1樓：網友
皮蛋也叫松花蛋。
是一種中國傳統風味蛋製品，它是由鴨蛋經過特殊加工而來的。加工後的皮蛋變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是家常涼拌菜的常用食材。
我們都知道食物都有一定的保質期。
皮蛋也是一樣的，如果吃了過期或者受汙染的皮蛋，有可能引起食物中毒。
據有關食品專家檢驗分析，乾淨皮蛋的蛋殼上只有400－500個細菌，而髒皮蛋的蛋殼上則有高達億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的皮蛋就容易中毒，引起腹痛。
腹瀉等不適症狀。
怎麼辨別變質的皮蛋？
1、看外觀。
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
2、搖晃。變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味。
切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
4、燈光透照法。
將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
汙染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，這種細菌在100℃高溫下會被滅活，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。
因此放置時間久的皮蛋如果沒有出現異味，外形、顏色沒有發生太大變化的，可以將蛋殼剝開，在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。但是明顯看出外形變化的就不能再食用了。
2樓：呼延如意
吃掉不就完事了嗎，你在用沙子加水，不知道了變味沒，在放久了是否還能吃。
皮蛋粉做的皮蛋開啟有水是沒成熟還是化了?
3樓：
摘要。如果是還在醃製的皮蛋開啟有水一般是因為還沒成熟。可以將其餘的皮蛋再放置一段時間，讓其再進行變制，再次開啟就會變熟。
如果是還在醃製的皮此源尺蛋開啟有水一般是因為還沒成裂雹熟。可以將其餘的皮森高蛋再放置一段時間，讓其再進行變制，再次開啟就會變熟。
皮蛋在製作的時候需要注意溫度。一般來說，如果蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要一段時間。如果變蛋的蛋攜型悶黃已經凝固租談，並且出現稀狀，說辯彎明出缸晚了，已經老化變湯。
如果是已經做鎮弊好的皮蛋，由於放的時間長了，開啟裡局旅旅面有水可能是壞了。皮蛋也是會有儲存方法和規定的保質期，超過保質期以後的皮蛋都是會出現變質的情況，這就是沒有辦法再去食用桐凳。
您看您是屬於哪一種情況！
26號晚上做的，剛剛拿乙個檢查，開啟全是水凍凍。
那應該是沒有成熟導致。
皮蛋洗了還能放多久
4樓：網友
一般是一週時間，也就是7天，建議還是早點吃了好。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
5樓：鞭數十驅之
洗了說明外科已經敲掉了，這種情況下最多放一兩天，不然就壞掉了。
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