1樓：小小李子談汽車
其實只是」不提倡「，我們都知道現在科技發達了，各種東西都會被做成簡單化，就像酵母，它也是被」簡單化「了，以前做饅頭都是用老面或者其他方式做，但是現在我們在家只需要小小一包酵母粉小蘇打用於發酵類麵食的製作，通常是和泡打粉，酵母粉搭配使用，其扮演的角色主要是輔助彭發麵食，其發蓬鬆麵食的方式屬於化學方式
首先要說明的，當前蒸饅頭的發麵，主流兩種方法，一種是酵母粉發麵，簡單好操作，零失誤；一種是傳統老面發酵，也很好操作，只是發麵過程中，有個需要經驗把控的環節反觀用老酵母發酵做成的麵點，通過發酵後的反覆揉搓，二次餳面後做成的饅頭，其口感筋道，饃味有一種越嚼越香的感覺，不管做成後放幾天，餾幾次，早吃早新鮮，發酵粉」主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
酵母粉主要就是單一的發酵用酵母菌，少有其他雜菌，所以酵母發麵的狀況可以預期、更好控制。而老面當中的菌群比較複雜，除了酵母菌之外還有乳酸菌、片球菌等等。
酵母蒸的饅頭有個缺點就是涼後容易變硬，而且香味不是那麼突出，而有些人認為酵母是新增劑，所以會出現這種情況，因此從心裡抵制酵母發麵的饅頭。因使用發酵物的不同而有了老面饅頭和酵母饅頭之區別。老面饅頭是傳統的發酵法蒸制，酵母饅頭則是由新型的發酵物——酵母發酵麵糰而蒸制。
不提倡酵母蒸饅頭」的說法是欠妥的，酵母使用方便，見效快，技術水平比較低，也比較容易把饅頭蒸的暄軟膨發，賣相比較好。現在的饅頭店，大多數都採用酵母發麵。
2樓：斯蒂芬斯
是因為這種物質存在一定的雙面性，如果用來蒸饅頭的話，很可能會對身體造成一定的危害。
3樓：教育知識之家
用酵母發麵蒸饅頭是老祖宗留下來的寶貴財產，沿襲千年，造福人類。隨著時代的發展，這一傳統手藝正在被新工藝所替代，現在充徹市面上的各種麵點的製作，有幾個不是為現代的膨大劑之類所壟斷。膨化食品，包括一些所謂的發酵粉所蒸的饅頭，雖然表面看起來格外虛大，但是實際吃起來一點麥香味也體驗不出來了。
多數人吃後往往引不起食慾，甚至產生厭惡。但是沒辦法，不吃餓的慌，吃了沒滋味，只有變著花樣做包子，餡餅餎餅等用調味品增加大眾的口味。
4樓：彩虹巧克力糖豆
因為用這個東西蒸出來的饅頭味道不夠鬆軟，所以我覺得真的沒有必要用這個東西，最後影響成品就不好了。
5樓：北山一師
最主要的原因就是這個酵母它是屬於一種發酵的東西，然後吃到人體之內會形成一種發酵這種狀態，那麼會造成身體的某些代謝無法正常的執行。
用酵母蒸饅頭會有什麼危害嗎？你有什麼看法？
6樓：大力侃電影
酵母粉中含有一種細菌，這實際上與以前使用舊麵粉的原理相同。然而，酵母粉是乾粉，更容易儲存。事實上，舊麵粉的做法是在30-50度的高溫下自然發酵麵粉，產生一種細菌。
將細菌與乾麵粉混合後，發酵速度快，不會產生***。用新鮮酵母或乾酵母做麵條不僅柔軟可口，而且酵母本身含有多種營養成分，可以增加饅頭和花捲的營養成分。用酵母粉做麵條很容易。
當澱粉和酵母發酵時，不可避免地會產生大量的二氧化碳，這也使得麵食的內部結構呈蜂窩狀。吃這樣的食物更容易被消化吸收的胃腸道。適用於胃腸功能弱的兒童、老年人、重病**者和長期胃病患者。
因為酵母富含維生素和蛋白質，它是大米的五倍多。其次，作為一種抗氧化劑，酵母可以幫助身體清除自由基，提高身體的抗氧化能力，保護肝臟健康。因此，吃酵母饅頭對你的健康有好處。
由於新鮮酵母含水量高，如果不按要求儲存，現有酵母的活性會迅速下降或發黴。最佳貯藏條件為0～4℃。酵母的發酵溫度約為25℃。
無論過高或過低，都會影響酵母本身的活性。酵母粉溶於水後，倒入麵粉中攪拌均勻，然後在高溫下發酵麵糰。發酵到原來的兩倍大小後，你可以做饅頭或麵食。
事實上，只要我們注意酵母粉的溫度和溼度條件，最好在家裡做義大利麵。此外，酵母粉本身含有豐富的營養成分。當我們吃酵母粉發酵食品時，我們會吸收酵母粉帶來的營養。
事實上，製作饅頭時，不僅可以使用酵母粉，還可以使用食鹽、食用油、發酵粉等輔料，使饅頭的發酵效果更好。雖然我們可以放心，酵母粉是用來發酵饅頭的。如果我們認為饅頭的發酵時間太長，我們可以適當地加入一些小蘇打和糖，這將加快發酵時間。
7樓：春季的風啊
可能會損害身體的健康，而且酵母放多了，蒸出來的饅頭味道會很大。有危害的，但危害不是很大，現在還有人會用酵母蒸饅頭，既然有酵母的存在，就說明酵母有存在的意義，用酵母蒸饅頭儲存效果不是很好。
8樓：生活導師小馨馨
並沒有任何的危害，只不過酵母過多的話，會影響饅頭的口感，會比較澀，而且顏色也比較難看。除此之外就沒有其他的影響了，所以我們在製作的時候不要有這方面的擔心。
9樓：創作者
可能會影響到身體的微量元素，可能會以危害到身體的一些健康，也有可能會引發疾病，同時也可能會破壞免疫力，也會出現各種不好的反應，蒸饅頭的時候，一定要少放一些酵母粉，同時應該注意比例，而且儘量不要放酵母粉。
10樓：今天退休了嗎
沒有危害。酵母裡面有對人體好的益生菌，有豐富的蛋白質，可以提供能量，所以並沒有什麼***，對人體也沒有害處。
11樓：愛上我企鵝9啊
用酵母蒸饅頭是不會有什麼危害的，而且對身體也比較好，促進消化。現在很多人都用酵母蒸饅頭。
12樓：墨綠夜晚
我的看法是用酵母蒸饅頭並不會有什麼危害，酵母粉本身對身體是沒有害處的，所以用於蒸饅頭並不會對身體有危害。
蒸饅頭要加酵母粉，具體原因是什麼呢？
13樓：一度
總結：酵母粉通過有氧呼吸產生二氧化碳，二氧化碳受熱後膨脹，使饅頭內部變的蓬鬆起來。如果不加酵母，饅頭會變得又醜又難熟。這就是蒸饅頭要新增酵母的理由。
14樓：輕靈觸動
因為面在發酵了以後才會蓬鬆稀疏柔軟，所以蒸饅頭才要放入酵母讓它發酵。
15樓：一隻熊
因為加了酵母粉之後饅頭就會變得非常的鬆軟，而且吃起來口感會非常的好。
16樓：椒鹽味的奶茶
蒸饅頭要加酵母粉，因為加了酵母粉之後，饅頭更加的鬆軟，而且更加的細膩，在口感上加了酵母粉之後會更加的好吃。
17樓：網友
蒸饅頭要加酵母粉，具體原因是酵母會使饅頭使饅頭裡產生許多小氣泡，這樣可以讓饅頭顯得鬆軟，使得饅頭非常的好吃和豐滿。
18樓：網友
酵母在受熱的情況下，會分解麵糰裡的營養物，同時產生大量二氧化碳和水填充在麵糰中，使麵糰的體積增大，質地更加鬆軟，這樣蒸出來的饅頭才好吃。
19樓：歧山蘭
是因為饅頭加上酵母粉就會比較鬆了，比較好吃，不加酵母粉就會吃起來消化不良。
有人說不提倡用酵母蒸饅頭，這是為什麼呢？
20樓：笑離的
因為酵母粉從發酵，口感方面會存在一些的問題。酵母粉做出來的饅頭的口感有些軟，沒有韌性。沒有傳統發酵的饅頭香。
21樓：隨心飛翔
不是酵母不能用，而是酵母發的饅頭味道不足，不如傳統發酵的饅頭香。
22樓：流螢人生
一、用酵母蒸不好饅頭。習慣了傳統的做法，按理來說用老面蒸饅頭難度更高，可有的人一旦用酵母粉來做，反而不知所云。蒸好的饅頭不盡人意，出現了各式問題，死麵、顏色發黃、內部發粘，諸如此類。
只會用老面引子做饅頭，故而不提倡用酵母。
二、不喜歡酵母的味道。相信很多人有同感。認為老面做蒸的饅頭特別香甜，十足的免香味，且口感很好。
而酵母做的雖蓬鬆，但偏幹偏虛空，少了那種麥香味。不乏有的講，老面饅頭涼後依舊好吃，而酵母的饅頭放涼後，若是不加熱，根本不想吃，有種說不出來的怪味。
三、健康的問題。老面做的饅頭，是天然的！無新增的，吃著營養健康，等等。
23樓：娛樂八卦影視說
因為有人覺得用酵母蒸饅頭的話，饅頭不夠香，不能完美發揮出麵粉的香味來，所以反對用酵母蒸饅頭，還覺得這樣整出來的饅頭髮酸，其實都是誤解而已。
為什麼有人說不提倡用酵母蒸饅頭？
24樓：每日快樂簡報
蒸饅頭也在不斷地發生變化，在小時候周圍所有的親朋好友都是用老面頭蒸饅頭的，但是到了現在用老面頭蒸饅頭的人已經很少了，當然我們家裡還是堅持用老面頭來蒸饅頭，因為媽媽說用老面頭蒸出來的饅頭吃起來更甜。當然我是也是有這樣的體會的，因為嫁給老公之後，婆婆家蒸饅頭全部都是用酵母粉，但是我覺得用酵母粉蒸出來的饅頭好像總是有一股特殊的酸味，不知道你們有沒有這樣的感覺。雖然用酵母粉發酵蒸出來的饅頭會有一股酸味，但是大部分人覺得用酵母粉來發酵麵糰速度更快一些，所以大部分人都會選擇用酵母粉，就連外面的饅頭店裡邊，全部都是用的酵母粉，沒有人願意用老面頭給你做饅頭的，因為那樣太花費時間了。
也不知道從何時起就流傳起了，這樣的傳言，說是用酵母發酵的饅頭吃了對身體有害，那麼事實的真相到底是不是這樣呢家家戶戶必備酵母粉，酵母粉已經在我們北方家庭中流行了很多年。這麼多年一直吃也沒有見身體有什麼異常，所以說從這一點上看，常吃酵母粉，發酵的饅頭對身體是沒有害處的，然後我們再來看一下酵母粉到底是什麼東西。酵母粉其實就是一種菌類，不過它是以乾粉的狀態出現在我們面前的，因為這樣更方便儲存，用酵母粉發酵，做饅頭的話，必須把酵母粉先放在溫水當中讓其完全化開。
它在化開的過程當中，其實就是自然發酵的過程，這時候它會產生一種菌類，這種菌類和乾麵粉和在一起，就能讓麵粉快速發酵。這種菌類和我們平常孩子吃的益生菌之類的都是大同小異，所以吃了對人體是完全沒有害處的，現在去醫院給孩子看病的話，醫生還會專門給孩子開益生菌吃，所以大家吃酵母饅頭是完全可以放下心的。
25樓：夢之盼兮
人工酵母加入了其他新增劑，天然酵母不含任何新增劑，是一種天然健康的發酵劑，且比一般酵母風味更佳。它多以穀物、蔬果營養成分為培養基，増殖產生大量活酵母菌、乳酸菌、酒精等物質，經過一定時間的催化，使菌群活化。很多人認為這些菌群內含有豐富的營養物質，食用這些被天然酵母酵發的麵食更健康。
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