1樓：飛龍猛將王
餌塊是用優質大公尺加工製成，是將大公尺淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸都行，分為塊、絲、片三種。雲南十八怪。
中就有一怪：公尺飯餅子燒餌塊。
餈粑以糯公尺、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石臼裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裡滾動，就可食用，口感香甜，流行於中國南方地區。
貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山。
地區最為盛行，其中又以廣西梧州。
的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。
2樓：匿名使用者
烤餌塊是「雲南小吃十八怪」代表性小吃，有800多年悠久歷史。流行於雲南昆明、大理、騰衝，乃至全省。餌塊採用雲南特產香公尺，運用民間秘傳工藝加工而成。
烤制過程中「看泡、聞香、流口水」；烤好後卷葷卷素兩相宜，可鹹可甜口味多，公尺香四溢，口味豐富，口感獨特。
烤餌塊是飯公尺做的，餈粑則是糯公尺做的；烤餌塊的餌塊很薄，而餈粑則要厚一些。
烤餌塊還有一下四個特點：
不是餅：大公尺做的，不是麥面做的。
3樓：沅水彎彎流
餈粑是糯公尺做的，餌塊是大公尺做的，他是不同地區的風味小吃。
做餌塊，餈粑 用什麼蒸公尺？
4樓：卷展祝水丹
有。餈粑和年糕都是用糯公尺（或糯公尺+粳公尺，根據軟硬喜好而定，糯公尺多則軟）做成的一種食品。
餈粑是把公尺蒸成飯後（不要太爛，不能蒸蒸飯《就是不能先煮一下取了公尺湯再上籠蒸》）趁熱放到石臼舂，一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品餈粑。
年糕有種是直接用生的公尺用石磨磨成粉（不過現在都用電打的，又快又好），和水，做成形狀後或炸或蒸，南方多見，油炸的那種也有稱之為饊子的。
其實有些地方（比如湖北、湖南東南部和江西等地）也有把這兩種食品都稱為年糕的，因為年糕以前是稱為「粘糕」的，而餈粑實在是「粘」。
餌塊粑的餌塊粑的起源
5樓：手機使用者
據考證，布依族起源於古代濮族（蜀國八族中的一族）的一支和百越（古代南方諸族的泛稱）的一支。濮族是我國古代南方乙個很大的族系，因與楚人在江漢流域進行的戰爭中失敗而被迫向貴州、雲南一帶遷徙，在北盤江畔與百越民族融合形成「濮越」民族，即布依族。據當地布依族傳聞，由於濮族人在戰敗後向貴州遷移過程中，不便生火做飯，百姓飢困不一，族人只好用圍於腰間的長布帶和頭上的帕子（布依族人頭上包裹的布帶）縫成圓筒狀，將煮熟的公尺飯裝入布包，背於雙肩，長途跋涉於遷徙的路途中，公尺飯在途中經過日日夜夜長時間的風吹、雨淋、日曬，並在行軍休息和途中夜晚睡覺時的滾壓，幾經揉擠，變成飯粑。
濮族人用自己隨身攜帶的小刀將其切成小塊燒煮，燒烤時小塊的公尺粑燒得變糊起泡，極其象人的耳朵，當時被濮族人稱之為「耳」粑。在整個遷徙過程中，濮族人就靠吃這種「耳」粑及野菜維持生存、充實體力、抵禦疾病，從而渡過了難關，挽救了整個「濮越」民族。後來布依族人為了紀念「耳」粑在遷徙過程中的豐功偉績，視其為一種吉祥、神奇的食品，就用其來年夜祭神、歲朝奉供祖先，成為一種節日食品。
後於1652年，明朝滅亡後，南明永曆皇帝在逃亡過程中，經廣西遷入我省安龍，永曆倉皇奔逃到達安龍時，生下一場大病，全身發冷，無奈中進入當地一農戶家休憩養病，巧逢農戶家正在打「耳」粑祝壽，眾人見狀，提議用布包將剛打好的燙熱「耳」粑包住當作枕頭，為其取暖禦寒，永曆皇帝才得以救助。燙熱的「耳」粑經永曆皇帝當作睡枕後，逐漸冷卻成類似於「枕頭」狀的外形，「耳」粑因此被布依族人作為皇室之物稱為「枕頭粑」，象徵著健康、吉祥與安康。
餌塊粑的人們評價
6樓：茭欪軋
由於「餌塊粑」具有其獨特口味和多種食用方法，除了過年過節食用之外，已成為當地人不可缺少的主食之一，養育著勤勞善良的興義人民，逐漸被人們日常生活所接受。隨著改革開放的深入，我州許多仁人志士看重商機，將其作為商品不分季節的將「餌塊粑」做成了各種不同規格的品種，推向了市場。並因其具有濃烈的地方特色風味和當地民族的人文主義色彩而被外界其他民族和地區接受，成為風靡一時的貴州特色旅遊食品。
餌塊粑」被推廣後，由於外地人口音不一，又被稱為「二塊粑」「餌快粑」等，提公升了餌塊粑在省內外的知名度。
餌塊粑的食用方法
7樓：溫柔
布依族有自己的語言，但沒有本民族文字。隨著漢字的引入，「耳」粑作為一種食品，食用時又需切成塊狀，名稱上便被漢化稱為「餌塊粑」。打「餌塊粑」過年已屬於當地布依民族傳統的一種風俗活動，通過祖祖輩輩流傳至今，每到大年除夕之前，當地的民族每家每戶都要用本地方獨特的優質「豌公尺」，將其煮熟後趁熱用杵舂成公尺諮，冷卻後可切片、切絲後將其以蒸、煮、煎、炒、炸等方式食用，成為當地民間過年過節不可缺少的一種活動。
當地民族認為「餌塊粑」不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，是一種吉利、神奇的象徵。每每在客人到來或濃重的節日，都會用自家親手舂的「餌塊粑」款待客人和分送給親戚朋友，以示熱情與祝福。
餌塊粑的介紹
8樓：阿瑟
餌塊粑」原產於貴州省黔西南州，在黔西南州已具有悠久的歷史，屬布依族特色食品。布依族慧困大以農業為主，從事水稻種植歷史悠久，素有「水尺皮稻民族」之稱，秦漢時期的布依族地區社會生產力已相當前豎發達。
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