1樓：匿名使用者
答：你好，炸雞柳之類的裹麵糊會回軟乙個是麵糊的調配，乙個是炸制的方式，你可以把麵粉和澱粉按照一比一的比例來調糊然後炸制的時候第一次炸制好，要回鍋復炸一次這樣麵糊會比較脆。
2樓：祖茉
炸雞柳之類的食物裹麵糊會回軟是正常現象，因為任何食物在炸的過程中，通過裹雞蛋液麵糊麵包糠後經過油炸表面很快成硬殼，同時雞柳也熟了，如果炸過火會使雞柳胡，所以說，炸任何食物都是外脆裡嫩的炸雞柳也是如此。
3樓：網友
炸雞柳炸雞排什麼的過上面胡慧慧軟主要原因就是油溫不夠高 。正常我們家裡面的罩子有，溫度上不去 不像飯店的罩子，油溫迅速的身高，這樣咋出來的**就會特別酥脆 會會軟，這樣吃起來口感就特別好，所以如果想吃的話最好是選擇一款。好的灶臺 。
4樓：郝曄
炸雞柳沾麵糊回軟是因為沒有炸幹裡面的水份，
5樓：東方尚
你好，朋友炒雞柳用的鍋，麵糊一般用的就是澱粉也可以用芡粉蘸粉都可以的，但他們是需要適量的搭配，而不需要單純的這樣搭配出來，做出來的是非常好吃的。
6樓：微湖情
來分享一下裹著麵包糠不掉線的一些方法，雞柳裹麵包糠之前先要保證雞柳是溼潤的，再撒上面粉，再裹蛋液蘸麵包糠，還有油溫應該在六成熱，就是快見到油有藍煙之前，這樣才能裹著麵包糠炸好雞柳，
7樓：網友
第一你的糊薄，炸雞柳一般掛乾粉糊的，雞柳里加個蛋黃試：試，
炸雞柳怎麼裹，麵包糠才不會掉碎屑？
8樓：天才人物我無敵
我們在過麵包糠之前，可以將肌瘤上蘸取適量的水，然後蘸取麵包糠，這樣就能夠將麵包糠緊緊的裹在雞柳上面了。
9樓：夏見冬
首先把雞柳放在雞蛋液裡浸泡一下，然後裹上面包糠放進油鍋裡炸，這樣就不會掉落碎屑。
10樓：糖糖韓
雞柳再裹麵包糠前 「先保證雞柳是溼潤的、再撒上面粉」在裹蛋液沾麵包糠。
冷凍的脆皮雞柳怎麼炸不糊
11樓：
您好，根據您提供的問題 冷凍的脆皮雞柳怎麼炸不糊。親，具體烹飪方法如下哦。1、買回的雞胸肉切成長條形狀雞柳，用清水浸泡大概2小時左右，中間可以換態冊州幾次水；2、把泡好的雞柳控幹水分後，加入一定量的薑汁、胡椒粉、十三香、蠔油、料酒、醃料，伴著食用油攪勻後，醃製2個小時左右；冷凍雞柳怎麼炸不粘鍋3、把醃好的雞柳撒上一些澱粉，再抹上雞蛋液，之後再裹上一層面包糠，慢慢地壓實，放到冰箱裡進行冷凍；4、鍋帆蔽內加入適量食用油，油溫燒到5成熱，注意油溫的把控。
將雞柳一塊一塊下到裡面，炸2-3分鐘左右，撈出來進行控油就可以了，冷卻後便可食用，這樣炸出來的雞柳便不會粘鍋。或者煮半熟之後再炸，也可以粘點酥炸粉再炸，味道會更好。需要注意的是，雞柳切好之後，要用清水姿寬進行浸泡，這樣不僅能去除血水還能去除腥味。
醃製的時間不能少於2小時，否則雞柳無法入味。裹完麵包糠之後的雞柳，一定要進行輕輕壓幾下，同時需要避免麵包糠掉落。
炸雞柳為什麼不脆
12樓：生活寶典
未使用澱粉：如果炸雞柳用的是麵粉，而不是澱粉，可能導致雞柳炸出來不夠脆。雞蛋液裹在了雞柳的外面：
未復炸：雞柳炸熟之後，再用高溫復差漏炸一遍，吃起來也會更脆。 <
炸雞柳不脆的原因：
1、未使用澱粉：如果炸雞柳用的是麵粉，而不是澱粉，可能導致雞柳炸出來不夠脆。
2、雞蛋液裹在了雞柳桐慶羨的外面：如果將雞蛋液裹在了雞柳的外面，也會導致雞柳不夠脆。
4、未復炸：雞柳炸熟之後，再用高溫復炸一遍，吃起來也會更脆。
炸雞柳如何裹麵粉和澱粉？
13樓：網友
炸雞柳。1.準備食材：
準備雞胸肉兩塊，清洗乾淨，切成稍微厚一點的片，太薄的話容易炸幹，吃著不夠嫩。
2.把雞肉醃製一下：
切點薑絲，和雞肉放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉2克，蠔油5克增鮮，倒入一點料酒，把料汁打進肉片裡面，醃製10分鐘。
3.裹麵粉：
準備兩個小碗，分別放入麵包糠和兩個雞蛋，把雞蛋攪拌均勻；再準備適量的澱粉備用。
把醃好的雞肉片先裹上雞蛋液再裹上澱粉，再裹一層雞蛋液，最後粘上面包糠備用。
4.開始炸制：
鍋內燒油，油溫五成熱時雞肉片放進去有密集的小氣泡時就可以炸了，把雞肉一片一片放入鍋中，保持小火慢炸，直至炸酥、炸成金黃色就能出鍋了，把炸好的雞塊放入盆中，根據自己的口味撒上孜然、辣椒麵、麻椒面，拌勻後即可，一道金黃焦酥的炸雞柳就做好了。
14樓：天空的距離
炸雞柳是一道小吃，主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。
做法。食材準備。
雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蠔油。醃粉，香炸粉，麵包糠，香辣粉，香孜粉。
製作步驟。1.先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為。
炸雞柳。每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）。
2.把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠。
3.下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
炸雞柳外面裹的是什麼粉 炸雞柳裹蛋清還是蛋黃
15樓：暴躁小李
1炸雞柳外面一般是裹了澱粉或者是麵包糠。
如果炸雞柳表面非常粗糙，吃起來也非常酥脆，那麼外面應該是裹了一層面包糠。麵包糠是吐司麵包經過乾製、粉粹製成的，油炸之後會非常的脆，常用來裹在油炸食品的表面。
如果雞柳表面比較光滑，但是吃起來還算脆，那麼應該是裹了一層澱粉。
2可以用玉公尺澱粉，但是紅薯澱粉會更好。
因為紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆澱粉，非常細膩，則適合用來勾芡。
3一般是去掉蛋黃，裹蛋清。
用蛋黃會影響油炸食品的顏色，而蛋清不會。而且在掛糊的時候沾上蛋清，蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的雞柳更具有膨鬆飽滿的質感。
小貼士：嫌麻煩的也可以不去掉蛋黃，直接裹整個雞蛋，影響不大。
4炸雞柳的主要用料包括雞胸肉、澱粉、雞蛋、麵包糠等，另外還需要一些調味料，這裡介紹一種比較簡單的家庭製作炸雞柳的方法。
食材：雞胸肉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
方法步驟：1.雞胸肉洗淨，瀝乾水分，然後用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成手指大小的粗條。
2.將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒，再加入少量的澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3.將雞蛋打碎，然後，將蛋清取出，放在碗中，攪散。
4.取乙個乾燥的碗，裡面放上一小碗幹澱粉。
5.將醃好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液，然後再放入澱粉中滾一圈，均勻沾上澱粉。
6.起鍋，燒油，油溫6成熱時，依次放入醃製好的雞柳，期間注意避免粘連。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出，瀝乾油分。
8.再次起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱，再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中，復炸半分鐘後，再次將其控幹油分撈出，這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩。
雞柳怎麼炸才會外酥裡嫩
16樓：姬覓晴
雞柳要用麵包糠炸才會外酥裡嫩，做法如下：
準備材料：雞胸肉400克、麵包糠30克、雞蛋液50克、料酒4克、醃肉料15克、生抽3克、鹽2克、五香粉2克、椒鹽粉6克。
1、雞肉切成條，加入生抽，醃肉料，料酒 鹽抓勻醃三個小時，如下圖所示：
2、麵粉加入五香粉，加入雞蛋液，加入鹽，如下圖所示：
3、攪拌均勻，如下圖所示：
4、加入醃好的雞柳，如下圖所示：
5、鍋里加入油，如下圖所示：
6、雞柳加入麵包糠，如下圖所示：
7、做好的，如下圖所示：
8、下鍋炸，如下圖所示：
9、炸至金黃，如下圖所示：
10、撒上椒鹽，如下圖所示：
11、成品，如下圖所示：
17樓：大娘小廚
小貼士：1，一包奧爾良烤翅醃料，35克醃一塊雞肉剛好2，一般一斤雞肉可以吃進去3-4兩的水3，八成熱的時候下入雞柳。
18樓：一葉之秋
炸之前在雞柳在裹一層澱粉，雞肉比較容易熟，所以在外面的澱粉你炸得看起來金黃了，那就是ok了，不過最好是用那種什麼炸雞粉啊特製的就比較地道了。
19樓：嘟嘟貓咪
油溫要高，下去之後立即翻滾，待顏色微黃撈起！撒上孜然和辣椒粉。
20樓：聖春桖
主料：雞脯肉 (150g)
輔料：麵包糠 (20g) 雞蛋 (1個)
廚具：炒鍋。
1：雞肉刀背拍松，然後切長條， 放保鮮盒加料酒，胡椒粉，鹽，雞蛋清拌勻。放冰箱冷藏2小時以上。
2：碗內磕一雞蛋攪拌成雞蛋液，1步放的雞蛋清可以用完以後直接磕入，攪拌成雞蛋液。準備一盤面包糠。
3：醃好的雞肉放澱粉。
4：取一根雞柳沾勻雞蛋液。放麵包糠打個滾。找一小鍋，倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。
21樓：林夕的微笑
主料：雞胸肉500g
配料：鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、雞胸肉、麵包糠各適量做法：1、雞胸肉，做的時候要用刀背拍雞胸肉幾下，肉更鬆一些，切成粗條，加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清醃製半小時。
2、準備好麵包糠。
3.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上面包糠。
4.鍋內倒入色拉油，小火燒熱油至五六成熱，改成中小火，輕手入雞柳，炸至金黃色，撈出控油即可。
22樓：健康達人小馬
復炸一遍。祝您生活愉快！
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