1樓：廷醬
酥肉這種食物是每個地方的人都喜歡吃的，直接吃也好，當炒菜也好，涮火鍋也好，都是大多數人的最愛。酥肉的製作其實不難，原材料也隨處可見，但很多人就是不能做得好吃，現在外面有很多小攤販專門售賣酥肉，全都是自己做的，味道很好，但是有很多人是拒絕購買的，因為酥肉是屬於油炸食品，大家不能確定那個油是不是健康的、沒有重複利用的。可又喜歡吃怎麼辦呢？
很多人說自己做的酥肉不好吃，我也問了一下認識的大廚朋友，大廚說，想要酥肉好吃，肉的選擇很重要，這才是製作酥肉最具體的步驟。
1.肉的選擇。
這一步很重要，材料選得好才能做出正宗的酥肉。肉要選擇那種肥瘦相間得剛剛好的五花肉，太瘦的話吃起來沒有一點香味，太肥的話會有濃重的膩味，特別是冷了之後更是無法下口，選擇肥瘦相間的五花肉就既有口感又不會很油膩。
2.麵糊的調製。
麵糊也是要精心製作的，可以把麵粉和紅薯粉各一半的比例混合攪拌後，再加入雞蛋、花椒粉均勻攪拌。
3.具體步驟。
把買回來的五花肉洗淨切片狀（也可以根據自己的想法去切合適的形狀，但是要切小點），加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉醃製一下；把麵糊按以上的步驟調製好後把醃製好的五花肉放進去攪拌，使麵糊完全裹住肉；往鍋裡放上油，大火燒到八成熱的時候就調成小火，然後就可以把裹上面糊的肉放進去了。
這個地方要特別注意，酥肉一定要炸兩次，第一次炸的時候要一片一片放進去，千萬不能為了省時間而一次性倒進去，那樣會讓酥肉全部粘粘在一起，炸出來後會變成大坨的餅。第一次放下去的時候，酥肉表面變色了就撈出，全部炸好後再次等油熱到八分的時候，可以將全部的酥肉放進去鍋裡再炸一次，炸到酥肉變為金黃色後，就可以撈出來了。
在炸酥肉的過程中，一點要注意火不能太大，容易變焦，油溫也是不能太熱，切忌用滾燙的油來炸，這樣只會使酥肉表皮變焦，裡面的肉不容易熟，所以在做的過程中，火和油溫是一定要控制好的。
看到這裡不知道你有沒有學會了，可以動手抽空在自己家裡試試，第一次沒有成功沒關係，可以總結一下下次繼續，這麼好吃的食物自己不會做又不放心去外面買，是一件很痛苦的事，如果自己學會了，不僅自己方便了，也能讓身邊的人有口福了，所以，趕緊試試吧。
2樓：燈火闌珊處
可以墊一些生菜，眾所周知，一般吃烤肉的時候都會吃生菜來解膩，清蒸酥肉也不例外，用生菜捲起酥肉吃，好吃不膩。
3樓：zoey的語錄
清蒸酥肉的時候可以選用一些蔬菜來墊底，這樣蒸出來的肉也不會太過油膩，而且營養也比較均衡，比如生菜，油菜，菠菜等等。
4樓：鰻魚愛喝胡辣湯
豆芽菜跟土豆，豆芽的爽口與土豆自身的澱粉量可以很大程度的解膩。
製作蒸酥肉一般需要哪些材料？肉選擇哪一部分最好？
5樓：興
蒸酥肉是四川地區常見的一道傳統美食，沒有其他配菜搭配著，這也正是它想要達到的效果，即單純的大口吃肉。那麼，製作蒸酥肉一般需要哪些材料？肉選擇哪一部分最好？
製作蒸酥肉，我們需要先準備食材。蒸酥肉的主料是肉，日常在家制作蒸酥肉，選用五花肉會更好吃，肥瘦均勻；準備雞蛋適量，選用新鮮的土雞蛋營養價值更高；澱粉，一般的土豆澱粉、紅薯澱粉、玉公尺澱粉，我們選擇土豆澱粉，能夠幫助炸出來的酥肉更加脆。蔥、姜、蒜用來去除肉的腥味，增加調料的香味。
在準備一些食鹽、料酒、醬油、花椒備用。準好準備工作，就可以開始做好吃的蒸酥肉了。
將準備好的五花肉清洗乾淨，然後切成大片備用。在五花肉中放入少許的醬油和料酒，料酒是為了去除肉腥味，然後再將雞蛋和適量澱粉放入，撒入適量的鹽，建議此時可以加入一半面粉，這樣做出來的肉會使得湯汁濃稠好喝。將五花肉均勻的上漿，用保鮮膜蓋住停置十分鐘左右。
炒鍋中放入食用油，測試一下油溫，放入一片肉，能漂浮起來就可以了。將肉片下鍋劃散，如果油溫過高會導致肉片粘連在一起，所以，掌握好油溫才是關鍵。肉片炸好後撈出濾油備用。
準備蔥薑蒜和大茴，取乙隻碗，放入清水或者高湯，當然高湯更好，加入老抽、蔥薑蒜和大茴、愛吃辣的朋友們可以放入適當的幹辣椒，將炸好的酥肉放入碗中，放進蒸屜裡蒸制，蒸的時間越久越好，大概在四十分鐘以上，出鍋另外裝盤或者直接吃都可以。香噴噴的蒸酥肉就做好了，你學會了嗎？
6樓：以對徽
需要豬肉，小蔥，雞蛋，幹豆粉，還需要其他的調味料比如鹽料酒，生抽，雞精等，製作蒸酥肉的口感是鮮嫩的，感覺肉質非常的可口，所以最好是選擇五花肉，肥瘦相間不柴也不膩。
7樓：巨集盛巨集盛
需要的材料就是，澱粉，豬肉，雞肉，雞蛋，小蔥，香菜。選擇肉的時候要選擇裡脊肉，因為裡脊肉是最嫩的。
8樓：網友
需要準備的材料有酥肉，料酒，花椒粒，姜，鮮醬油，蔥，幹辣椒，八角，一定要選擇裡脊肉。
蒸酥肉可以放些什麼菜
9樓：網友
食材明細。
後腿肉500克、雞蛋1個、澱粉2勺、蔥1段、麵粉2勺、姜適量、食用油適量。
鹽2勺、蒜1頭、雞精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒適量、八角適量、棗幹適量、生抽2大勺、老抽1勺。
做法步驟。1.準備食材。
2.腿肉去皮，切成長條狀。
3.取乙個大碗，麵粉和澱粉按照1:1的比例放到碗裡，加乙個雞蛋，放入一勺鹽、雞精、五香粉、薑絲、蔥片。
4.倒入料酒和適量的水攪拌成糊狀。
5.放入肉，攪拌均勻，讓澱粉糊均勻的裹在肉上。
6.炒鍋內倒入適量的植物油，中火燒至七成熱。
7.放入肉炸制。
8.肉呈金黃色的時候撈出備用。
9.炸好的酥肉放到乙個大碗中。放入1勺鹽、八角、花椒、棗幹、蔥片、薑絲。
10.倒入生抽、老抽，加適量的水。
11.蒸鍋加半鍋水，放蒸網。
12.將碗放在蒸屜上，大火燒開，中火蒸40分鐘即可。
酥肉的做好了，怎麼蒸
10樓：sky淺夏羽萱
用料主料豬瘦肉320克雞蛋1個澱粉2湯勺。
輔料油適量鹽3克生抽2茶匙醋1茶匙生薑4片蔥白適量香葉2片草果2顆桂皮10克八角3粒幹辣椒5克。
蒸酥肉的做法。
1.準備食材。
2.將瘦肉切長條。
3.把蔥白和生薑片放小碗，然後用熱水泡出香味後取汁備用4.用生抽，醋。蔥薑汁和少許鹽把肉醃製20分鐘5.醃好的肉，加雞蛋和玉公尺澱粉抓勻（這裡我放了兩個雞蛋，實際放乙個就夠了）
6.鍋裡放多點油燒熱後，把肉一條條下到鍋裡炸至金黃色後撈起控油7.鍋裡剩餘油，將蔥姜爆香。
8.倒入幹辣椒，桂皮八角等料炒出香味。
9.放入小碗水，加少於鹽2茶匙生抽調味。將湯汁小火熬製10.把湯汁澆酥肉上面。
11.然後放入蒸鍋蒸20分鐘出鍋後用另外的盤子倒扣，撒上蔥花即可烹飪技巧。
1、豬肉最好選用豬後臀肉；
2、蒸制的時間可根據肉塊的大小調整。
11樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法。
怎樣蒸酥肉好吃
12樓：網友
蒸酥肉在四川地區極為常見，也是一道傳統名菜。將炸好的酥肉放入蔥、姜、八角等調味料，入鍋蒸制大約40分鐘便可享用。
食材明細。主料：豬肉（肥肉均勻的更好）。
配料：雞蛋、澱粉、蔥、姜。
調料：食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴。
做法步驟。1豬肉適量洗好備用。
2將豬肉切大片備用。
3豬肉裡放入少許醬油和料酒備用。
4放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。（建議製作的時候再加入一半的麵粉或者直接用麵粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃）
5將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
6炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。
7將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。
8肉片炸好後撈出瀝油備用。
10取乙隻碗，放入半碗水，高湯更好。
11碗內加入老抽。
12將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
13放入籠屜內蒸制。
14蒸的越久越好，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
酥肉是什麼，酥肉一般都是用什麼肉來炸？
酥肉是把豬肉，羊肉，雞肉等肉類和上面粉或者是澱粉以及蛋清，用油炸而成的一種肉食品 外酥裡嫩，鮮香可口。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省 陝西省 河南省等地的特色小吃，香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩，在中國各地較為常見。先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋 澱粉 料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用...
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