1樓：時間帶給我們的快樂
東北大醬是東北人都非常喜歡的一種強，他們用來蘸大蔥捲餅，個人的口味是麻辣味的東北大醬比較好吃。
2樓：創作者
我更喜歡吃鹹的口味的，味道是比較不錯的，有一點辣，這樣會更香一些。
請問什麼牌子的大醬好吃？
3樓：計算機系小學姐
東北大醬，做法大同小異。但神奇的是，不同的人做，不同氣候條件下做，不同時節做，味道也會有不同的差異。甚至在做好後經過時間的沉澱。味道也會發生微妙的變化。
在超市裡包裝好的大醬，都不是家裡下的農家醬的味道。裡面幾乎都有小麥和防腐劑。小麥影響了大醬的味道，防腐劑已經把黴菌殺死了，工廠裡生產的大醬這麼做的目的，是防止大醬變質和降低成本。
好的東北大醬，都是用純黃豆做成的。發好之後，在打靶的時候，也就是攪拌醬缸的時候，陣陣誘人醬的清香會飄散出來。重點是誘人和清香，而不是什麼其他的味道。
在旁邊，聞到醬的味道的人不由自主的就想品嚐。通過氣味，就可以識別醬的好壞。
做好的醬可以直接生吃。各種新鮮蔬菜，清洗乾淨蘸醬，那是非常鮮美，味道鹹香。或者也可以用肉丁和雞蛋，再放點兒新鮮的辣椒炸醬，做成辣椒醬，鮮香美味，無比好吃。
任何有讓人感覺不舒服氣味的大醬，都是變質兒的。好的大醬露天是不招蒼蠅的。因此也不會生蛆。
大醬
大豆醬在我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、麵粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而製成。優質大豆醬為紅褐色而帶有光澤，具有醬香及醋香。
大豆醬是常用的烹調原料，適用於爆、炒、燒、拌等烹調方法。
制大醬主要原料為大豆、麵粉、食鹽和水。原料大豆要求乾燥，無黴爛變質現象。制醬麵粉，一般用普通標準粉，要求無發黴變質現象。
食鹽要求顏色潔白，氯化物含量高。用水要符合國家飲用水衛生標準。
4樓：橄欖樹健康科普
我覺得最好吃的大醬就是香其醬，是我們東北的一個品牌。這個醬非常香，而且都是熟醬，開袋即可食用，特別適合用來蘸各種青菜。
5樓：我是小仙女哦奧利給
我個人比較喜歡老乾媽的大醬很好吃。而且有一大部分人都很喜歡老乾媽。用來配米飯，饅頭面條都是很好的選擇。
黃豆醬和東北大醬到底有什麼區別？
6樓：解散了戀愛
在東北人眼裡，黃豆醬就是改良版的東北大醬，很適合工業生產。用起來區別不是很大。
主要有以下差別：
1.臭味，雖然正常情況下東北大醬完全沒有臭味。但是由於往往有很多人家或者飯店的醃製技術不過關從而導致大醬帶著一點點的臭味，而黃豆醬就沒有這個風險。
在此我推薦寶泉嶺大醬，這是東北以外能買到的最正宗的東北大醬了。
2.豆瓣。和黃豆醬尤其是海天的黃豆醬不同，通常情況下東北大醬是沒有豆瓣的。所有的黃豆粒都在做醬塊的時候被搗碎了。
3.鹹度。很明顯的，東北大醬比黃豆醬鹹的多。並且幾乎沒有甜味。醬香更重，往往也要更粘稠一點。
7樓：江淮一楠
東北大醬和黃豆醬的區別主要表現在臭味、豆瓣和鹹度上：
一、臭味：一般來說，正宗的東北大醬是完全沒有臭味的，但是往往受到醃製技術的影響，市場上銷售的東北大醬帶有一點點臭味。豆瓣醬則是沒有一點臭味，有著濃郁的醬香味，尤其是市場上銷售的豆瓣醬。
二、豆瓣：一般來說，東北大醬是沒有豆瓣的，因為所有的黃豆粒都在做醬塊的時候被搗碎了，但是豆瓣醬中會有著明顯的豆瓣。
三、鹹度：正常情況下，東北大醬比黃豆醬鹹的多，沒有豆瓣醬中有的甜味，醬香味更加濃郁，而且更加粘稠。
豆瓣醬在日常生活中更加常見，這是我國傳統的調味醬，製做的主要材料是黃豆，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。
黃豆醬鹹甜適口，有濃郁的醬香和酯香，可以用於多種烹飪方式，富含蛋白質、脂肪、維生素a和鈣、磷、鐵等微量元素。
8樓：顧辭分解疑惑
1、味道。雖然正常情況下東北大醬完全沒有臭味，但是由於往往有很多人家和飯店的醃製技術不夠關，導致大醬帶有一點點的臭味，黃豆醬就沒有這個風險。2、豆瓣。
和黃豆醬，尤其是海天的黃豆醬不同，通常情況下，東北大將是沒有豆瓣的。3、鹹度。很明顯。
東北大醬比黃豆醬鹹的多，並且沒有甜味，醬香更重，往往也要更粘稠一點！
9樓：冠芷藍
我覺得兩者之間的區別有：
1、配料不同。黃豆醬是豆子炒熟之後經過加工發酵而成的一種大醬，而香其醬的話是有黃豆醬以及辣椒等食材一起製作而成的。
2、食用方式的不同。香其醬作為一種比較知名的東北大醬，在平時生活中，是可以開啟香其醬直接食用的，並不需要加熱等一系列的做法。可要是黃豆醬的話，並不能夠開袋即食的。
3、口感不同。香其醬和黃豆醬的口感，其實是有著明顯的區別的。在多數人的認知裡邊，都是認為香其醬是有著很香醇的味道的。不過說起黃豆醬的話，黃豆醬的味道有著很純的豆子的味道。
現在香其醬已經可以說是非常受歡迎的一種大醬了，從**上來說，香其醬的**也是能夠滿足不少人的要求，畢竟香其醬的**並不是很貴，因此得到了不少人的喜歡。
10樓：小糊塗
不一樣的話就是他們製作的溫度可能不太一樣，還有就是地區的不同，可能製作手法和新增的東西也會有所不一樣，個人感覺黃豆這樣的話會比較鹹，東北大醬的話就是醬香味會比較濃。
11樓：杜豔程
東北大醬和黃豆醬的區別主要表現在臭味、豆瓣和鹹度上，但是很多人認為豆瓣醬是改良版本的東北大醬，這種想法是錯誤的。
12樓：來自歡樂谷有魅力的薄荷草
黃豆醬比東北大醬味道稍微清淡一些。
13樓：人間百味品鑑師
我覺得沒啥區別，至少我吃起來感覺都差不多。
14樓：甜芳的伊甸園
黃豆醬和東北大醬區別不是很大，味道都差不多。
15樓：桂林偉創電腦印表機
據傳東北大醬的**是滿族人發明創造。特色是鹹香儲存期長，後來用於軍隊中逐漸擴大到東三省成為東北普通人家必不可少的一個醬料菜。
16樓：北京易淨堂
東北大醬的味道更重一些。
17樓：柏爾竹
黃豆醬和東北大醬到底有什麼區別？其實黃豆醬和東北大醬最主要的區別表現在它的味道和鹹度上不一樣，雖然很多人認為黃豆醬是改良過後的東北大醬，但是這種說法肯定是不正確的，但是也不完全錯誤，雖然說它們有很大的區別，但是也有異曲同工之道，首先，他們的味道來說，正宗的東北大醬是完全沒有任何臭味的，但是往往受到醃製技術的影響，市場上銷售的很多東北大醬帶有一點點臭味兒，而黃豆醬是根本沒有一點點大家所認為的臭味，並且還有著非常濃郁的醬香味兒，尤其是很多大品牌的黃豆醬，更加的鮮香，因為他們所使用的豆瓣也有很大的差異，一般來說，東北大醬是沒有豆瓣的一位，所有的黃豆粒都是做成強會的時候被打碎了的，但是黃豆醬裡面就會含有明顯的成型的豆瓣，沒有打得很爛，另外，從鹹度上來說，正常情況下，東北大醬要比黃豆醬的鹹度高很多，並且東北大醬也沒有黃豆醬，裡面所含有的那股甜味相反，他的醬香味兒更加濃郁，而且更加粘稠，黃豆醬在平常生活當中更加的常見，在我們的傳統調味醬裡面製作的主要材料是黃豆，用黃豆炒熟磨碎以後發笑而成，所以它的味道比較鹹甜，始終有濃郁的醬香味和香的味道，可以用於多種的烹飪方式，它富含非常豐富的蛋白質，脂肪以及維生素a和磷，鐵，鈣等微量元素，是我們炒菜必不可少的一種調味料。
18樓：溫暖你你我我
東北大醬的味道更弄一些。
19樓：匿名使用者
黃豆醬和東北大醬的區別是材料不同。
20樓：匿名使用者
黃豆醬和東北大醬的區別應該是口感和味道方面有一定的區別。
東北大醬做什麼菜好吃？
21樓：老子穿校服逛酒
東北大醬拌黃瓜菜的做法：
原料：黃瓜2根、小蔥2根、大醬。
步驟：1、準備食材黃瓜、小蔥、大醬；
2、將黃瓜洗淨，切成黃瓜絲裝入盆中備用；
3、小蔥洗淨，用手將小蔥撕成斷放入黃瓜盆中；
4、再將適量的大醬倒入盆中，有筷子拌均勻；
5、再將拌好的黃瓜菜裝入盤中，即可食用。
22樓：杜鵑花拉莫內
目前來說東北大將的話，我們可以用它來炒麻辣豆腐。或者回鍋肉之類的都可以，但是一般情況下都是吃什麼東北蘸醬菜。還有煎餅之類的。
23樓：翼飛
用東北大醬做東北醬燉土豆茄子，東北醬炒雞蛋，東北醬大拌菜，東北醬炸醬麵等。
24樓：匿名使用者
醬辣椒(牛角淑，羊角淑)，醬牛肉、醬茄子、雞蛋醬、醬蔢婆丁(山野菜、牛肉)，醬黃瓜、醬豬蹄、……
25樓：早起的鳥
包生菜，生黃瓜，蘿蔔都很好吃的。
26樓：白英濤武
蘸著各種蔬菜，燉排骨之類的放點醬香味十足。
東北大醬什麼牌子的好呢？
27樓：江江問問從
香其醬，味道比較淡，沒有那麼鹹，但是很香，口感細膩，並沒有多少豆瓣在醬裡，香氣醬是眾多東北大醬品牌的後起之秀，也是開袋即食的熟醬的代表 。
28樓：小迪解答者
東北大醬最好的牌子應該是許氏大醬，在東北，每個人應該都知道許氏大醬味道很好，並且品質也不錯。
29樓：小百里
東北大醬我覺得黃豆醬就行，比如說老乾媽，她其實都是非常有味道，然後海天拌飯醬也是可以的，這兩種都是受到大眾歡迎的。
30樓：錦覓天堂
我認為 東北就三種非常好的大醬品牌，香琪、徐氏和「」關東楊家醬」。其中只有關東楊家醬是傳統工藝釀製。
哪種品牌東北大醬正宗
31樓：經濟後果虎骨酒
東北大醬是東北特有的一種醬料，其中豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。大醬作為滿足的一種傳統美食有著悠久的歷史，最早可以追述到隋唐時期，所以東北一直被視為大醬的故鄉。
大醬作為東北飲食文化中重要的一部分，在東北人的心中佔有相當重要的位置。在物質條件十分豐富的今天，蘸醬菜仍然經常出現在東北人的餐桌上。對於東北人來說，蘸醬菜就像南方人的湯一樣，是飯桌上不可缺少的一份子，即使是下飯館也會來上那麼一道蘸醬菜。
所以在東北大醬是十分受歡迎的，也就造就了一些知名的品牌，甚至有的品牌影響了東北一代人的生活習慣，今天就讓我們來看看這些好吃的大醬品牌吧，有的品牌你也吃過。
一。香其醬。
目前是國內很多地方都暢銷的醬類品牌之一，尤其是在東北華北地區非常常見。在東北很多人的心中，香其醬就是大醬的代名詞，有很多外地的朋友聽到名字會誤以為是一種醬的種類，其實這是一個品牌。
二。太陽島黃豆醬。
這個可以算東北大醬史上元老級的人物了，年輕點的朋友可能不太瞭解，但是在年紀稍長點的人心中絕對是最經典的存在。這種醬在外地超市中並不常見，但是網上購買的人卻非常的多，尤其是從東北走出去的人更是它最忠實的粉絲。
三。寶泉大醬。
產自寶泉嶺因此而得名，據說寶泉大豆醬始建於2023年，至今為止有著60餘年的歷史，一直是一個很暢銷的品牌，同樣是東北人最喜歡的大醬品牌之一。
四。海天黃豆醬。
以上這些品牌的大醬你是否都吃過哪，有一些可能只有在東北本地才能買到，畢竟東北人的口味還是同其他地區有一定區別的，所以東北人喜歡的重鹹口味大醬你還真不一定能接受。
東北大醬做什麼菜好吃，東北大醬做法怎麼做好吃
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折恕瀧鸞 東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。豆瓣醬的做法 材料 黃豆 曲子 一種用來發酵的菌 鹽 水。先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子...
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