1樓：拾遺學姐
有害。鐵鍋擦後有黑色，這些黑渣是鐵被氧化後或食物被過度加熱後生成的物質，偶爾吃進一些不至於馬上得病，但長期食用可能對健康不利。
正確地使用和保養能減少鐵鍋腐蝕的現象，延長使用壽命：不能用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，儘量用質地柔軟的抹布擦洗；刷完鍋後，要將鐵鍋內的水擦淨或者烘乾，防止生鏽；若是鐵鍋生了鏽也不要擔心，可以將其燒熱，再用抹布蘸醋一擦即可去除。
2樓：閒雅且勤快丶大熊貓
鐵鍋生鏽是指鐵鍋表面出現了鐵鏽，鐵鏽是由鐵和氧氣反應形成的一種氧化物。鐵鍋生鏽不僅會損壞鍋爐外觀，而且還可能對人體健康造成危害。
首先，鐵鍋生鏽會影響鍋爐的烹飪效果。鐵鏽是粗糙的，容易導致食物粘鍋，影響烹飪質量。其次，鐵鏽中含有大量的氧化鐵，這種化合物在高溫下會分解成具有毒性的二氧化鐵，會導致食物變質並對人體產生毒性作用。
為了防止鐵鍋生鏽，建議您在使用鐵鍋時避免將鍋置於潮溼環境中，避免長時間空置，每次使用後應當及時清洗並乾燥鍋爐，保持鍋爐表面乾燥。
鐵鍋為什麼會生鏽呢？
3樓：拾遺學姐
這是正常的情況，是由於加溫不均造成的，對鍋本身沒有任何傷害，對人體也沒有任何傷害。
特別是使用電磁爐的使用者比較容易出現這個情況，是因為電磁爐公升溫快、溫度高而且受熱主要集中在鍋體底部的原因而發生的氧化變色，裂行是無毒無害的，生鐵鍋一般是無塗層鐵鍋，所以用上一段時。
間後會形成一層油膜層，到那時候顏色就慢慢消失了。
新買的鐵鍋使用注意事項
1、徹底清洗鐵鍋，將鐵鍋放在水龍頭下，放入一些清潔精，用硬質的刷子或絲瓜瓤裡外都認真地刷洗幾遍，主要是清除掉雜質和一些機械油。
2、注意防高磨鏽，鐵鍋的天敵是「水」，每次用完都要燒乾，最好習慣性塗抹一層油，注意鍋蓋上的水肆念譁滴落，千萬不要用鐵鍋盛水過夜，一晚上就會生鏽。鐵鍋儘量不要用來燒水，不要用洗潔精等去油的清洗劑來洗鍋，防止不沾的油膜變薄會損傷。
3、開鍋需要有明火，電磁爐是無法開鍋的，將燃氣灶的明火開大，先燒底部，灼燒大約3分鐘左右，家裡的燃氣灶一般燒不紅鍋，也沒必要和飯店一樣把鍋燒的通紅，四五就足以把雜質燒乾淨了。
4樓：數碼達人小
生鏽的鐵鍋會對人體的健康造成危害，因為生鏽後會釋放出微量的有毒物質，並可能會汙染食物。因此，不能使用生鏽的鐵鍋烹飪食物。
鐵鍋生鏽一般是由於氧化而產生的，多數情況下，是由於室溫太低或長時間接觸腐蝕性物質而導致的。可以通過使用廚房油或者特製的鐵鍋保養油對鍋表面進行抹塗，使其不易受到氧化影響，防止生鏽。
生鏽的鐵鍋有什麼危害
5樓：懂視生活
在日常生活中，用鐵鍋來炒菜對人們的身體有好處。但鐵鍋在清洗的時候，不易清洗乾淨。除此之外，水分殘留在鐵鍋上，很容易使鐵鍋生鏽。
鐵鍋生鏽對人體有害嗎。
鐵鍋炒菜不僅受熱均勻，而且炒出來的菜味道更佳。用鐵鍋來炒菜可以增加食物中鐵的含量，從而起到補充鐵物質的作用。
鐵鍋在高溫作用下會脫落出無機鐵鐵屑，攝入人體後會和胃酸反應，生成無機鐵鹽。用鐵鍋來炒菜可以防止缺鐵性貧血有很好的作用。
鐵鍋使用久了接觸水分就很容易生鏽。生鏽之後就會產生氧化鐵，人體攝入少量的氧化鐵不會有什麼影響。
但是經常用生鏽的鐵鍋來炒菜的話，人體就會吸收大量的氧化鐵，這樣就會對人體肝臟造成一定的損害。
在正常情況下，沒有吸收的鐵一般都會隨著糞便排出去。但還是建議在炒菜之前，儘量把鐵鍋上的鏽洗乾淨會比較安全。
除此之外，平時對鐵鍋也要進行一定的保養。在清洗完鐵鍋之後，一定要將鐵鍋裡的水分擦拭乾淨，還可以在鐵鍋上抹上生豬油來防止其生鏽。
為什麼鐵鍋容易生鏽？
6樓：愛生活達人
鐵鍋總是生鏽，主要是因為用完鍋之後，沒有及時將鍋內殘留的水分擦乾。鐵遇到含氧的水，就會形成氧化鐵，也就是鏽。如山神源果鐵鍋生鏽，那麼炒菜時鐵鏽混進菜裡，對人體健康會造成一逗態定影響。
對於生鏽的鐵鍋，下列這種方式可以有效瞎碼除鏽。我們將準備好的白醋倒入鍋內，使其沒過鍋內鐵鏽的位置。然後蓋上鍋蓋，用大火將白醋煮沸。
接著關掉火，讓白醋在鍋內靜置5分鐘，使白醋和鐵鏽充分反應，最後將白醋倒掉即可。這樣不僅能夠清除鍋內的鐵鏽，還能起到殺菌消毒的作用。
7樓：山人老施
鐵鍋容易生鏽的原因是潮溼，鐵也是容易被氧化的，鍋子還要耐受高溫，在高溫潮溼的影響下鐵鍋更容易生鏽，所以鍋子用好飢消了必須擦陵巧幹水就不易生鏽了，長期不用可以塗抹上植尺肢鍵物油防鏽。
8樓：你粉底沒我的厚
中式烹飪講究「涼油滑肉、熱油炒雞蛋」。這裡面有很多烹飪技術要點，總結為：提前炙鍋、涼油蕩鍋、熱鍋涼油。
提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度先提高上來，這時鍋體溫度幾。先盛入100克植物油，旋轉鍋體，用涼油蕩鍋，一是可以降低一部分鍋體溫度，也是乙個用油滋潤鍋體的過程。把蕩鍋的植物油倒回油盆，再盛入炒菜所需的涼油，這時油溫差不多正是四到五成熱油溫，這就是所謂的熱鍋涼油。
這時再下入切好的肉片、肉絲，鍋體、植物油、肉片會形成乙個溫度差，熱力的方向是從鍋體向上湧動的，這樣炒肉就不會粘鍋了洞鉛。有了植物油的溫度緩衝，使鍋體滾顫殲溫度不致於過高，又恰能使接觸鍋底的肉片、肉絲凝固。這也是中式烹飪的精髓：
提前炙鍋、涼油蕩鍋、熱鍋涼油。
另外，鐵鍋初次保養之後，效果絕對不次於大沖不粘鍋。以後，每次炒完菜之後，要麼立即刷洗乾淨，放在灶上空燒烤乾；要麼直接不刷洗，帶著炒菜的鍋底，現用現刷；這兩種辦法都可以起到很好的防止鐵鍋生鏽的作用。鐵鍋最忌刷洗乾淨後，鍋裡面帶著一層水，一會兒的功夫就生出一層暗黃的鐵鏽，還帶有濃郁的鐵鏽重腥味。
鐵鍋為什麼容易生鏽？
9樓：阿肆說教育
鐵在高溫下容易析出鐵離子並且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵化則棗合物，一般發生在酸性食物中最孫銷拆明顯，比如菠菜、西紅柿。
使用鐵鍋的正確方法。
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
10樓：熊熊鮃雅
鐵本身遇到氧氣就容易氧化變成氧讓兆化鐵。鐵鍋更因為使用環境是高溫，高明衫溼的激滑腔，另外在使用時遇到鹽等調料就更容易使鐵鍋生鏽了。
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