1樓：創作者
魚肉想必大家都吃過，這是人們最喜歡吃的一種肉類，魚肉不僅富含了大量的營養物質，而且口感非常鮮嫩細膩，吃起來更容易被消化，魚的烹飪方法有很多，其中糖醋鯉魚這個做法備受人們的喜歡，很多人去飯店吃飯的時候都會點一道它，十分的美味。
也有人在家裡自己做過糖醋鯉魚，不過做出來的味道卻並不如意，吃起來總是有一股腥味，那麼這到底是怎麼回事呢？其實這只是因為大家沒有掌握正確的技巧以及方法，今天就給大家分享一下，做糖醋鯉魚時，很多人都不懂，這一步沒做好，難怪魚肉腥味重。
大夥兒先把買回來的鯽魚處理一下，特別是魚鱗片、內臟、內臟器官、及其腹腔的黑色粘膜，把這種消除整潔以後再清洗一遍，瀝乾水分放進一旁預留，用刀斜著切僅魚背裡邊，一直劃入魚骨頭的地區，這樣可以讓魚更快的進味，然後再把公尺酒均勻的淋再魚身上。
然後再把生薑片放進魚的刀縫裡邊，醃漬十分鐘上下就能夠，這樣可以具有許多的除腥實際效果，然後打算乙個小盤子，往碗裡倒進少許的醋、白砂糖、生抽醬油及其番茄沙司，拌勻以後放進一旁預留，然後往碗裡倒進適當的小麥麵粉及其木薯澱粉，然後加入適量的冷水。
拌和成麵漿以後均勻的擦抹到魚身上，然後往鍋裡倒入少量的植物油，當溫度做到七成熱情況下把魚放進鍋中炸制一會，在炸制的情況下，還需要把油不斷的淋再魚身上，當面漿被凝結以後變為金黃色了，就可以把魚撈出來，然後往碗裡倒進適當的麵粉及其冷水，調配成芡粉。
底鍋留油，倒進適當的生薑沫及其蒜泥炒出香味，然後把料汁倒入碗裡拌勻，然後再把準備好的芡粉倒入鍋中，熬出漿汁以後再把料汁淋到魚身上，最終再上灑適當的蔥段或是香萊以後就可以起鍋享受，做糖醋鯉魚時，好多人都不懂，清除鯽魚這一步沒搞好，腹腔的黑色粘膜並沒有清晰整潔，這才造成魚肉腥味重。
2樓：諾諾教育
先把買回來的鯽魚處理一下，特別是魚鱗片、內臟、內臟器官、及其腹腔的黑色粘膜，把這種消除整潔以後再清洗一遍，瀝乾水分放進一旁預留，用刀斜著切僅魚背裡邊，一直劃入魚骨頭的地區，這樣可以讓魚更快的進味，然後再把公尺酒均勻的淋再魚身上。
3樓：路邊的風兒
鯉魚腹部的黑膜沒有清理乾淨，會導致魚腥味重，所以在清理鯉魚的時候，一定要注意將腹部的黑膜完全清理掉，並且反覆用清水沖洗。
4樓：張晚更
可能是事先沒有用酒水或者是鹽水浸泡一下。
做糖醋鯉魚的時候，怎樣做才能和飯店做的一樣好吃呢？
5樓：薄荷小學姐
引言：糖醋魚是一道酸甜可口，外酥裡嫩的菜。在飯店吃飯的時候總會點一道糖醋鯉魚，飯店做出來的糖醋鯉魚，無論是形狀、顏色還是味道都非常的好。
但是在家裡做出來的糖醋鯉魚就不像飯店那樣好吃，下面就教大家在家就可以做出和飯店一樣好吃的糖醋鯉魚。
一、準備程式做糖醋鯉魚，首先需要準備的材料有鯉魚一條配料是大蔥、老薑、玉公尺澱粉、麵粉和雞蛋。將新鮮的鯉魚去除內臟清洗乾淨利於肚子裡黑色的膜，一定要洗乾淨，這個膜非常的腥。將洗好的魚打上一字花刀，順著魚骨切開，這樣的話有沒有更方便入味炸制的時候能炸得更透，切好的鯉魚拿著魚尾巴，魚肉是散落下來的就可以了。
把切好的禮物放在乙個容器中，用鹽塗抹均勻，再放入蔥薑末去腥，醃製大概15分鐘就可以了。<>
二、炸魚炸魚之前先準備好麵糊，玉公尺澱粉取三勺麵粉取一勺，比例是3:1的比例。在在麵粉中打入乙個雞蛋黃，放少許的清水。
攪拌均勻，直到沒有面糊就可以了，然後就可以在麵糊中倒入半勺的食用油，繼續攪拌均勻。把醃製好的魚肉漿表面上的蔥姜去掉，在魚的身上拍上一層幹澱粉，然後拿著魚的尾巴放入麵糊中裹上一層面糊，鍋中燒油收到成熱的時候，提著尾巴不斷的往魚身上澆油。讓魚肉定型就可以把整條魚放到油鍋裡了，炸好一遍之後，主播再進行一遍復炸。
三、調汁糖醋汁需要在乙個容器中倒入三勺的番茄醬和三勺的白糖，再加上三勺公尺醋和一點點鹽，充分的攪拌均勻。炸好的魚留下少許油，把姜蔥蒜放在油鍋中炒香，再把調好的糖醋醬汁倒入鍋中炒香。然後就可以將醬汁均勻的澆在已經炸好的糖醋魚上，這一道糖醋魚就值得完成。
6樓：阿樂秋季雨
想要把糖醋里脊做的跟飯店裡面的一樣好吃，這個時候就需要挑選一條肉質比較鮮嫩的魚，其次就是在做的時候一定要使用一些飯店常用的配料，味道最好重一些，這樣的話做出來的糖醋鯉魚特別好吃。
7樓：愛情來了擋不住
要把魚放進油鍋裡先炸，是小火油炸出來的口感非常不錯，營養也比較好，然後再直接放入糖醋汁，直接燉半個小時左右就可以了，如果喜歡吃甜的話可以在番茄汁里加一些白糖，這樣是可以提鮮的。
8樓：白珍全全全
把鯉魚去鱗去腮去洗淨，用刀在魚頭方向斜切，在魚身均勻塗上料酒、胡椒粉、鹽、蔥絲，然後醃製大概20分鐘，最後把糖醋汁均勻澆在魚上 。這樣就可以做的和飯店一樣好吃。
9樓：樂樂在此呢
可以跟大廚進行學習，或者是多看一些烹飪的知識，一定要將調味品的量把控好，而且做的時候要注意細節。
10樓：王祿
放糖的時候一定要注意比例，不要放太多了，在炸的時候一定要注意火候，不要炸過了。
11樓：行樂
首先就是應該先將調味品放在魚裡面這些醃製，醃製一段時間再進行製作，在製作時放入一些蔥薑蒜辣椒醋等調味品，才能夠像飯店一樣好吃。
12樓：蕾蕾
先把鯉魚洗乾淨，然後用刀在鯉魚上面切幾刀，放上蔥，姜，蒜，大料，花椒等等醃一下，最後炒好糖色以後把鯉魚放到鍋裡去煮。
13樓：go我的世界誰懂
糖醋鯉魚的做法非常的簡單，首先準備好一條今天的活魚現殺，然後將鯉魚清洗乾淨，去魚鱗，然後起鍋燒油，倒入蔥姜，蒜爆香，然後將鯉魚放入鍋中，加入鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，然後再加入適量的白糖，翻炒均勻之後加入適量的清水，然後小火慢燉30分鐘就可以了。
糖醋魚的做法？不要有魚腥味的~
14樓：其曦
製作流程。
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿乙個方向攪動，調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
美味貼士：1、鯉魚有雌雄之別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。
2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。
3、煎魚前，先用生薑把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。
製作關鍵。1、使用油皮時用 溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將「魚體」包住。
2、土豆泥應過細籮，以提高「素魚」的口感。
3、炸「魚」時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。
15樓：小溪小汐
原料：鯉魚、蔥、姜、蒜。
調料：生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉。
糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！
步驟1：鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個釐公尺各斜切一刀（先立切1釐公尺深，再平切2釐公尺深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
步驟2：將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。
步驟3：澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
步驟4：油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
步驟5：待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
步驟6：炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。
16樓：愛蝶子
材料：鯇魚（草魚）
調味料：番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、雞蛋、雞粉、玉公尺粉、澱粉水1、先將鯇魚肉十字劃花，然後再切成塊。
2、將切好的魚肉調味（鹽、少許雞粉、雞蛋、料酒），醃二十分鐘。
3、用碗裝點生粉，然後再將醃好的魚塊醮點玉粉在表面。
4、鍋中放入適量的油，然後用木製幹水的筷子放在熱油中，如果筷子的周邊起泡泡的話，那就代表現在這個油溫可以把醮好生粉的魚塊放下去炸了。
5、魚塊炸至金黃色，酥脆，撈起，鍋中留少許油。
6、澱粉水中加入適量的番茄醬、糖、醋，攪拌勻。
7、把調好的澱粉水，放入鍋中勾芡，芡煮稠後立即放入炸好的魚塊，快速翻炒均勻。
8、灑上花生公尺。
17樓：網友
洗魚的時候用醋洗就沒有腥味。
做糖醋鯉魚為什麼會碎呢
18樓：乾萊資訊諮詢
魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹製後容易碎的原因。
因為魚肉普遍肉質鮮嫩，沒有過多的筋絡，同時畢如其纖維組織也不夠細密這也就導致在燒製過程中極手正啟易碎，所以我們在燒魚之前往往先用油在鍋裡炸一下，如果是燒製魚塊清鬧的情況下，最好在炸制之前在魚身上裹上一層澱粉，之後再下鍋炸，炸的過程中油溫掌握也很重要，油溫不宜過低。
其次就是在炸制之前在鍋底用生薑片抹上一層薑汁，接下來倒油煎魚，或者還有一種辦法那就是在煎之前在魚身上掛一層蛋液，這樣煎出來的魚就會很完整且色澤金黃。
我做魚時醋放多了,現在魚湯酸,請問怎麼辦
19樓：
可以放入適量的白砂糖，這樣可以使魚湯不那麼酸。
可以做成紅燒草魚食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：草魚 200克、姜 1塊、小蔥 1棵、豆豉 8粒、蒜 1瓣、耗油 5克、生抽 4克、生粉 2克、白糖 1克、植物油 15克。
1、草魚去魚鱗，洗淨。
2、去掉頭和尾，然後將魚切成塊。
3、在魚上撒上少量鹽再加上幾片姜和醬油攪拌均勻，醃製10到15分鐘左右。
4、平底鍋下油燒熱，把魚塊煎至兩面金黃，煎的時候下食鹽5、鍋的一側下蒜、姜、豆豉炒香。
6、倒進用調開的茨汁，燒開後慢火燜焗10分鐘讓魚塊入味。
7、出鍋前下入蔥段提香。
8、盛入盤中就完成了。
20樓：網友
如果烹飪的菜餚允許，你可以開大火掀鍋蓋多煮一會讓醋酸揮發。
最有效方法是放一點小蘇打。注意一點不要多了，否則影響風味和菜餚營養色澤。你會看見冒泡，那是酸鹼中和反應。
你還可以放酒，那樣反而會有特殊香味出來，那是乙醇和醋酸反應產生脂類。
你還可以放辣椒那樣就是酸辣口味了。放糖那是糖醋味了。少放鹽，因為酸味會增加鹹味，當然那些有酸味的調味品如番茄醬等也要少放了。
煮麵條時加上哪一步，不僅營養加倍還特別的好吃？
麵條別再直接煮了，入鍋前加一步，好吃好玩營養加倍，小朋友最愛。每次要做這個麵條的時候，前乙個晚上就跟孩子約好，讓他負責煮麵條前的乙個步驟，於是孩子早上早早就能起床，連喊他起床的這個環節都省了！小朋友自己參與進來做早餐，吃起來格外香呢！看看這個麵條，有什麼特別之處吧 黃瓜雞蛋火腿面 用料 主料 金龍魚...
做魚丸時多做哪一步，口感Q彈特別的有嚼勁
第一步 先準備一碗料酒，蔥白清洗乾淨切成小段，生薑去皮切成細絲，放到料酒裡醃製15分鐘左右。第二步 草魚颳去魚鱗，切掉魚頭，剖開魚肚清理掉內臟和黑膜，把魚肉從魚身上小心的片下來，帶魚刺和骨頭的部分留著後面油炸或者煮湯都不錯。第三步 魚皮從魚肉一側小心的片下來，再切成小塊，如果有大根的魚刺要取出來。第...
蛋糕怎麼做一步一步教？蛋糕怎麼做教程
原料 雞蛋 玉米油 水 低筋麵粉 玉米澱粉 細砂糖。做法步驟 第1步 先準備好所有的材料。第2步 雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆裡，打蛋盆必須是乾淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裡待用。第3步 先處理一下蛋黃糊，把水和玉米油混合在一起。第4步 用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好。第5步 再篩入低筋粉，用手...