1樓：水果店早讀課
1、不要以為水果**越低，水果店就越好做
當顧客抱怨水果太貴，其實就是花了一些錢，水果的量不夠，讓顧客看起來就是價效比太低了，比如花了50元，水果就是一小撮，要讓顧客有超值的感覺，就是水果的量要足。所以這個問題都不是水果貴不貴的問題，而是賣的水果與顧客消費匹配度的問題，這個時候就應該去拿一些品質差一點，**低一點的水果去滿足顧客吃水果的需求。
所以水果定價不是按照什麼比例來定價的，而是要兼顧市場，貨源，自己盈利空間，顧客消費能力等綜合考慮，最終的目的就是讓顧客在平均消費能力上能夠買到足量的水果是最重要的，這就要水果店老闆站在顧客的角度上去，去感覺一下，比如自己的定價顧客消費了30元，顧客拿到的水果的量，顧客滿意嗎？自己有盈利嗎？
2、學會做小範圍讓利活動
現在做的比較好的水果門店，為提高顧客進店，基本上會用一些小活動做盈利，總的來說，包括兩個方面的活動噱頭：免費，贈品。先說一下免費，不是免費送水果，只是耿直的去送水果，開水果店就做慈善了，得到了好口碑，虧的一塌糊塗。
免費只是給顧客的一個購買的理由，是引流進店的一個策略，一個噱頭，是我們包裝的一種概念。比如說，三個人一起購買，一人免費，折算下來，相當於打了7折左右，這樣是不是就比直接說打七折會更有**力？再比如，給水果降價，直接說打八折，還不如把打折省下來的錢換成價值等值的水果，比如滿50送一斤橙子，八元一斤的橙子，相當於打了八折，顧客既得到了優惠，又把橙子庫存減少了。
其他的思路大致也是這樣，本質上都不會變，只不過外邊包裝的活動形式變化而已。
3、對市場要有感覺
拿貨的時候，偶爾也要膽大一點，當去拿貨的時候，品質和**都比較不錯，就直接拿多一點，拉到水果店去賣的時候，就不要散賣了，能按箱，按框批量去賣。在水果店擺放陳列的時候，能吸引顧客眼球，批量出貨**也相對可以便宜一些，只要**還合理，很多顧客都能接受，水果的量上去了，客單價自然也高些，扣除損耗，算起來也會比散賣賺的多一些。
4、把貨好水果的品質期
做水果生意就是要記住一點，在水果鮮度最好的時候賣出去，在水果鮮度最好的時候，**也是最好的，利潤也會比較大，而鮮度下降了，**也跟著下降，否則都賣不出去。而剛開始開水果店，就要學會去看水果的新鮮度，成熟度，而這些學習的東西都要自己親身去經歷，都是在批發，拿貨，儲存中不斷總結出來的，慢慢的技術就嫻熟了，方法也找到了，損耗慢慢也會降下來。
2樓：小柒
開心水果
成功的方法有千千萬萬種，，我們可以不斷的修改方法，但目標只能有一個，我們必須堅定，不斷進取，超越自我，最終才能取得成功。要做好一家水果門店的方法也是有好多種，下面我談談我個人的一些淺見，有不足之處，請各位多多指教。
門店有幾個最重要的資料指標，來客數、綜合損耗率、銷售額、毛利率、單比額、環比（跟你前面的那一個月對比，比如這個月事11月，跟10月份對比就叫環比）、同期對比（比如現在是11月，跟去年的11月對比就要同期對比）、盤虧（實際庫存跟資料庫存的差異）、試吃率等等。
要做好一家水果門店，要給門店下達合理的任務，然後指導門店有條不紊的去開展工作。門店要把任務分解到每一天，假如一個月的任務是30萬，那麼分解到每一天就是1萬元的營業額，每天分早班跟晚班，那麼早班就要做5000元的營業額，早班有兩個人上班，一個人就要承擔2500元的銷售任務，2500元裡面主要銷售那些產品，單品棗子賣1000元，千嘻聖女果賣500元，金鳳凰哈密瓜賣500元，其他果品加起來賣500元，這樣分解下去，員工就目標非常明確，知道要主賣那些產品，只要按照這樣的戰略部署，激情不斷的奮鬥，目標就一定能完成。有目標你才有方向，因為你如果不考慮未來，你就不知道你今天要做什麼。
目標明確以後，我們就要想辦法把銷售額提升起來，只有銷售額上來了，我們才能完成我們的任務，那麼有什麼方法能提高銷售額呢，這跟員工的付出是分不開的，員工只有微笑服務，真誠的接待每一個顧客，才能提高顧客的回頭率。以優質的服務吸引老顧客這是一個方法，我們還要開發更多的新顧客，提高我們的來客數，那怎樣才能提升來客數呢，門店平常要做一些能吸引**的果品，比如桔子、甘蔗、香蕉，雖然這幾個果品毛利非常低，損耗如果控制得不好，還經常會發生賣得越多虧得越多的情況，但要提升來客數，這些果品就要適當的做做，吸引一些新顧客來到我們門店消費，讓它們知道我們這裡有一個水果店，以水果品質跟優質服務吸引它們以後到我們門店來消費。門店適當的要策劃搞一些**活動，有條件的時候要規模搞大一些，一次大型的活動對來客數的提升是非常明顯的，因為水果的衝動性購買是很隨機的，特別是低價的水果，只要有營銷氛圍，購買率還是相當高的。
來客數提升以後，我們就要對單筆額做提升，同樣一個顧客，第一次消費2塊錢的桔子，第二次來門店的時候，你就要想辦法讓他消費3塊錢4塊錢，第三次來到門店的時候，你就要想辦法讓他消費8塊錢10塊錢，當然這種單比額的提升是有限度的，並不是一次過來消費買得越多越好，你還要考慮他買這些水果回去要吃多久，因為水果就像剛出生的嬰兒，生命是很脆弱的，顧客買太多吃不完就會壞掉，所以顧客如果是買回家自己吃的，就給他推銷一天的量就好，你想想，你是希望一個顧客每天來你門店買一點水果，天天吃完就過來買，還是希望一個顧客一次買很多，然後好幾天才來買一次，聰明的人很快的就能算好這筆賬，怎樣才划算，心裡非常清楚。
來客數跟單筆額提升上來以後，就要做試吃，特別是試吃購買率的提高，試吃是非常有技巧的，首先要學會判斷消費群體，比如一個買桔子的老太太，你給她試吃車釐子，那購買率是很低的，因為消費桔子跟消費車釐子的消費檔次是完全不一樣的，當然也不是說放棄這些顧客，適當的做一些培養，把她們導購向高層次的消費引導也非嘗不可，但分寸要把握好，建議培養放在門店後期開展，當市場飽和以後，培養這些消費者才是最佳的時候。門店做試吃的果產要符合兩個條件，要麼是口感非常好的果品，要麼是高毛利的果品，這樣導購成功以後才有附加值，高毛利不用多費口舌，賣得越多可以為門店創收越多，口感好可以為門店贏來口碑。要在門店實踐中不斷總結，提高試吃購買率，把試吃的優勢充分顯示出來。
毛利率的提升對一個門店的盈利起到舉足輕重的分量，門店導購要主推毛利率高的果品，但門店果品定價要合理，堅絕反對門店超高定價，適當的毛利才能保證永久的利潤，過高賣價，宰客的行為不是長久之計。
前面的工作都做好以後，最重要的一關就是要控制好損耗率，損耗率太高就像把賺到的錢放在一個破了窟窿的口袋裡，這樣是非常痛心的，辛辛苦苦賺到的錢在口袋裡又溜走了。門店要對果品時刻保持關注，有些果品一熟就容易爛掉的，要時刻盯好它，比如香蕉、木瓜、番荔枝，儘量想辦法在它們還沒有熟透之前銷售出去，萬一太熟了還是銷售不出去，就要把果品切成果盤銷售，降低損耗。平常時間允許的情況下，要儘量把果品打包起來銷售，把爛果挑出來低價銷售或者扔掉，因為打包好的果品可以避免顧客在挑選的過程中碰傷水果，降低一些損耗，而且打包可以一整包產品銷售出去，提高單筆額。
在此舉個例子，香蕉是損耗很大的果品，如果把香蕉拆成3條4條用保鮮膜包好，這樣就能很好的降低香蕉損耗，因為3條4條顧客購買也不會覺得多，這樣就避免了在選香蕉拆香蕉的過程中損壞香蕉。控制損耗一定要站在顧客的立場上去考慮問題，不要埋怨顧客損壞你的水果，就拿賣桔子來說，桔子上面留了很長的葉子，葉子在上面看起來是比較新鮮，但你如果不把葉子剪掉，顧客就會自己去扯掉葉子，有誰願意把長長的葉子放到袋子裡面打稱呢，換你自己購買你也會把葉子扯掉，所以門店就要用剪刀把葉子修剪一下，要不吃虧的還是門店自己，顧客會自己把葉子扯掉，在扯的過程中會經常把桔子扯壞，壞的顧客自己又不帶走，又重先挑一個，這樣損耗慢慢積累下來就又多了。水果的均毛利也就24%左右，只有重視控制損耗，才能保持持續盈利。
店長要懂得培訓員工，很多東西店長知道了，員工不知道，那樣子是沒有戰鬥力的，店長要經常跟員工交流，把一些重點事情向它們宣導，提高員工的銷售水平，因為一個門店要做起來，靠的是一個團隊，靠店長一個人是勢單力薄的，個人是不可能成為明星的，要整個團隊才有殺傷力。門店每隔幾天自己要粗劣的對自己的商品做一個盤點，對損耗比較大的果品要找出原因，在源頭上解決病根，避免月底大量盤虧。水果壽命是比較短的，我們必須用心去呵護它，保證水果在貨架上的鮮度，以最好看的陳列方式陳列上在合適的位置上，讓顧客看到豐滿度，讓它們感覺這些水果都是剛到的，好吃的。
打造執行力，讓門店把這些先進的經營理念運用到實踐中去，因為知道是沒有力量的，相信並做到了才有力量。
怎麼做才能把水果店經營好？謝謝！
3樓：水果店早讀課
要把一家水果店好好經營，實際在做水果店經營的時候，想把水果店經營好，其實也不是一件容易的事情。大家都說開水果店，水很深，不要盲目的去做，經營起來，忙的要死，而且還心累。
在水果店圈子裡面，有很多水果店的老闆說不要經營，很大一部分原因是因為前面開水果店的基礎沒有做好，可以說是50%的人選址沒有做好。
做水果生意，最重要的就是去拿一批水果，讓後賣給顧客，說起來簡單。但是仔細再想想，自己去批發市場拿貨的時候，能拿到什麼**，什麼品質的貨呢，賣給顧客的時候，顧客能接受什麼**，什麼品質的貨呢。
水果店進的水果賣不出去，終究本質原因就是拿的水果與顧客的需求不匹配。那怎麼才能讓需求匹配呢，就要前期沒開店的時候，就要去摸一摸這個需求匹配度。很多人沒有這樣的意識，選址的時候就知道看看客流多不多，位置好不好，而忽略了另外一點，那就是客流到底是一群什麼樣的人，自己要去拿貨能拿到什麼樣的貨。
在開水果店前，都知道要去找貨源，找店面，但是貨源與店面的匹配卻沒有去想想，合不合適，所以導致後續經營的時候，因為基礎沒有打牢，缺少前面一些評估，反而又回到了原點，重新開始思考這個問題，但是水果已經上架，資金已經再運轉了，耽擱了多長時間，就是在增加大大的成本。
所以經營好水果店的第一步，就是調研好自己能拿什麼樣的貨，周邊顧客的消費能力是怎麼樣的。拿貨自己看看自己的渠道，不管是加盟也好，還是自己去批發市場看看，都可以大概知道**，而顧客的消費能力，就要去看看顧客是一群什麼樣的人，工作性質是什麼，周邊商店的定價範圍是多少，如果有其他水果店，也多去其他水果店看看，盯上一盯賣貨的**以及顧客的購買量。
比如周邊顧客的月工資只有3000元，而且都是要養家餬口的，你去旁邊開一家水果店，超過20元客單價，人家都嫌貴，那自己就要去掂量一下，20元的客單價能不成撐起自己開的水果店了，或者說周邊都是老頭老太太居多的那種，以很老省吃儉用的觀念，根本就不會去多花錢買水果。
做好了前面的事情，再來想想怎麼營銷的問題，如果不懂顧客，不懂自己有什麼資源，然後突然冒出來，我要搞活動營銷，那都是扯淡。而且營銷不僅僅就是活動，就是天天打折送送送，為了搞人氣而搞人氣就是在賭運氣，但是十賭九輸，人氣高了，不賺錢太正常了。營銷是要為了利潤而營銷，不要只為了讓顧客開心，也要讓自己賺的開心，這樣才能長久。
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