1樓：匿名使用者
先揉麵。中筋麵粉用手開窩，在中間加入酵母、泡打粉、糖，分次加水混合均勻，揉搓成棉絮狀，再揉擦成團。
<>第二步，製作生胚。
這步不用醒發，直接製作半成品哦。
圓饅頭：將麵糰搓成長條，摘成均勻劑子，取乙個劑子按壓揉搓，用手掌根部把它揉勻，將底部收緊。
刀切饅頭：麵糰揉成長條後，用快刀切去兩端，再直接分切出大小均勻的刀切饅頭生胚。
扇貝夾：麵糰揉成長條，取均勻的劑子，用擀麵棒稍稍擀平，刷上油後對摺，用刮板在表面壓出一道道直線。
臺臺最愛扇貝夾惹，想夾入一大塊紅燒肉！
第三步 醒發。
直接入蒸籠醒發，室溫30度左右需要20分鐘，如果室溫更低，那醒發時間就要延長。
蒸制。開大火，上汽之後蒸10分鐘左右即可出爐～
一開鍋，就可以聞到濃濃的麥香味！一聞就餓了的那種香，忍不住香抓起來吃的那種香！
2樓：倫易文
要想做出勁道好吃的饅頭，第一步就是在發麵上，先把酵母粉用溫水化開，水的溫度以不燙手為宜，加酵母粉後化開攪勻，再加入麵粉和出軟硬適中的麵糰，放在溫暖的地方發至兩倍大。第二步把發好的麵糰放在面板上加麵粉揉成軟硬適中的麵糰做成饅頭，蓋上鍋蓋發酵十五分鐘。第三步涼水上鍋蒸四十分鐘關火燜五分鐘就可以了。
3樓：英雄無奈知多少
所謂「戧面」就是在揉饅頭時，在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發面裡的水分，這樣蒸出來的饅頭表面光潔，吃著筋道，有嚼勁！
饅頭內部組織細緻緊實，還用做湯圓剩餘的花生芝麻餡料做了幾個糖包。熱騰騰的饅頭再來碗公尺粥，味道依然沒變，好幸福！
用料。麵粉 200克。
溫水 100克。
酵母 8克。
白糖 15克。
戧面饅頭的做法。
將麵糰材料拌勻，和成光滑的麵糰蓋溼布醒發。
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發酵至體積兩倍大即可。
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將麵糰撒上乾麵粉用壓面機七檔來回壓幾遍至面片光滑。
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調至五檔壓三遍左右將壓出的面片從頭捲起來。
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將卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子。
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把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯。
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做好的饅頭生坯蓋溼布餳發20分鐘左右。
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將生坯擺入冷水蒸鍋內，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右關火，約5分鐘後再開蓋取出。
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小貼士。蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1，但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
冬天要用30度－40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
麵糰不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片裡。
蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
4樓：卓冰菱
想吃有嚼勁緊實的饅頭髮面是乙個技巧。
這個首先要老面頭髮面，發的面要硬一些，等面開以後，再次加面揉勻不要加水，繼續等面開。兩次開了以後就可以做饅頭了，記著一定要多揉麵把氣排出來，肉好饅頭醒發，帶醒發拿在手裡變輕了這個時候就可以上鍋蒸，大火十三分鐘，小火六七分鐘悶上五分鐘，這個饅頭內部緊實切有嚼勁。
5樓：水清霞明
通常是利用酵母菌在生長繁殖過程中產生二氧化碳氣體，使饅頭鬆軟有嚼勁。用這種方法制作饅頭的時間就比化學膨鬆法的時間要長，要給酵母菌提供營養物質(酵母菌的食物是糖，而且是單糖，大家在做饅頭時加的是白砂糖，白砂糖要轉變成葡萄糖和果糖後，它才會吃)，還要提供適宜的溫度。優點是饅頭風味好，營養價值要比化學膨鬆法做的饅頭好。
6樓：歐陽川菜廚師
這種饅頭在北方叫熗面饅頭，就是面發好後在不斷的往面里加麵粉，這樣做出的饅頭就是特別有嚼勁，但不是死麵一樣硬！
這是既有嚼勁但又不硬，這種饅頭特別好吃！
7樓：網友
原來在食堂上班的時候，有個大姐做過一次饅頭，把面活得硬硬的，和麵的時候感覺特別吃力，面發好以後用力扎面，把裡面的氣孔都排出來，揉出來的饅頭生匹都能立起來不倒，再醒發半小時上鍋蒸，蒸好以後就趕緊緊實的很，也很有嚼勁。有點像我們家鄉的硬麵饅頭，和麵的時候水不能放多，要多扎面，要二次醒發，吃就好吃，不會像外面買的饅頭，用力一捏沒了，虛的很。
8樓：愛笑的劉康芳
想要把饅頭做的內部緊實更有嚼勁。那就在揉麵的時候比較有技巧了。首先。
面要多揉多醒。面揉的好。醒醒的時間合適。
做出來的饅頭就有嚼勁。而且緊實。當然跟和麵的那個水加的比例也有關。
儘量不要把面和稀了，要稍微把面揉幹一點點。這樣做出來的饅頭內部緊實且有嚼勁。
9樓：網友
饅頭內部緊實有嚼勁，一般是類似嗆面饅頭的做法。所謂嗆面，就是在饅頭揉制的過程中不停地新增乾麵粉，並且把乾麵粉揉進原來的饅頭面胚裡，這樣做出來的饅頭非常緊實，可以試試看。
供參考，望。
10樓：尹爵
要想把饅頭做的有嚼勁兒緊實的話，其實也很簡單，在揉麵的時候一定要注意水的比例啊，水不要太多，稍微乾燥一點，發麵的時候呢，嗯發的也不要太厲害，這樣的話它蓬鬆的就小一些啊，饅頭呢也就更緊實一些，當然並不是讓你用死麵，你可以多放點酵母粉，發的時間呢稍微短一點啊，關鍵是啊水分比較少。
11樓：網友
用發麵引子發麵，把發酵好的面加入適量食用鹼、少量麵粉揉勻後醒發半小時左右，繼續揉成光滑的麵糰，做成饅頭坯再次醒發二十五分鐘左右，上籠蒸二十五分鐘至三十分鐘即成，這樣做出的饅頭內部緊實更有嚼勁。
12樓：琴音韻
怎樣才能把饅頭做的內部緊實更有嚼頭，這個我知道，面發開之後，用於面和發麵在桌子上很亂，很亂烝出來就麵筋到的很，很有嚼勁。
13樓：網友
先用適量的溫水將酵母化開，水的溫度不能太高，30度左右即可，不然會殺死酵母菌，就起不到發酵的作用了，酵母化開之後靜置10分鐘的時間，讓酵母活起來。揉好的麵糰放到溫暖的地方進行發酵，發酵時的溫度最好保持在30度。
14樓：北方一孤星
首先把麵粉放到乙個大一點兒的盆子裡，然後用30~40度的溫開水把酵母化開。麵粉裡面時當的加一點食用鹽增加麵粉的筋性，然後用一雙筷子。開的酵母水分別倒入麵粉中攪成面絮狀。
然後下手揉成麵糰兒。發酵30分鐘就可以了，發酵好的面放入案板上多次揉搓，把它揉成饃饃的形狀。在發酵十分鐘以後，上鍋蒸，這樣蒸出來的饃饃比較緊實。
15樓：網友
要想饅頭好吃，還是用老方法做出來好吃，用麵粉口喊用多少麵粉，用多少減粉用，面頭髮酵經過，手工加力氣抒出來的，用蒸汽蒸出的饅頭特好吃有嚼勁。
16樓：網友
饅頭內部緊實更有嚼勁，必須發麵裡再在加入六分之四的死麵，在調製好發麵的鹼，是蒸出的饅頭不會是死饅頭。
17樓：如桐
發麵的時候把面你放乙個雞蛋，面活硬一點，充分發酵後揉勻，醒20分鐘，大火上鍋蒸25分鐘，這樣發出來的饅頭有嚼勁，味道又很香。
饅頭怎麼做有嚼勁
18樓：羲和秋月
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短察老發麵的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼敗衫公升來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔塌歷，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
饅頭怎樣做才有嚼勁
19樓：網友
我們做饅頭一般開始時是需要適量先放一些蒸饅頭用的「安琪」牌發酵粉在麵粉裡的。
想讓饅頭有嚼勁，一般還需要在揉麵團的時候要用力，反覆多揉幾次，反覆的揉的。做出來的饅頭，用手掰一下可以看到香噴噴的饅頭一層一層的，這樣咬起來才有嚼勁。
你可以試試，這些只是我個人的經驗，我看我奶奶就是這樣做的，很好吃。
20樓：在秀梅欽念
發酵完再次揉麵的時候加鹼水，能讓饅頭更緊實更有嚼勁。一點鹼都不放的饅頭比較粘比較彈牙。
21樓：追劇使者的故事
多揉麵，多揉幾次，面壓硬了才好吃，就有嚼勁。
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