1樓：雍迎梅羿正
今天繼續玩麵糰，做饅頭。我喜歡拿蔬菜水果的色素來折騰，因為它們都是天然的。這個火龍果挺好，我其實是看上了它果肉裡的種子，小小的芝麻形狀，嚼起來比芝麻脆。
眾所周知，植物的果實是營養極好的。能在柔軟的饅頭裡，咬上一口微脆的「小驚奇」是多麼美妙是事。我家昕哥一口一口的就找「小芝麻」多的地方下嘴，層層疊疊的顏色層次，也讓他視覺上不單調，乙個饅頭很快就下肚了。
難度：配菜(中級)
主料。餃子粉600g
清水150ml
火龍果汁150ml
細砂糖6調羹。
酵母6g火龍果變色饅頭的做法步驟。
1. 火龍果取汁液，需要150ml
2. 火龍果汁液150ml
300g麵粉+細砂糖3調羹+3g酵母=火龍果色麵糰乙個。（另乙個麵糰使用清水和麵）麵糰和好，以不沾手、有彈性、不幹硬為佳。靜置發酵2小時完成第一次發酵。
3. 各取1/2
麵糰擀開。當然如果面板夠寬敞，一次性擀開也可以。
4. 雙色面疊加，捲起麵條。剩下的各1/2
麵糰也是如此操作。
5. 捲成長條，用鋒利的刀等份分割。
6. 放蒸鍋裡靜置，二次發酵。必須二次發酵一倍大小才**蒸。約8～10分鐘。
7. 關火後，不要立即拿出來，否則有回縮。留鍋裡虛火蒸5分鐘（虛火就是鍋裡的熱氣）。
然後再拿出來放烤架上晾涼（熱呼呼的除非你立即享用，如果放盤子裡，水蒸氣會讓饅頭底部回潮，也影響口感）。
8. 美味早餐～
2樓：小劉五常大公尺
麵點師講解火龍果汁蒸饅頭為什麼變色，一起聽聽吧。
火龍果汁蒸饅頭為什麼變色？
3樓：匿名使用者
1 紅心火龍果汁蒸饅頭為什麼變色 紅心火龍果汁蒸饅頭之所以會變色是因為火龍果中的花青素。
遇高溫分解所致，花青素對光和高溫敏感，一般高於七十度結構就會被破壞了，因此很多人在蒸完饅頭後會發現鮮紅的顏色變成的黃色了。 此外花青素遇金屬容易變色，可能由於金屬耐納離子水解作用強烈，使溶液呈較強酸性，另一種可能是金屬離子和花青素之間發生螯合反應。 如果想要蒸出紫色的饅頭建議用紫薯代替效果會更好一點。
400克、糖20克、紅心火龍果汁200克、酵母粉。
4克、鹽少許 1、火龍果加少量冷開水打成果汁； 2、酵母粉泡昌顫沒溫水5分鐘。麵粉放入鋼盆裡加糖，鹽，泡過的酵母粉，再加火龍果汁拌勻 並搓揉成光滑麵糰； 3、麵糰放入盆器裡用溼布洞塵蓋上，發麵團至2倍大備用。如果天氣很冷不容易發，可以放到微波爐裡或烤箱裡，旁邊放一杯熱水，關上門。
利用水蒸汽，加速發酵，縮短髮酵時間 4、麵糰擀平捲成長條分切成一塊塊。再乙個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋； 5、二度發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主); 6、直接中火蒸15分鐘，時間到的前5分先掀開一小縫，等時間到熄火。1分後再離鍋慢慢掀蓋。
4樓：網友
紅心火龍果汁蒸饅頭之所以會變色是因為火龍果中的花青素遇高溫分解所致，花青素對光和高溫敏感，一般高於七十度結構就豎衫會被破壞了，因此很多人餘則腔在蒸完盯肆饅頭後會發現鮮紅的顏色變成的黃色了。
5樓：匿名使用者
果汁裡面的呈色的成分在高溫下不穩定，遇酸遇鹼也可能發生化學反應導致顏色變化，可以試試加少許鹼。
火龍果蒸饅頭為什麼會變色
6樓：鑼夎帀鑾夝煒
那當然了，火龍果本身就很容易染色，吃火龍果嘴都被染色，用它蒸饅頭肯定會變色。
7樓：狂疏賢
火龍果中有大量紅色素，經過蒸餾它能釋放出來，所以饅頭會變色，這時可以放心食用。
8樓：網友
因為火龍果是紅色的，我吃過火龍果和麵包的餃子，也是紅色的。
9樓：帳號已登出
如果蒸饅頭為什麼會變色，一般來說的話作為火龍果的話，他其實水果很多都會氧化的，所以的話它這真的話在空氣中的話就會氧化。
10樓：帳號已登出
主要就是它裡面的成分發生一些變化，而且他本身那個顏色就比較濃，饅頭是白色的，他肯定是很大。
11樓：卿雲露
火龍果蒸饅頭為什麼會變色？因為火龍果是帶有顏色的。可以蒸出來的饅頭會變色。
12樓：平凡平射手
火龍果蒸饅頭為什麼會變瘦本來就會變沙，火龍果它本來就是紅很多，有那種紅心的火龍果，再加上它氧化的作用，所以才會變色。
火龍果饅頭蒸出來為什麼不是紅色的
13樓：乾萊資訊諮詢
火龍果饅頭蒸出來不是紅色，是因為火龍果中的色素被加熱之後，發生了變化。
火龍果饅頭蒸的話導致火龍果饅頭蒸出來的顏色就不是本來缺並孝的顏色。
相關資料：火龍果除了糖分外，最有價值的就是花青素和維生素c，如果一定要加熱的話蔽肢，溫度最好不要超過70度，否則花青素會有較多損失，伏稿而且最好不要用水加熱，這樣維生素c會大量損失。
火龍果饅頭蒸出來為什麼不是紅色的
14樓：小五的日常
火龍果饅頭蒸出來之所以不是紅色的，是因為火龍果中的色素被加熱之後，發生了變性，從而導致火龍果饅頭蒸出來的顏色發生了變化，並且不是本來的顏色。
火龍果不僅味道攜肆香甜，還具有很高的營鍵伏養價值，它集於水果、花辯亮轎蕾。
蔬菜、醫藥優點於一身。不但營養豐富、功能獨特，很少有病蟲害，幾乎不使用任何農藥都可以正常生長。因此，火龍果是一種綠色、環保果品和具有必定療效的保健養分食品。
火龍果汁蒸饅頭為什麼變色
15樓：生活達人小羅
火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候自然就會變色。
花青素不耐熱，容易被氧化、分解，它是一種熱敏性活性物質。如果想給饅頭染色可以選擇使用紫薯。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。
在植物細胞液泡不同的ph 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。
火龍果饅頭怎樣不變色
16樓：生活達人小羅
用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候自然就會變色，所以如果不想變色可以新增點紫薯。
用料主料：麵粉500克、發酵粉適量。
輔料：火龍果100克、白糖少許、大棗適量。
1、將麵粉，糖、火龍果放入盆中。
2、牛奶準備好。
3、將牛奶倒入麵粉和拌均勻。
4、和成麵糰，醒發一小時左右。
5、大棗切絲備用。
6、將麵糰分成若干劑子揉成饅頭，放入大棗。
7、水燒熱放入饅頭蒸。
8、開鍋15分鐘左右出鍋。
9、成品。
17樓：姬覓晴
火龍果饅頭製作時只要不新增鹼性食材，就不會變色，火龍果饅頭具體做法如下：
準備材料：高筋麵粉300克、火龍果汁160毫公升、雞蛋1個、白砂糖75克、全脂奶粉2勺、發酵粉2克、白砂糖75克、鹽少許。
1、首先準備好所需要的材料，如下圖所示：
2、將高筋麵粉300克、火龍果汁160毫公升、雞蛋1個、白砂糖75克、全脂奶粉2勺、發酵粉2克、白砂糖75克、鹽適量一起倒進麵包機中；
3、麵包機按下發酵麵糰鍵，用時1個半小時；
4、發酵好的麵糰，放在案板上 大小均勻的用刀切開；
5、熱開水上鍋蒸熟即可食用，如下圖所示：
18樓：生活達人小唐
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~我們的玫瑰花花捲就做好了，看起來特別的漂亮，吃上一口香甜暄軟，淡淡的甜香，真的特別的好吃，有時間您也試試吧！
過程比較長哦，親好好看下，這道菜我自己也做過呢！
19樓：
前言在吃火龍果的時候，突發奇想，能蒸嗎？就試試唄。效果看圖啦。
20樓：法哲聖
怎麼沒有說明不變色的方法？
火龍果饅頭怎樣不變色
21樓：
需要將配料的。
抄攪拌好才不會變色。
襲。材料：麵粉、火龍果汁、雞蛋、白砂糖適量、奶粉適量、發酵粉適量、鹽適量。
步驟。一、先準備好食材。
步驟。二、然後將所有的麵粉倒入麵粉機，還有火龍果汁也倒入。
步驟。三、最後啟動麵包機開始攪拌，然後攪拌乙個小時，可以看到麵糰成型。
步驟。四、然後將成型的麵糰切成乙個乙個長條。
步驟。五、最後放在鍋上蒸半個小時即可。
22樓：姬覓晴
火龍果饅頭製作時。
抄只要襲不新增鹼性食材，就不會bai變色，火du龍果饅頭具體做法如下：zhi
準備dao材料：高筋麵粉300克、火龍果汁160毫公升、雞蛋1個、白砂糖75克、全脂奶粉2勺、發酵粉2克、白砂糖75克、鹽少許。
1、首先準備好所需要的材料，如下圖所示：
2、將高筋麵粉300克、火龍果汁160毫公升、雞蛋1個、白砂糖75克、全脂奶粉2勺、發酵粉2克、白砂糖75克、鹽適量一起倒進麵包機中；
3、麵包機按下發酵麵糰鍵，用時1個半小時；
4、發酵好的麵糰，放在案板上 大小均勻的用刀切開；
5、熱開水上鍋蒸熟即可食用，如下圖所示：
23樓：撿心事的兔子
可以在揉麵時加入。
抄少許食用鹼，bai可以減輕變色du的現象，但是不能zhi完全阻止變色現象的發生dao，下面介紹做法：
準備材料：火龍果泥80克、白糖10克、酵母2克、麵粉160克、食用鹼1克。
製作步驟：1、準備好所有食材。
2、火龍果打成泥，加入白糖和酵母。
3、倒入麵粉，加入1克鹼面。
4、攪拌成面絮。
5、揉成光滑麵糰。
6、發酵兩倍大取出。
7、揉成長條切段。
8、全部揉圓。
9、冷水上鍋，醒發30分鐘。
10、燒開後10分鐘。
11、蒸熟了。
12、加了食用鹼後減輕了變色的情況。
24樓：網友
火龍果（學名：hylocereus undatus 'foo-lon'）是仙人掌科、量天尺屬量天尺的栽培品種，攀援肉質灌木，具氣根。
分枝版多數，延權。
伸，葉片稜常翅狀，邊緣波狀或圓齒狀，深綠色至淡藍綠色，骨質；花漏斗狀，於夜間開放；鱗片卵狀披針形至披針形，萼狀花被片黃綠色，線形至線狀披針形，瓣狀花被片白色，長圓狀倒披針形，花絲黃白色，花柱黃白色，漿果紅色，長球形，果臍小，果肉白色、紅色。種子倒卵形，黑色，種臍小。
火龍果蒸饅頭怎樣才能不變色
25樓：生活達人小小魚
火龍果蒸饅頭不變色的秘訣是加一點白醋或者檸檬汁，還有就是不要蒸太久，不然也會變色。
具體做法如下：用料：火龍果汁140克；麵粉300克；酵母3克；白醋3克。
火龍果小饅頭的做法步驟。
1.準備火龍果。
2.榨汁過濾一下。
3.加入幾滴白醋。
4.**加熱煮兩分鐘。
5.把火龍果汁放涼到三十度左右倒在麵粉裡，揉成光滑麵糰，也可以用壓面機更省力氣更方便。一定要光滑無氣孔。
6.把光滑的麵糰搞成薄片用模具壓出小花來。
7.全部做好放在蒸屜上蓋好去醒發，時間不確定要看狀態。
8.一發的饅頭，很節約時間，這是醒發好的饅頭。
9.水開上鍋蒸五六分鐘，關火悶兩分鐘出鍋即可。顏色鮮亮不變色。
火龍果饅頭怎麼做，火龍果做饅頭怎麼和麵
用料麵粉 250 紅心火龍果皮 半個 糖 10g 酵母 3g 水70g 火龍果饅頭的做法 火龍果皮加水放進料理機打成果汁後與所有材料一起揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵兩倍大 發酵後開始做成你喜歡的饅頭造型即可。做好造型後靜置15分鐘上鍋蒸十分鐘。蒸十分鐘後再不揭開鍋蓋燜五分鐘後取出 再涼過人心 1....
火龍果的栽培技術，火龍果種植技術 火龍果養殖栽培技術及注意事項 火龍果怎麼種植
火龍果栽後12 14個月開始開花結果，每年可開花 12 15次，4 11月為產果期，謝花後30 40天果實成熟，單果重500 1000g，栽植後第2年每柱產果20個以上，第3年進人盛果期，管理水平較高的，單產可達2500kg 667m2。其高產栽培要點如下 1 薄肥勤施 由於果實採收期長，每年都要重...
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