1樓：匿名使用者
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。
★綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什麼差異呢？經過抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。
資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
綠豆富含b族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。鹼會嚴重地破壞多種b族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。
故而，煮綠豆粥最好不要加鹼。如果希望把粥煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。
▲讓綠豆湯不變色的小竅門
1、用純淨水來煮
那麼，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。
我們把自來水調到不同的ph值來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——直接用純淨水煮，就沒有問題啦。
2、煮的時候加點醋
如果家裡沒有純淨水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。
煮的時候最好先調好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
3、蓋上鍋蓋 快煮快喝
煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利於湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。
同時，煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之後，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。
◆煮綠豆湯要不要加蜂蜜或糖？
如果在綠豆湯里加入大量蜂蜜，湯色變暗，是因為蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質形成「複合物」，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。
但是，這樣可能會影響到蜂蜜中微量礦物質的吸收，不過因為其數量很少，所以無礙膳食營養全域性。
另外，煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。糖和蜂蜜都是喜歡水的成分，它們一方面和澱粉爭奪水分，一方面妨礙澱粉分子在水中充分。所以，如果放了糖，就要多煮一些時間，或者提高煮的溫度。
●煮綠豆湯能不能用鐵鍋？
大家都知道，中藥不能用鐵鍋來煎，水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有一個原因，就是擔心鐵和藥材、水果中的多酚類物質等有效成分發生反應，從而影響藥效，或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋，就沒有這些麻煩。
對於綠豆湯來說也是一樣的。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，也正是這樣的道理。
這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
2樓：紫光碎羽
這是綠豆湯氧化現象，和水有關，如果你用純淨水就是綠色了，不過放一段時間氧化後還是會變紅，建議做好馬上喝，變紅後營養會損失
3樓：小子真帥
化學反應。就像咬了一口的蘋果，剩餘的部分放一會就會變成紅色
4樓：匿名使用者
煮的時間長了，會發生化學反應，湯水自然就會變成紅色
5樓：手機使用者
先泡漲和沒泡的煮出來顏色不一樣
6樓：匿名使用者
你確定你買的是綠豆，不是紅豆？
怎麼用電壓力鍋煲綠豆湯？
7樓：匿名使用者
電壓力鍋煲綠豆湯也挺好，適當放些鹼煮的會更快些
電壓力鍋煮綠豆湯要選什麼功能檔啊？？
8樓：搞怪一樂
電壓力鍋煮綠豆湯要選煮湯功能。
用料：綠豆 1杯 冰片糖 94克 沸水 1壺做法：1、食材稱取、準備：量取1杯綠豆乾品，清洗、放冷藏浸泡過夜。
2、冷藏浸泡好的綠豆取出，換水、清洗、濾幹水分，煮一壺沸水備用。
3、綠豆、冰片糖依次放入電飯鍋內膽裡。
4、倒入沸水，至煮飯水位線「5」。
5、蓋蓋，接上電源，選擇煮湯功能。
6、烹飪程式完成，開鍋放涼，可以稍微不燙嘴就吃，或者冰鎮後再吃。
9樓：匿名使用者
熬粥。首先綠豆要浸泡2個小時左右，煮是要放冰糖，煮出來的綠豆湯軟綿，但不很很甜膩，最重要的是綠豆湯不會變紅紅的，綠漾漾的，看著就很清涼。。。。。本人是老闆壓力煲煮出，九陽沒用過，自己試試。。。
10樓：匿名使用者
熬粥、煲湯、雞鴨肉、排骨、牛羊肉、豆蹄筋，均可以，有些會很爛，有些不會，我都試過，你可以嘗試一下就知道了，大不了煮不熟然後再煮一次嘛。像這種不一爛得食物你可以參照上面幾種功能鍵對應的食物平時的特性自己就可以做個判斷了。
11樓：無名氏
熬粥的好 推薦煮綠豆粥更好啊
12樓：
一斤綠豆放多少？水？
怎麼用電壓力鍋煲綠豆湯？
13樓：旗秋寒旅卓
控制好火候,時間大約10幾分左右,你最好等熟了再加糖,那樣會很好吃的,上面的朋友說加錠粉會更好吃,其實並不如此,綠豆原本就糊加錠粉會很糊,還有錠粉裡有一種東西會和綠豆相結合會使綠豆中的一種營養流失所以不要去加錠粉,就用我前面說的方法做吧,會做出最美味的綠豆湯哦如果想做綠豆沙的話，先選一點比較軟糯的綠豆，洗淨泡好。然後放入高壓鍋中壓至都偷徹底爛掉（不要放糖等，能脫皮（請一定要注意安全，造好選用出氣口帶有網罩的，避免綠豆皮堵塞閥口引起事故。）待綠豆煮好後，冷卻，然後是最關鍵的一步：
找一塊乾淨紗布襯於盆上，然後將煮好綠豆湯倒在紗布上，這樣就把綠豆留在了紗布上，然後包上紗布用手擠壓，然後開啟紗布再用剛才的綠豆湯把豆渣過濾一下，可以反覆幾次。如此下來可以看見紗布上都是豆皮了，而盆中這是很純的綠豆沙。這是在放上糖、枸杞、百合等，加熱就能喝了，也可以凍成雪糕。
另外紗布中的豆皮也不要浪費可以用來牢豆皮餅，還是很美味的。紅豆沙的做法也是一樣，我老家過年的時候家裡都會少做一點用來包湯圓的，自己做得比買的味道好得多，呵呵。不要怕麻煩，不妨試一試，美味在你眼前。
14樓：鄲娜遊春嬌
把綠豆放進去蓋上蓋子就可以啦，煮法一樣的啊，只是他一叫時就要注意時間關火了
15樓：支玉韻蒯瑞
電壓力鍋煲綠豆湯也挺好，適當放些鹼煮的會更快些
電壓力鍋煮綠豆湯 如何?
16樓：匿名使用者
很好啊；把綠豆淘洗乾淨；放入電壓力鍋內；加水至高於綠豆表面兩寸許；蓋好鍋蓋；接通電源，把調節器調諧至煮粥檔；高火衝十幾二十分鐘；然後小火再悶二十分鐘左右；就成了！涼至氣消了，就可開鍋食用了。
17樓：匿名使用者
不錯 挺爛的 今天去飯店吃了碗綠豆沙 據老闆說就是電壓力鍋煮的。
18樓：匿名使用者
安全，只要鍋還是好的，你按程式操作就絕對安全。量嘛，綠豆是要不了多少的，因為是電壓鍋，水也不能太多。綠豆和水的比例按1：10，以後可以再調整。
19樓：
挺好的。
我煮的時候加了一點大米，洗淨後放入鍋內加水（和平時煮稀飯放的差不多，寧可多一些水也別放少了），直接選擇煮粥的檔就行了。
20樓：匿名使用者
用電壓力鍋煮綠豆湯很好啊。
21樓：羅銀與瑋柏
我也是剛剛用來煮也，我也等一下
美的電壓力鍋煮綠豆湯要用哪個功能？
22樓：資訊i情報站
先燒開水，放入綠豆，然後等水開了之後用「湯」的功能煮半個小時就ok了
23樓：匿名使用者
建議使用粥功能。粥和綠豆湯的狀態和時間差不多。
24樓：
用「飯」那個功能就行
25樓：博勝電壓力鍋
我前幾天用博勝電壓力鍋煲了一鍋喝啦,用煲湯那個選單基本上可以給你煲成綠豆泥啦,冷確後再放入冰箱冰一下,非常爽.
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