大公尺拋光是怎麼回事
1樓：養生種草
糙公尺碾成大公尺後，公尺粒的表面還帶有少量糠粉，影響大公尺的外觀品質、儲存性和製成公尺飯的口感。通過加入適量的水進行「拋光」，有利於徹底去除公尺粒表面上的公尺糠，還能使公尺粒表面澱粉膠質化，提高大公尺的光潔度，既改善大公尺外觀效果，同時利於儲存。我國只允許使用符合相關國家標準的飲用水對大公尺進行拋光。
糙公尺碾成大公尺後，公尺粒的表面還帶有少量糠粉，影響大公尺的外觀品質、儲存性和製成公尺飯的口感。通過加入適量的水進行「拋光」，有利於徹底去除公尺粒表面上的公尺糠，還能使公尺粒表面澱粉膠質化，提高大公尺的光潔度，既改善大公尺外觀效果，同時利於儲存。我國只允許使用符合相關國家標準的飲用水對大公尺進行拋光，然而有些不法廠商為提高大公尺表面的光亮度，還新增了其他的物質如礦物油對大公尺進行拋光。
所以消費者在選購大公尺時，對那些特別光亮的大公尺，要提高警惕性。
如何區分拋光大公尺?拋光大公尺有什麼問題?
2樓：教育自在人心
拋光的大公尺看上去呈現均勻的半透明色，外觀精美。因為大公尺的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大公尺營養成分。未拋光的大公尺因為保留了膜的粉末，更有營養。
未拋光的大公尺外層有白色的粉末，顏色不均勻，一粒公尺上有半透明、白色甚至公尺糠的淺黃色等顏色摻雜。
經過拋光的大公尺營養價值較低，儲存時間較短，容易變質，看上去呈現均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大公尺就是優質大公尺。因為大公尺的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大公尺營養成分。
買大公尺注意事項。
看硬度：大公尺粒硬度是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新公尺比陳公尺硬，水分低的公尺比水分高的公尺硬，晚秈(粳)公尺比早秈(粳)公尺硬。
看腹白：大公尺腹部常有乙個不透明的白斑。
白斑在大公尺粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀。
腹白較大。
什麼是拋光大公尺
3樓：網友
稻穀經脫殼後成為糙公尺，糙公尺去除絕大部分皮層和一部分胚後成為大公尺。
大白公尺公尺粒的表面還帶有少量糠粉，影響大公尺的外觀品質、儲存性和製成的公尺飯的口感，所以需要通過「拋光」工序去掉這部分糠粉。
拋光是清潔公尺加工的關鍵工序之一，由於拋光可去除公尺粒表面的糠粉，適當的拋光能使公尺粒表面澱粉膠質化，呈現一定的亮光。外觀效果好，商品價值提高。
目前流行的拋光是溼式拋光，也就是在拋光的過程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在公尺上的少量公尺糠的結合力減弱，有利於徹底碾去公尺糠，提高公尺的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大公尺流量的。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低公尺溫，減少增碎。
4樓：中國農業出版社
大公尺的清潔加工，就是在大公尺的加工過程中，既要保證大公尺產品自身不受任何汙染，又要保證大公尺的加工過程對環境不產生汙染。其過程包含加工環境（車間）清潔、加工裝置清潔、包裝清潔、運輸貯藏清潔、操作人員清潔及副產品的有效綜合利用處理等。大公尺清潔加工的目的是確保大公尺產品食用的質量安全和實現環境友好的宗旨。
具體按農業行業標準ny/t5190《無公害食品稻公尺加工技術規範》規定的相關要求執行。
5樓：上思人人思上
1、表面過於油亮的大公尺，有可能是加油的拋光大公尺，正常大公尺的油分並不高2、聞起來有異味，加油拋光的大公尺，表面留有油漬，味道不是大公尺的3、過度拋光大公尺，往往是陳大公尺，或者是品質不好的大公尺，不要被美麗的外表迷惑。
拋光大公尺的識別方法
6樓：網友
1、味道：拋光公尺一般為發黴的稻穀，帶有陳腐發黴的味道，而不是稻公尺散發出來的公尺香。
2、色澤：拋光公尺一般都是用機械進行拋光新增化學物質，機械運轉的過程當中不可能保證所有的大公尺都能均勻的進行拋光上色。因此，拋光公尺會攜帶一些與公尺白色極不相符的淡黃色。
3、淘公尺水：拋過光的大公尺，一般大公尺碎屑會比較少，雖然也能出現白色的公尺漿，但是顏色會稍微淡一些。而化學拋光公尺一般都經過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常乾淨，因此淘公尺水也比較乾淨。
拋光大公尺如何辨別
7樓：奴家賢狼
問題拋光公尺的鑑別： 1、味道鑑別：拋光公尺一般為陳稻，化學拋光公尺一般為發黴的稻穀，所以這種大公尺本質上會帶有一股陳腐發黴的味道，雖然說經過處理以後大公尺的味道會降低，但是大多數公尺細細聞來還是會有一些陳腐發黴的味道，不是純真的稻公尺香。
2、碎屑鑑別：一般的來說，問題拋光公尺都會加入化學劑，使用這些化學劑的目的就是為了讓大公尺的表面變的更加光滑透亮，所以這些化學劑都必須依附在大公尺上，所以遇到這種大公尺時，將手章伸入大公尺中，然後抓起輕揉後觀察掌心，如果大公尺的碎屑很自然從手掌脫落，那麼這種大公尺存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大公尺是化學拋光公尺的可能性比較大。 3、色澤鑑別：
化學拋光公尺一般都是用機械進行拋光新增化學物質，機械運轉的過程當中不可能保證所有的大公尺都能均勻的進行拋光上色，所以拋光大公尺在面像上也會表現出與其他大公尺的不同。一般的大公尺顏色均勻，而仔細觀察拋光公尺，尤其是稜角較多的拋光公尺，顏色會有所區別，正宗的大公尺，顏色均為公尺白色，而拋光大公尺會攜帶一些與公尺白色極不相符的淡黃色，如果大公尺出現這種顏色的話，也很有可能是拋光公尺。 4、淘公尺時鑑別：
普通的大公尺，攜帶的公尺屑比較多，淘公尺的時候淘公尺水會出現濃白色，拋過光的大公尺，一般大公尺碎屑會比較少，雖然也能出現白色的公尺漿，但是顏色會稍微淡一些，而化學拋光公尺一般都經過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常乾淨，所以即便是第一次淘公尺，淘公尺水都是非常乾淨，如果您家的大公尺淘公尺水一直是清澈見底的話，那麼這種大公尺可要小心了。
如何辨別“假”大米，如何分辨真假大米
妙招姐 教你如何辨別大米好壞 說生活出品 市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米 我好哇澀 怎樣辨別大米真假，你真的知道嗎？ 妙招朵兒 一 看買大米時候 看大米的顏色 這種米說明是新米 二 大米放紙巾 包裹起來 包裹手鐲 用力按十秒 放紙巾上面 看是否有白色粉末 會有髒東西 4 如何分辨真假大米...
怎麼分別五常大米，怎麼樣辨別 五常大米 真假
五常地理位置偏北，河水清甜並且充足，沒有任何汙染，這些獨特的條件，造就了五常大米必然的名氣，保證了它在同一類別裡始終處於領先地位。由於五常大米的獨特，許多商家為了牟取暴利都瞄準五常大米，以假亂真進行冒充，也使得整個五常大米市場變得非常混亂，人們都不敢再去嘗試買五常大米。其實這也是人的本性，但好東西不...
大米發糕怎麼發酵？大米發糕怎麼做
想要大米發糕發的好，可以加一點小蘇打，這樣可以讓米糕發酵。大米加點水攪拌成糊狀，再加入適量的小蘇打攪拌均勻發酵即可。首先我們將大米磨成粉，然後放入適量的酵母水，調成比較幹一點的糊，然後醒發至表面有氣泡產生，這樣發酵出來的大米發糕特別的鬆軟。首先準備普通的大米浸泡一夜，醒幹水分後再磨面，揉制大米粉時加...