1樓：網友
曲是酒之骨，有很多人都較為喜愛用酵母釀製一些東西，非常是用酵母醃漬玉公尺是十分美味的一種作法，可是大部分人都不容易製做酵母，由於酵母的製作過程也是有很多關鍵點的，假如製做不太好，做出去的酵母，不但味兒不純正，並且吃完以後還令人厭倦，那麼酒麴是什麼製成的呢？
在我國生產製酒時常見曲大概分成下列幾種即大麴酒、小調和麩曲。
1。大麴酒：大麴酒是以麥子、麥籽和扁豆等為原材料，經粉碎放水拌料碾成磚頭狀的曲坯，在人工服務挖制的溫度、環境溼度下塑造而成。
大麴酒帶有黴菌、酵母菌、病菌等多種多樣微生物菌種，是一種多菌的混和酶製劑，它所含微生物菌種的型別和總數，遭受白酒釀造原材料、白酒釀造溫度和自然環境等要素的影響。因為大麴酒帶有多種多樣微生物菌種，因此 在制酒發醇全過程中產生了型別多種多樣的新陳代謝物質，構成了各種各樣口味成份。
2。小調：小調是用公尺糊或穀糠為原材料，加上小量中草藥材或辣蓼草，打疫苗曲母，人工干預塑造溫度而做成。
小調中關鍵帶有根黴、毛黴、酵母菌等微生物菌種。在其中根黴的糖化工作能力很強，並具備一定的酒化酶促反應，它常做為小調純糧酒和公尺酒的糖化發酵劑，比如生產小調純糧酒用的邛崍公尺曲、廣東省酒餅等全是優質的公尺酒釀製用小調種類。
3。麩曲：麩曲以麥麩為關鍵原材料，打疫苗黴菌擴張塑造而成，它關鍵運用於麩曲純糧酒的生產，做為糖化劑應用。
2樓：情感寄託吧
酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的「若作酒醴，爾惟麴櫱」。從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。
主要表現在：酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。
在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了乙個新臺階。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。
大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。
本質。縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，而且中國的酒麴法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。
因此在講述中國酒的品種及特徵之前，有必要對中國的酒麴作乙個較詳細的瞭解。
酒麴是什麼東西做的
3樓：懂視生活
酒麴是在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上便會茂盛地生長出菌絲。酒麴是釀酒所用的一種物質，簡單說就是一種維持微生物（麴黴、毛黴、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養料。制曲所用的原料不同，製出的曲種也就不同。
曲種一般有大麴、小曲、快曲等。
從制曲技術上來說，塊曲的製造技術比較複雜，工序較長，而且制曲過程中還要花費大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒麴打碎。古人為何多此一舉？其中的道理是塊曲的效能優於散曲。
從原理上看，酒麴上所生長的微生物主要是黴菌，有的黴菌菌絲很長，可以在原料上相互纏結，鬆散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒麴上的微生物種類很多，如細菌，酵母菌，黴菌。
這些不同的微生物的相對數量分佈在酒麴的不同部位的分佈情況也不同。有專家認為，釀酒效能較好的根黴菌在塊曲中能生存並繁殖，這種菌對於提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適於複式發酵法（即在糖化的同時，將糖化所生成的糖分轉化成酒精）的工藝。
做酒麴中草藥的比例多少，做酒麴的中草藥有那些
大米56 麥麩20 米糠10 q303根黴菌0.3 米根黴0.2 甘草2 辣蓼草2.5 小三皁角1 甜草2 非寇1 丁香1 小茴香1 肉桂1 陣皮1 五加皮1 本發明專利技術的有益效果是 該發明專利技術一種中草藥酒麴配方及其製作方法，本酒麴的誕生總結了小曲，麩曲，傳統中草藥顆粒酒麴的各家優點，在生產...
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