1樓：匿名使用者
牛奶中的乳脂在經過攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，破壞了牛奶的乳化平衡，由油溶於水的狀態變為水溶於油的乳化，油的比重輕而上浮分離成奶油。將牛奶放於瓶中，撒下一點點的細鹽，封上瓶蓋，將瓶上下搖晃數十下，然後靜置一段時間後，上層就可以得到農家自制的奶油。一般我們在市面上買的牛奶經過加工處理，要利用上述方式取得奶油較不容易。
奶油是怎麼做成的
2樓：會說金融
其實我們平時吃的蛋糕，上面白白的奶油是由淡奶油經過打蛋器長時間打發出來，並塗抹上去的！
淡奶油一般在網上或者超市裡都可以買到，一般情況下，做一個八寸的蛋糕，只需要250ml的淡奶油就可以了，雖然聽起來好像很少，但是打發之後，淡奶油由液體狀態變為體積較大的奶油狀態。這就是我們常吃的蛋糕中的奶油的由來！
為了讓您能夠更清楚地瞭解奶油的做法，我將具體的步驟展現如下！
具體制作：一、工具和食材準備：
淡奶油250ml，一個大一點的容器，30克白砂糖，一個打蛋器。所有食材和工具準備好後備用。
二、製作步驟：
1、將容器內倒入淡奶油。
2、分三次加入白糖。
3、沿著容器的底部打發淡奶油，打一分鐘加一次白糖，直到提起打蛋器，奶油呈倒三角形狀，奶油就打發了。
4、這時候就可以拿打發好的淡奶油直接食用或者用在烘焙蛋糕上面了！
注意事項：1、打發奶油時，要觀察奶油的狀態，一般情況下，3分鐘就可以打好，如果過度打發的話會變成黃油的。
2、打發奶油的時候最好要放在盛冰水的盆子裡，這樣防止溫度太好，奶油不容易打發。
3樓：半杯紅酒
奶油是用雞蛋、牛奶做出來的。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，大家自己在家裡也可以用牛奶、雞蛋等製作出奶油。
想要自己製作奶油，要先準備雞蛋、牛奶、食用油、綿白糖。
將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入盆中，用打蛋器順著同一個方向打，直至打出很多泡沫。加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停攪打，要注意牛奶、油、糖要分5次加入其中。打到看著比較粘稠了，繼續加入牛奶、糖、油，等到打蛋器提起奶油不會滴落的時候，奶油就完成了。
奶油的衍生品有黃油、生奶油、酸奶油。
黃油是從奶油中產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。黃油根據是否發酵還可分為酸性黃油和甜性黃油。
利用奶油與空氣的作用，將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油，此時的液態乳酪會變成柔軟的固態，這就是生奶油。
酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在左右。
奶油是怎麼做出來的？求解答。
4樓：一文壹心
奶油有很多做法，用蛋白打成奶油做蛋糕是常見的。介紹一種檸檬加牛奶做奶油的方法做甜品，味道很好！
5樓：白羊午夜嗨小曲
居家簡單製作的方法。
6樓：罐頭小廚
零基礎奶油裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕。
7樓：匿名使用者
奶油的製作方法有很多種，下面介紹比較簡單的兩種方法：
方法一：
把液體奶油和檸檬汁冷卻。然後把奶油倒入碗中，擠入檸檬汁，根據您的口味可稍作新增。手動攪拌，儘量增大動作幅度，將空氣攪進奶油中。使用機器，請將速度調至中速，靜候即可。
當奶油能粘在攪拌頭上後就做好了。但要注意，這時候如果您繼續攪拌，奶油就會呈顆粒狀，最後逐漸變成黃油。
方法二：
油270克，3個雞蛋，120克糖分，用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了） 不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。
把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。
8樓：司喬啊
要用雞蛋、牛奶和食用油，先把雞蛋清分離出來，然後用打蛋器順著同一個方向打，直至打出很多泡沫，加入牛奶和食用油一直打，直到用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。
9樓：匿名使用者
1、用溫水浸泡雞蛋5～10分鐘，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。
4、同向打到有點稠的時候，再加一勺15g糖，繼續打。
5、同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
10樓：小小小蘇哦
方法1：在超市裡賣2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量350ml，然後把奶油放在容器裡，最好是不鏽鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打很久，會非常容易胳膊酸，可以找個人幫你，兩個人換著打奶油。不過現在好了，有了電動打蛋器，一會就打好了，最後奶油打好了，就成了香甜可口，鬆軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾瑪等。
把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細砂糖，糖放得越多越好打。要不停地攪打十五分鐘以上才可以，或者用電動攪蛋器只要2到4分鐘即可，這樣奶油就做好了。
11樓：匿名使用者
奶油的方法有很多種，最簡單的就是用雞蛋來做。
具體做法如下：
1、將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入打蛋盆中（比較結實的盆子）。
2、用打蛋器順著同一個方向打，直至打出很多泡沫。
3、加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打（至少將牛奶～油～糖分為四等份分次放入）。
4、打到看著比較粘稠就再加入少量牛奶、油、糖。
5、待牛奶、油、糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。
6、這樣自制奶油就完成啦。
12樓：九怪啊
以鐵塔的這一款奶油為例，在打發奶油之前，強烈建議，先將原料在4度-6度的環境中儲存12小時，以幫助打發，獲得更好的效果。正式打發時，將奶油倒入玻璃或不鏽鋼容器中，啟動家用雙頭打奶器，將奶油打發至站立狀態。這裡要注意的是，如果有調味或是視覺上的需求，要在打發過程中加入糖粉或食用色素。
不過想要做出好吃的奶油一定要滿足兩個條件，就是入口即化和充滿鮮奶味。先說作為原料的奶油本身。就像很多人說的那樣，奶油的屬性和乳脂含量，是兩大極其關鍵的因素。
之前我看有人提到乳脂含量30-40%，和這個數字差不多，鐵塔的「超高溫滅菌稀奶油」的脂肪含量就在標準的，打發出來的奶油，就有非常誘人的鮮奶奶香味。而動物性奶油打發而出的成品，則可以完全滿足口感輕柔、入口即化的要求。
對家用廚房而言，如果一時心血來潮，在家搞個浪漫的咖啡拉花，或是想親手做一杯網紅奶蓋，需要打發少量的奶油（50-100克）的時候，則可以用手持打奶器半分鐘左右，打至半流質狀態即可，時間更長，也可以打至站立狀態哦。
13樓：love彩樂
很多烘焙新手剛入行的時候都會在打奶油這個步驟出現了奶油如何準確打發，奶油不管是在麵包還是蛋糕或者是其他方面的製作，我們將都會用到淡奶油。今天在這裡教大家幾個妙招，讓你與淡奶油在高溫的夏日簡單又輕鬆愉快地玩耍。
淡奶油的打發方法。
1、將淡奶油倒入打蛋盆中，一次性加入糖粉，比例（200奶油：20砂糖）。
2、用電動打蛋器攪拌均勻。（先不要開啟電動打蛋器）
關於糖的建議：
必須選用糖粉。因為淡奶油不宜融化粗砂糖，用粗砂糖後面容易造成淡奶油打好了，然而糖還沒融化。
家裡有攪拌機、磨碎機、破壁機都可以用來磨砂糖的哦。
奶油分為溼性、硬性。
打發淡奶油剛開始的時候使用低速，也就是一檔的速度。以免奶油容易濺出來。
14樓：匿名使用者
首先把五個雞蛋打到碗裡，用一般的方法，拿一個勺子將雞蛋蛋黃和蛋白分離。而且要注意，不要把蛋黃給戳破了，不然你的蛋清打發不起來。看到有碎的蛋黃就要及時用蛋殼給它撈出來。
之後將蛋黃倒入提前稱好淡奶油裡，接著加入二十五克的細砂糖，在用蛋抽給它攪拌均勻。之後把它放到一邊備用。
接著在稱80克的低筋麵粉，給他過篩一遍。做蛋糕的話，過篩低筋麵粉還是蠻重要的，可以讓蛋糕的口感變得更加細膩，不會讓你吃到有面粉的顆粒感。再將過篩好的，低筋麵粉倒入剛剛的蛋黃糊裡。
用蛋抽給它攪拌均勻，這個時候麵粉會有一點難溶進去，不過只要我們用蛋抽多攪拌幾下就好。找到他看不到麵粉顆粒，變得粘稠的狀態就可以了。在準備好50克的細砂糖，打發蛋白用。
將蛋清倒入一個大碗裡，之後用電動打蛋器打發蛋白江西砂糖分三次倒入。之後將蛋白分三次混合入蛋黃奶油糊裡。之後你需要準備一個方形烤盤，在裡面放入油紙。
將蛋黃糊從高處倒入，這樣就可以趕走裡面多餘的起泡了。之後用刮板給它撫平，接著輕輕的給它震動了三下。然後再拿一個大一點的烤盤，把蛋糕糊放在烤盤上，再向其中加入適量的熱水。
這時候就可以放入烤箱用上下火一百五十度烘烤大約四十到六十分鐘。
等完全熟透後再關火，在烤箱上邊開一個縫，讓它在烤箱裡面慢慢的冷卻。冷卻好後放到砧板，切去四周不整齊的邊角，再從中間劃一刀，將蛋糕疊起來。像積木一樣疊好，給四邊削的平整一些，然後就可以給蛋糕中間加1些奶油，最後點綴上一顆小發發，你就可以品嚐它細細綿綿的口感了。
15樓：走遍心中路
準備奶油用料。
淡奶油、砂糖。具體的製作方法如下：
液體需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內，盆裡要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。
然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內，五分鐘後打完就完工了，奶油製作完成。
切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。
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