1樓：網友
綠豆湯變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的。
怎樣煮綠豆湯。
首先把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
另外，煮綠豆湯的時候要根據體質確定取湯時間。綠豆煮開之後幾分鐘的湯是綠色清澈的，其清火能力最強。如果身體上火，建議先把這些湯撈出來喝下去。
這種湯在空氣中放置一段時間就會慢慢氧化變紅，其效力也會減弱。
綠豆皮是其藥力最強的部分，所以解暑湯不應當棄去豆皮。為了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅。
由於煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會慢慢變紅。這種湯寒性弱一些，適合給老人食用。因此一家人可以喝不同時間撈取的豆湯，各得其所。
2樓：網友
你加的是什麼水，如果是自來水的話，可能是水中的含鐵量過高。
3樓：檬檬愛生活
夏季煮綠豆湯，這才是正確方法，學會豆花全綻開，湯汁濃香不發紅煮綠豆湯為什麼會發紅，綠豆湯發紅的原因，綠豆湯發紅怎麼回事，煮綠豆湯的詳細步驟，煮綠豆湯不發紅的方法，正確煮綠豆湯的方法。
綠豆湯變紅能不能喝
4樓：章永新鹿涵
那是綠豆湯氧化了，你是用鐵鍋熬的吧，再不然就是鋁鍋？放了幾天？如果不是，放一下它自己變紅沒有事的，那只是氧化了，不會中毒，營養不會變，只是清火效果小了很多，放心食用吧。
5樓：元琪睿實鯨
您好，可以的。
綠豆水變紅的原因是由於綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色。
6樓：苦苦的掙扎
綠豆湯變紅之後還可以吃，沒有毒，因為綠豆中的一些抗熱活性的成分是由抗氧化的作用組成的。煮熟的綠豆湯變紅之後，則表示降熱的作用變弱了，營養成分變少了，但是不影響食用。煮綠豆湯時綠豆會暴露在空氣太長時間，因為要經常開啟鍋蓋時不時地攪動綠豆，所以才會使綠豆湯變紅，綠豆表皮中抗氧化物質在空氣中發生氧氣作用，形成紅色物質。
用金屬鍋煮綠豆的話，綠豆皮中的物質和金屬離子起作用，就會形成深顏色的物質，使綠豆湯的顏色加深。雖然這種反應沒有毒性物質，但已經影響了綠豆中的營養物質。所以在煮綠豆湯時候，最好是用瓦罐或者砂鍋。
綠豆湯中如果加入蜂蜜也會讓湯的顏色變深，蜂蜜中的礦物質會和綠豆中的成分產生反應。
7樓：檬檬愛生活
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煮綠豆湯為什麼會變紅
8樓：懂視生活
綠豆有清熱解毒的功效，平時家裡也會經常熬綠豆湯來喝，可是綠豆老是煮著煮著就變紅了，別人煮的也沒有變色呀，裡面也沒有放紅豆呢？這到底是怎麼回事。其實煮綠豆湯最後變色了是很多人都會遇到的，今天就來**下究竟是什麼原因？
怎麼煮菜不會變色？
1、用鐵鍋煮綠豆或煮時用用鐵勺攪勻會導致基空變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。
2、用冷水煮綠豆湯易變紅，綠豆皮裡含有大量的多酚類物質，只要見了氧氣，它們就會變色。而用冷水煮，花的時間長，氧化也快，湯汁更容易變色。
3、煮綠豆湯時有人發現自己水少了，都譁伍快煮幹了，於是選擇中途加冷水。這是錯誤的，加冷水，鍋內的綠豆湯接觸到氧氣，很容易變色。就算要加，也應該加開水。
如何煮出綠色的綠豆湯。
1、最好蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。
2、不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。
自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
3、煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水，然後再放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。
綠豆湯是紅色好還是綠色。
綠豆湯不管是紅色還是綠色，正常情況煮出來的兩種湯都有營養，可以放搏蘆瞎心喝。只是相比來說，綠色的綠豆湯會比紅色的更有益健康。
綠豆湯變紅的原因
9樓：小趙生活百科
綠豆湯變紅的原因：1、綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果；2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重；3、煮綠豆湯的時候鍋蓋長時間蓋著造成的；4、陳年的綠豆也容易出現紅色等等。
nbsp; 夏天天氣炎熱時候，我們都會在家裡熬上一鍋綠豆湯可以起到降暑的效果。細心朋友會發現熬的是綠豆湯卻變成了紅色，這是什麼原因造成的呢？下面來給大傢俱體的介紹一下。
詳細內容
綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
水太多綠豆太少，也很容易變紅。如果熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
最後一種情況，煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。
為什麼綠豆湯煮了會變紅
10樓：青磊balabala小營
變紅是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。只要氧化就變色，只不過鐵更快些。
讓綠豆湯不變色的小竅門。
1、用純淨水來煮。
2、煮的時候加點醋。
如果家裡沒有純淨水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，那樣就難喝了，怕的話還是別試了，呵呵。
3、蓋上鍋蓋 快煮快喝。
煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利於湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。
同時，煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之後，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加公尺煮成綠豆粥。
煮綠豆湯能不能用鐵鍋？
大家都知道，中藥不能用鐵鍋來煎，水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有乙個原因，就是擔心鐵和藥材、水果中的多酚類物質等有效成分發生反應，從而影響藥效，或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋，就沒有這些麻煩。
對於綠豆湯來說也是一樣的。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，也正是這樣的道理。
這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
建議煮之前拿開水泡一下豆子，丟在保溫杯裡蓋蓋子泡，這樣煮得快，煮得久它氧化就越厲害。
11樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
12樓：檬檬愛生活
夏季煮綠豆湯，這才是正確方法，學會豆花全綻開，湯汁濃香不發紅煮綠豆湯為什麼會發紅，綠豆湯發紅的原因，綠豆湯發紅怎麼回事，煮綠豆湯的詳細步驟，煮綠豆湯不發紅的方法，正確煮綠豆湯的方法。
13樓：sky史_努比
綠豆之所以會變紅是有原因的，教你乙個方法可以實驗：1:冷水直接把綠豆放進去，2:把水煮沸了再放綠豆。你可以試試，就會發現哦！親手去試試吧，你會有發現的！
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為什麼煮綠豆湯之前要先把綠豆泡一泡
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