾多餘的水分，下入乾鍋醬炒香，加熱水，倒入滷汁大火燒開。
七、倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關火，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁完全冷卻即可。
八、當然滷雞蛋也是相當不錯的，龍蝦和雞蛋可以一起滷，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時間。
九、雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉滷汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，滷香四溢。
4樓：網友
用料新鮮小龍蝦 2斤。
香料類：薑片，蒜粒 適量。
八角，桂皮，豆蔻，草果 適量。
香葉，陳皮 適量（後放）
小公尺辣椒 超辣，因人而異放。
二荊條辣椒 適量。
花椒 適量（後放）
調味類：桂林腐乳 2顆。
甜麵醬 2勺。
麻辣鮮 1包。
郫縣豆瓣醬 半瓶。
鹽，糖，料酒 適量（調味要偏重些）
鮮香麻辣滷小龍蝦的做法。
炒鍋小火，加少許油，放入薑片，蒜粒，八角，桂皮，豆蔻，草果，二荊條辣椒，炒香。
香料炒香後放入豆瓣醬，桂林腐乳，甜麵醬，料酒炒。
加入適量的水，開大火燒開。
取炒鍋放入適量的油燒熱，用漏勺裝花椒，用湯勺慢淋花椒直至爆香味，連油和爆過的花椒放旁邊備用。
滷湯燒開後，加入香葉，桂皮，麻辣鮮，花椒和花椒油。調入鹽和糖，試味道。中小火慢熬煮1小時。
市場買的小龍蝦，可以請老闆幫忙處理清洗，去頭，扯蝦線，刷肚子。回家再過水兩遍，瀝乾放一旁。
鍋內適量的油，大概能放只小龍蝦就可以了。蓋上鍋蓋，炸至吱吱吱的水聲沒有，然後開鍋蓋，給小龍蝦翻炒下，就可以撈出備用。
炸好的小龍蝦放入滷水中浸泡半個小時以上，鮮香麻辣滷小龍蝦就做好啦。
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