1樓：網友
原料：豬五花肉500克切塊、板栗300克、大料兩隻、桂皮一寸、幹松一小節、生薑一小塊、蔥、幹辣椒3只、花椒10粒、香葉兩張、大蒜幾瓣、四川豆瓣醬40克、紅砂糖（糖色）15克、每次都少不了的鹽和味精。
做法：1、在每個新鮮板栗的一面，用菜刀根部的尖橫、豎各來一刀，下鍋煮分鐘，直到看見口子咧開時控水撈起，趁熱剝去皮待用；
2、將鍋中留底油（比平時炒菜多些），燒至7成熱，下蒜瓣、幹辣椒、花椒粒，生薑，爆一下，下切好的五花肉塊煸炒；
3、炒至肉色金黃、肉中的油開始滲出時，將肉欄到鍋的一邊，用鍋中的剩油下豆瓣和香料爆香；
4、然後將肉翻回來一起煸炒，直至色澤紅潤時，下紅砂糖（糖色）在剩油中炒一下，再和肉炒一下；
5、加蔥、鹽、味精調味，加水2500毫公升（不要嫌多，怕水會讓肉褪色，最終它會迴歸到應該有的顏色的）大火燒開，關至中火燜煮25分鐘，這時候你看那肥膩膩的五花肉那小子早就沒有了脾氣；
6、下整治好的板栗粒繼續燜煮20分鐘，直至鍋中汁水收汁，板栗酥爛為止，即可出鍋裝盤。
2樓：海底青苔
配料：幹辣椒，豆瓣兒，冰糖，八角，香葉，花椒，蒜，生薑，料酒，老抽，鹽，味精。五花肉。
1 將肉切小方塊兒，**，直接放炒鍋，乾煸，出油。(費時，耐心）2 放適量剛才煸出的油，放冰糖，變絲絲的感覺得時候，下豆瓣兒，姜蒜，八角，花椒等··配料，迅速炒，下五花肉。（小火，下肉後大火。
3放入老抽，適量料酒，翻炒。
4炒香後，倒入開水，沒過排骨。（水一次加夠）5燒開後，小火，慢燒一30分鐘以上，加入配料，土豆，幹豇豆，均可。
3樓：網友
我也想學，知道的可以發個給我，謝謝了！
川味紅燒肉的做法 最正宗的做法
4樓：曉婷小樓愛生活
川味紅燒肉的做法如下：
主料：五花肉1斤。
輔料：八角2個、桂皮1個、香葉5片、姜8片、生抽2勺、老抽3勺、冰糖5顆。
1、薑切片，八角、香葉、桂皮準備好。
2、鍋中入冷水，下五花肉，薑片，料酒煮出血水（大概煮2分鐘左右，不要煮太久，肉會老）。
3、撈出，切塊。
4、不粘鍋下少量油，燒熱，下五花肉煎至4面焦黃，撈出（煎出的豬油可以以後炒菜）。
5、另起鍋下大料爆香，轉小火下冰糖炒化。
6、下五花肉翻炒，下生抽，老抽翻炒均勻，下熱水醃過肉，大火煮開，轉小火熬製40分鐘（中途每隔10分鐘翻一下，避免粘鍋）。
7、最後5分鐘大火收汁，下鹽翻炒均勻。
8、出鍋裝盤，川味紅燒肉即可製作完成。
川味紅燒肉怎麼做
5樓：duende惡魔
川味紅燒肉做法如下：
材料】五花肉500克，姜5片，草果1個，冰糖適量，八角八顆(小)，鹽1茶匙，老抽1/3湯匙，生抽適量，料酒1湯匙，味精適量。
做法】1、準備好食材。
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時後撈出來瀝乾。
3、鍋裡放油，煸炒肉塊到微黃。
4、放入幹辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙炒幾下，再放老抽、生抽炒勻。
6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時，調入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
6樓：匿名使用者
川味紅燒肉的做法 原料：五花豬肉400克。 調料：
西蘭花25克，生抽10克，糖色10克，美極鮮10克，鹽4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角克，姜蔥實量，色拉油3000克。 製作： 1、把五花肉切成18公分見方的塊，放入開水鍋內煮八分熟。
2、鍋內放入色拉油，燒到七成熱後放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黃起泡取出，然後在炸好的肉上切成十字花刀。 3、把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美極鮮、鹽、味精調汁，放入姜蔥，上籠蒸二個小時，取出原汁，把煮好的西蘭花放在紅燒肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。 特點：
紅燒肉肥而不膩、火巴糯、爽口、老少皆宜。
7樓：日照趕海找鐵哥
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
8樓：趕海斌子
紅燒肉怎麼做？把紅燒肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入冰糖倒入鍋中融化，然後倒入紅燒肉翻炒。
9樓：c小廚是我
豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現在的**有所提公升，但是豬肉還是購買量最多的肉，尤其是購買一些五花肉，因為通過五花肉可以做非常美味的菜品，它就是紅燒肉了。
10樓：雙龍美食美味人生
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
11樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
12樓：羽晨
五花肉要先煎一下。
13樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
四川紅燒肉怎麼做好吃
14樓：硬幣小耗
材料五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，公尺酒2大匙。
做法1.五花肉洗淨切適當大小，放入鍋中略炸至上色後，撈出瀝油備用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻，並炒香。
4.於作法3中續加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉小火煮約50分鐘，最後加入作法2的蒜尾燒至入味即可。
15樓：匿名使用者
怎樣做紅燒肉 1）五花肉切成2釐公尺大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。 我的補充 重慶板栗紅燒肉的做法 板栗紅燒肉的做法 菜系：
川菜 特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥。 主料：
帶皮五花肉750克，板栗300克 輔料：溼澱粉25克，蔥姜少量 調料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯 板栗紅燒肉的做法 製作：
1)豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出。 (2)蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。 (3)板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。
營養價值 五花肉-五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果。 栗子-栗子又叫板栗，果實秋季成熟時採收，是我國的特產果品之一，有「乾果之王」的美譽。
16樓：阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時。
17樓：超超
五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘。
18樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧。
19樓：為什麼公雞打鳴
四川的沒吃過，上海的紅燒肉怎麼放佐料好吃。
20樓：豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援。
21樓：毛毛愛廚房
教你紅燒肉家常做法。
川味紅燒肉的家常做法
22樓：欣欣老師解惑
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。
紅燒肉的做法最正宗的做法。
主料：五花豬肉(什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。
俗話說要吃肉肥中瘦嘛！)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！)，調料：
鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，薑片，料酒(至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)
紅燒肉的做法。
1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……?笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！)
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
23樓：網友
先洗淨後切成小砣，下鍋用油爆炒出油半熟，加鹽姜蒜，豆辦，糖，醬油和作料，又炒燒後己上色，才加水紅燒至全熟及成。
川味紅燒肉怎麼做
24樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
25樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
26樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
27樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
28樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
29樓：顧輕舟老師
食材：五花肉500克、黃豆適量、豆瓣醬適量、冰糖適量、小蔥適量、香葉5-7片、草果1顆、白扣4顆、梔子1顆（上色作用）、桂皮1片、小茴香適量、八角兩顆、甘草幾顆（能回甜）、花椒適量、大蒜乙個、薑片適量。
做法：1、鐵鍋燒熱，用手在燒熱的鍋上方感知一下溫度，熱氣傳上來燙手就可以了，把豬皮放燒熱的鍋裡烙，烙的時候要用手摁住肉的上面，這一步的作用是祛毛增香。
2、烙好的肉，切成小正方形，鍋裡放適量的水，焯切好的肉，加入料酒一起，水開焯2分鐘就行了。
3、鍋裡下菜籽油，燒熱。把生味去除，再關火。把冰糖下到油裡，用鍋鏟翻炒。
關火後的油還是熱的，可以利用這個溫度讓冰糖融化。小火，不斷的翻炒糖，等糖炒起來冒小泡，翻起來的狀態了就再炒一下，如果實在把握不好，糖炒冒泡就行了，不過做出來的紅燒肉顏色會淺一些。
4、先下五花肉翻炒一分鐘，再下豆瓣醬翻炒一分鐘，再下各種香料，切好的蒜，薑片，一起翻炒兩分鐘，放適量的蠔油和鮮貝露，一點老抽，生抽。繼續翻炒兩分鐘然後加水。（水量是剛好沒過肉）
5、可以選擇用電壓力鍋壓。把加好水的肉倒入壓力鍋內膽裡，蔥結和泡好的黃豆一起加進去。壓30分鐘左右（看各家電壓力鍋的脾氣）。
別壓太軟了，因為呆會兒壓好了要倒炒鍋裡收水的。如果不用壓力鍋壓，用鍋燒製的話，就多加水。
6、壓好的肉倒入炒鍋收水，這時把蔥結和各種香料用筷子選出來扔掉，大火收汁，收得差不多的時候加一點雞精，不需要加鹽，豆瓣醬的鹹度已經達到了。再收汁一下就可以關火了。
正宗四川紅燒肉的做法步驟
30樓：邯鄲新東方烹飪學校
食 材。帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步 驟。1.油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。
7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。
紅燒肉怎麼做，紅燒肉怎麼做啊？
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。紅燒肉的家庭製作方法 686位廚友加分 平均3.8 1分 2分 3分 4分 5分 紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞...
怎麼做紅燒肉，怎麼做紅燒肉啊？
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 紅燒肉這樣做，一盤不夠吃 肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三...
紅燒肉怎麼做，紅燒肉怎麼做啊
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出 這樣便於切塊 2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.鍋中少油，放入紅糖 生抽 老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味 5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出 6....