1樓：曾哥的長夏茶館
雞胗是雞的一種胃，俗稱雞肫，雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子儲存於此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。別小看這小小的雞胗，它的營養成分可不小，雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。雞胗同時也是補鐵的最佳食品。
分享一道雞胗的做法，因為雞胗是雞的內臟，所以腥味較重，如果做得不好會影響雞胗的味道。今天分享的這道雞胗做法，可以最大限度地減少雞胗的腥味，把雞胗和辣椒搭配在一起炒著吃，炒雞胗時應該焯水還是直接炒？教你這樣做，做出的雞胗入味不腥還脆爽，沒有一點腥味，吃著香辣開胃，越嚼越香，是一道不錯的下酒菜，你也學會它，做給家人吃，下面一起看看是怎樣做的：
辣炒雞胗】所需材料：雞胗300克、尖椒2個、泰椒5-6個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙、花椒10幾粒、
做法步驟：<>
1.準備好所需材料，買回的雞胗收拾乾淨，去掉外皮上的白色筋膜，放在清水中泡一下，去除血水。新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實，不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
2.把雞胗切成薄片，放在盆內，加入1勺料酒抓勻，醃製10分鐘，去除雞胗的異味。
3.把尖椒和泰椒都切成辣椒圈，蔥切蔥花，大蒜切片，姜切末。
4.鍋內加入水燒開，加入花椒，煮2-3分鐘，將花椒撈出不要，下入雞胗焯水1分鐘左右，把雞胗焯水至顏色變白，將雞胗撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。
<>6.下入蔥花、薑末、蒜片炒香。
7.下入雞胗大火翻炒1分鐘左右，淋入料酒和生抽，翻炒均勻。
8.下入尖椒圈和泰椒圈，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：雞胗切的片要薄一些，不要太厚，這樣炒制時容易熟，用料酒醃製一下，加入花椒再焯下水，可以去除雞胗的異味，炒制時要大火快炒，時間不宜太長才能保持爽脆的口感。
2樓：零攝氏度
我認為還是要焯水的，因為焯水可以去掉血沫，而且也能除去雞胗的意味，這樣做出來味道鮮美。
3樓：靜心的世界
炒雞胗是需要焯水的，因為雞胗不易熟，而且有異味，所以焯水後才能用。
4樓：網友
炒雞胗是不用提前焯水的，因為焯水之後的雞胗肉質會收縮，焯水之後會使得雞胗不容易入味，炒出來的口感不是很好。
炒雞胗焯水好還是不焯水好
5樓：生活常識百事通
炒雞胗不焯水好。
炒雞胗的時候，是不需要焯水的，因為焯水會讓雞胗變老，這樣就會讓外面的調味料沒辦法更好的被雞胗所吸收，炒出來的雞胗自然就不入味了。
因為雞胗本身就是雞的胃臟，所以它帶有很重的腥味，光焯水是沒辦法去除掉的，正確的方法應該是用麵粉先揉搓，隨後用公尺酒進行醃製，這樣的去腥效果才會更好。
炒雞胗的注意事項
雞胗是幫助雞進行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。雞胗要買新鮮的，要選富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實的，不新鮮的雞胗呈黑紅色。
炒雞胗要注意火候，下鍋翻炒變色，然後快速加青紅椒和調料，調好味道後迅速出鍋，不然老了就不好吃了。如果加其他配料，雞胗最好先出鍋，最後再回鍋，保證雞胗脆爽的口感。
炒雞焯水和不焯水的區別是什麼？
6樓：生活仁昌
炒雞焯水和不焯水的區別為：營養價值不同、目的不同、口感不同。
一、營養價值不同。
1、炒雞焯水：營養價值上 ，焯水後的炒雞營養價值會有一些流失，沒有不焯水的好。
2、炒雞不焯水：炒雞不焯水使得營養價值並未流失，食用效果好。
二、目的不同。
1、炒雞焯水：炒雞焯水的目的是使雞肉更乾淨。
2、炒雞不焯水：炒雞不焯水的目的是使保留雞肉的原味。
三、口感不同。
1、炒雞焯水：口感上，焯水後的炒雞會使雞肉的鮮味流失掉一部分，口感會變得有一些差。
2、炒雞不焯水：不焯水保留了雞肉的鮮味，口感更加鮮美多汁。
炒雞胗用不用提前焯水
7樓：那個閃電
需要，以下是辣炒雞胗的做法。
主料：雞胗250g、青椒150g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量。
步驟：1、把買來的雞胗處理乾淨，切成小塊。
2、用開水焯一下切好的雞胗，撈出來備用。
3、青椒切絲。
4、熱鍋涼油。
5、先放入辣椒，翻炒，炒到軟為止。
6、再倒入焯好的雞胗。
7、倒入適量的料酒去腥。
8、倒點醬油調色，出鍋之前放點鹽就好了，可以上桌了9、盛出就可以享用了。
8樓：緣來是我
炒雞胗一般需要提前焯水，同時新增料酒、薑片去腥味。
主料：雞胗500克、洋蔥半個、青椒半個、紅椒半個。
輔料：鹽3克、花生油2勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖半勺、蔥1根、姜2片、蒜瓣4個、幹辣椒2個、老乾媽醬1勺。
做法：
1、雞胗洗淨，鍋中加水，放入雞胗，再加入2片姜去腥味，焯水10分鐘，撈出備用。
2、焯過水的雞胗切片。
3、熱油鍋，放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。
4、加入老乾媽醬炒出紅油，再放入洋蔥翻炒均勻。
5、加入切好片的雞胗。
6、然後加生抽炒勻。
7、再加點料酒炒勻去味。
8、加入青紅椒繼續翻炒。
9、加糖炒勻。
10、最後加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項：
1、加了老乾媽醬和生抽，鹽可以視情況不加或少加。
2、雞胗不宜炒時間過長，大火爆炒口感更佳。
9樓：網友
炒雞胗用不用提前焯水？老師傅告訴你，加點它，會格外的香。
10樓：網友
很多人在家炒菜時，都會因為掌握不好技巧，導致做出來的葷菜發腥不入味，今天就分享一道炒雞胗給大家，教大家一些小技巧，希望可以幫到大家。
11樓：網友
不用先過水，如果你出水了，雞珍就老了，不好吃了，炒的時侯，先把配料炒出香味，再放入雞珍大火翻炒一下就可以了，不要炒久了，會老的。
12樓：越1寶1兒
炒雞胗時要將雞胗提前焯水並過冷水洗淨，這樣做目的是去掉雞胗的腥臭味！
炒雞焯水和不焯水的區別
13樓：生活暢談者
口感上，焯水後的炒雞會使雞肉的鮮味流失掉一部分，口感會變得有一些差，不焯水的則更加鮮美多汁。營養價值上 ，焯水後的炒雞營養價值會有一些流失，沒有不焯水的好。所以炒雞更推薦不焯水。
炒雞的時候，大部分人都會過一過水再去炒雞，其實這樣做是不對的。吃雞本來就是吃它的鮮味的，如果提前過一下水，雞裡面的鮮味會流失很多，所帶來的後果就是營養價值的流失，那麼雞本身的食用價值也會降低的。
其實，炒雞的時候不過水一樣很乾淨，只不過需要用水把雞肉洗乾淨即可。因為雞肉屬於白肉，不同於牛羊肉，有難聞的羶味，它是沒有氣味的，所以是不需要過水的。做炒雞時，首先把宰殺好的雞用清水洗淨，切成小塊，剁好的雞塊在用清水多洗幾遍，把洗好的雞塊放入漏勺裡，把水控幹再炒，這樣炒出來的雞肉口感滑嫩，肉質細膩。
以上內容參考 百科-炒雞。
炒雞胗要不要焯水 炒雞胗用不用焯水
14樓：生活小常識
1、炒雞胗不需要焯水，焯水會讓雞胗的肉質收縮，口感也會變老，不容易入味，並且焯水並不會去除掉雞胗的腥味。炒雞胗時正確處理雞胗的方法是用麵粉、醋、食鹽、料酒將雞胗醃製一下，然後將雞胗抓洗乾淨備用即可。
2、炒雞胗的正確處理方式：炒雞胗的正確處理方式是先將雞胗沖洗幾遍，然後加入適量的鹽、料酒、麵粉和醋醃製，麵粉可以吸附雞胗表面的黏液和髒汙，醋、料酒和食鹽可以有效去腥。將醃製後的雞胗抓洗乾淨備用就可以了。
3、炒雞胗的做法：首先將雞胗切成小塊，沖洗幾遍，然後加入適量的鹽、料酒、麵粉和醋搓洗醃製，醃製十分鐘即可沖洗乾淨。鍋中燒油加入姜、蒜末、幹辣椒炒香，再加入青椒和洋蔥炒至斷生，最後加入雞胗快速翻炒，加入生抽、料酒、食鹽、白糖和耗油，翻炒均勻即可出鍋。
炒雞胗用不用提前焯水
15樓：乾萊資訊諮詢
需要，以下是辣炒雞胗的做法。
主料：雞胗250g、青椒150g
輔料：油適量、鹽適量、醬油銀緩適量。
步驟：1、把買來的雞胗處理乾淨鋒好模，切成小塊。
2、用開水焯一下切好的雞胗，撈出來備用。
3、青椒切絲。
4、熱鍋涼油。
5、先放入辣椒，翻襪瞎炒，炒到軟為止。
6、再倒入焯好的雞胗。
7、倒入適量的料酒去腥。
8、倒點醬油調色，出鍋之前放點鹽就好了，可以上桌了。
9、盛出就可以享用了。
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