1樓：雀玉花弓綢
材料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水。
約2杯；鹽。
1小匙(3克)
做法1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5、待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)
做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
2樓：網友
做涼皮的方法，涼皮怎麼做才筋道。
3樓：阿輝娛樂
勁道涼皮的做法：
和麵洗面筋：取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰，靜止醒發30分鐘，然後在清水中揉洗出麵筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
調糊：待上部澄清後瀝出清水，再將精鹽40克、筋力源15-20克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊300克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
4樓：匿名使用者
樓上的說的真好，我也學習一下。
涼皮用什麼麵粉做比較好 涼皮是什麼原料做的
5樓：戴蒙崗居
馬上就要進入到四月份了，後面的天氣也是會越來越熱的，在天氣熱的時候吃些涼皮是特別舒服的，那要是自己做的話用什麼麵粉比較好？涼皮是用什麼原材料製作出來的？
涼皮用什麼麵粉做比較好。
1、對於做涼皮而言，最好枯笑核的麵粉就是中筋麵粉。
2、用高筋麵粉的話，做出來的涼皮太硬。低筋麵粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。
3、這就是很多人為什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是製作涼皮最重要的第一點。
涼皮是什麼原料做的。
涼皮又稱釀皮，用公尺皮或麵皮做的。
1、公尺皮：多是用優質粳公尺，即大公尺制作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大公尺涼皮。
2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅沒掘薯粉製成麵皮等。製作方公升喊法上可大體分為：
蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約釐公尺厚，直徑近1公尺)。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬釐公尺至2釐公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
涼皮有營養嗎。
涼皮都是由大公尺小麥豆類做成的，主要成分就是水和澱粉，非優質蛋白。營養價值比較低。不太符合人體的所需，偶爾吃吃還可以。所以說盡量多吃點有營養的食物，才有利於生長發育。
涼皮有什麼配料。
原料：涼皮、青瓜絲、胡蘿蔔絲、醬油、醋、蒜蓉辣醬、香油、花生公尺。
做法步驟：第1步、涼皮一張。
第2步、切成自己喜歡的寬條，裝碟。
第3步、切少許青瓜絲和胡蘿蔔絲，花生公尺。
第4步、把青瓜絲，胡蘿蔔絲，花生公尺擺在涼皮上。
第5步、調碗汁：香油，醋，醬油，蒜蓉辣醬，把這些調料攪拌均勻。
第6步、淋在涼皮上，就可以品嚐了。
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